Feature
Cette tarte à l’oignon et au Reblochon est tout ce qu’on préfère un soir d’automne ou quand il fait gris. Des oignons fondants et dorés, un appareil crémeux et le caractère riche du fromage fondu, le tout blotti dans une pâte croustillante. C’est une recette parfaite à préparer à l’avance ou à servir pour un déjeuner convivial.
La première fois que je l’ai faite, c’était pour apaiser la nostalgie d’une raclette entre amis. Maintenant, chaque automne, elle revient sur notre table et personne ne s’en lasse.
Ingrédients
- Oignons jaunes bien sucrés ou doux : une fois caramélisés, ils sont la base du goût, prenez-les fermes, la peau brillante
- Reblochon bien fait sans croûte : il fond à merveille pour un vrai moelleux, choisissez-le bien crémeux à cœur
- Œufs : fondamentaux pour lier l’appareil, prenez-les extra frais et bio de préférence
- Crème fraîche épaisse : pour une tarte riche et onctueuse, recherchez-la entière pour plus de goût
- Pâte brisée pur beurre : elle donne une croûte dorée et friable, optez pour une pâte prête à dérouler ou faites-la maison pour plus de croustillant
- Beurre et huile d’olive : pour cuire les oignons tout en douceur, sélectionnez un beurre doux et une huile fruitée
- Sel et poivre : pour équilibrer l’ensemble, prenez du poivre fraîchement moulu
- Muscade (facultatif) : mais sublime les arômes, préférez-la râpée minute
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Placer au réfrigérateur pour garantir une base croustillante ensuite.
- Cuisson des oignons :
- Émincer soigneusement les oignons. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les oignons doucement à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient translucides, dorés et confits. Saler, poivrer, ajouter la muscade si désiré. Laisser tiédir sur le côté.
- Préparer l’appareil :
- Casser les œufs dans un grand bol. Battre à la fourchette puis verser la crème fraîche. Mélanger jusqu’à consistance perfectly homogène. Incorporer les oignons tiédis et remuer encore pour bien répartir chaque ingrédient.
- Montage et cuisson :
- Verser ce mélange sur la pâte dans le moule. Répartir harmonieusement les morceaux de Reblochon en les enfonçant légèrement pour garantir une fonte parfaite. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré, gonflé et bien gratiné.
- Servir et déguster :
- Laisser la tarte reposer trois à cinq minutes avant de trancher. Cela permet à la garniture de se tenir. Servir idéalement avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour encore plus de gourmandise, un verre de vin blanc de Savoie sera parfait.
Le reblochon reste mon ingrédient fétiche. Il apporte une douceur enveloppante qui adoucit les oignons et transforme la tarte en plat réconfort ultime. Petite anecdote : c’est le plat choisi par mon fils pour son anniversaire d’hiver tous les ans et il ne laisse jamais même une miette.
Astuces de conservation
Pour garder votre tarte moelleuse, emballez-la dans du film ou une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Faites tiédir les parts au four doux pour retrouver le fondant du fromage. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Substitutions astucieuses
Si vous n’avez pas de Reblochon, testez avec de la Tomme de Savoie, du Comté ou même un Brie. Pour une version plus légère, misez sur du fromage blanc ou une crème allégée. Ajoutez quelques lardons fumés pour twister la recette selon les envies de la saison.
Conseils de service
Servez la tarte coupée en parts avec une salade croquante et quelques noix. C’est parfait pour un brunch du dimanche ou un repas d’invités. Pour un buffet, coupez en petits carrés à savourer tièdes avec les doigts.
Contexte culinaire et historique
La tarte à l’oignon fait partie des grands classiques de la cuisine paysanne française. L’ajout du Reblochon donne un accent savoyard chaleureux. Un clin d’œil aux tartiflettes mais sous forme de tarte plus légère et idéale à partager pendant les fêtes de famille.
Une tarte réconfortante, riche et savoureuse à partager en toutes saisons. Essayez-la, elle deviendra vite un incontournable dans votre cuisine !
Recipe FAQs
- → Quel type d’oignons utiliser ?
Les oignons jaunes ou doux sont idéaux, car leur goût sucré sublime la tarte. Les oignons rouges ajoutent une saveur plus prononcée.
- → Comment obtenir des oignons fondants ?
Faites revenir lentement les oignons émincés dans un mélange de beurre et huile d’olive, à feu doux, pour qu’ils caramélisent sans brûler.
- → Peut-on remplacer le Reblochon ?
Oui, la Tomme de Savoie, le Comté ou le Brie sont d’excellentes alternatives pour varier les saveurs et la texture.
- → Quels accompagnements conviennent ?
Une salade verte fraîche et une vinaigrette à la moutarde s’accordent parfaitement. Un vin blanc sec de Savoie relève le tout.
- → Comment réussir une pâte bien croustillante ?
Étalez la pâte finement, piquez-la et laissez-la reposer au frais avant de cuire pour garder le croquant sous la garniture.
- → Comment éviter que la tarte ne soit trop sèche ?
Ajoutez suffisamment de crème et évitez de trop cuire. Servez la tarte tiède pour préserver sa texture fondante.