brioche pistache moelleuse praline (Printable version)
Délicate brioche garnie de praliné pistache et pistaches concassées, parfaite au petit-déjeuner.
# Ingredient list:
→ Pour la pâte
01 -
400 g de farine de blé T45 ou T65
02 -
20 g de levure boulangère fraîche
03 -
60 g de beurre demi-sel
04 -
60 g de sucre de canne
05 -
150 ml de lait demi-écrémé ou entier
06 -
1 œuf
→ Garniture et finition
07 -
120 g de praliné de pistaches
08 -
50 g de pistaches concassées
09 -
1 œuf (pour la dorure)
# How to make it:
01 -
Déposer la farine, la levure émiettée, le sucre, le beurre ramolli, le lait et un œuf dans le bol d’un robot. Mélanger et pétrir à vitesse lente durant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtention d’une pâte lisse formant une boule.
02 -
Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède (28°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume.
03 -
Dégazer la pâte sur le plan de travail puis l’étaler en un rectangle de 25 x 40 cm.
04 -
Étaler le praliné de pistaches sur la surface et parsemer avec la moitié des pistaches concassées.
05 -
Former un boudin bien serré ou plier la pâte en trois, puis découper des tranches de 4 cm d’épaisseur.
06 -
Disposer les roulés dans un plat beurré et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
07 -
Badigeonner les roulés d’œuf battu puis parsemer du reste de pistaches concassées.
08 -
Cuire à 160°C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée.
# Helpful information:
01 -
Utiliser des pistaches non salées pour un goût optimal. Respecter les temps de pousse pour une mie légère et filante.