Feuilleté Camembert Lardons Croustillant

Ce feuilleté au camembert et lardons est l’incarnation du plat convivial et réconfortant à partager. Entre la pâte feuilletée dorée, le fromage coulant et la petite note fumée des lardons, ce classique revisité enchante les amateurs de fromage à l’heure de l’apéritif ou pour un repas gourmand accompagné d’une belle salade verte.

Cette recette m’a sauvé plus d’un dîner entre amis et elle me rappelle les soirées d’hiver près du feu où tout le monde se disputait la dernière part.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : pour obtenir une croûte parfaitement croustillante, choisir un disque épais
• Camembert crémeux : choisissez-le affiné et à température ambiante, il fond mieux
• Lardons fumés : ils parfument intensément, vérifier l’origine et préférez-les artisanalement fumés
• Échalote : apporte de la douceur, légèrement dorée, facultatif mais délicieux
• Thym frais ou herbes de Provence : pour la note aromatique
• Jaune d’œuf et lait : assurent une dorure brillante et un aspect appétissant
• Poivre noir fraîchement moulu : pour rehausser toutes les saveurs
• Farine : juste pour fleurer le plan de travail
• Moutarde ancienne : donne du peps et une authenticité
• Noix concassées : à glisser pour un croquant subtil
• Miel : il caramélise et s’accorde au camembert pour une note sucrée salée
• Pomme ou poire en tranches : apporte de la fraîcheur et du fruit
• Salade de roquette ou mâche : idéale pour une assiette équilibrée

Instructions détaillées

Préparer les Lardons :

Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les lardons sans matière grasse. Faites revenir cinq à sept minutes pour obtenir une belle coloration brune. Incorporez l’échalote émincée à partir de deux minutes si vous souhaitez un accent doux et parfumé. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant pour garder le feuilleté léger.

Préparer le Camembert :

Déballez délicatement le camembert et pensez à conserver sa boîte en bois si vous souhaitez une présentation rustique. Retirez tout le plastique ou papier d’emballage. À l’aide d’un couteau, incisez la croûte supérieure en croisillons afin de favoriser l’onctuosité à la cuisson.

Assembler le Feuilleté :

Préchauffez votre four à deux cents degrés chaleur tournante. Étalez la pâte feuilletée sur une planche recouverte d’une fine couche de farine pour éviter qu’elle ne colle. Placez-la ensuite sur la plaque munie de papier cuisson. Posez le camembert au centre, puis tartinez-le de moutarde ancienne si l’envie vous prend. Répartissez les lardons dorés, l’échalote et parsemez d’herbes ainsi que de poivre. Ajoutez à ce moment les noix ou les fruits si vous voulez twister la recette en version festive. Refermez la pâte en rabattant les bouts vers le centre comme un baluchon, soudez bien les jointures pour retenir toute la gourmandise.

Dorer la Pâte :

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait. Munissez-vous d’un pinceau et badigeonnez généreusement l’intégralité de la pâte pour un fini doré uniforme.

Cuire au Four :

Glissez votre feuilleté dans le four pour vingt-cinq à trente minutes. La pâte doit devenir dorée et croustillante. Surveillez la coloration et, au besoin couvrez d’un papier aluminium si le dessus prend trop vite. Laissez reposer le feuilleté trois minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent avant la découpe.

Option Airfryer :

Si vous avez un airfryer, réchauffez-le à cent quatre-vingt degrés pendant trois minutes. Déposez le feuilleté dans un moule ou sur une feuille de papier sulfurisé perforée. Laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes en surveillant. Le résultat est bluffant, la pâte reste ultra croustillante et le cœur bien coulant.

Servir :

Découpez doucement pour que le fromage s’écoule puis servez encore chaud avec une salade croquante au miel ou des crudités de saison. Préparez un verre de vin léger, le feuilleté n’en sera que plus savoureux.

Le camembert reste pour moi l’ingrédient star de ce plat. Sa texture crémeuse et sa croûte légèrement croustillante en font un souvenir d’enfance : je revois les éclats de rire autour de la table quand on découvrait le fromage fondu à l’intérieur du feuilleté. La recette est devenue le point d’orgue de mes apéritifs d’hiver.

Astuces de conservation

Ce feuilleté reste très gourmand même réchauffé. Pour conserver son croustillant, enveloppez-le dans du papier aluminium et réchauffez-le quelques minutes au four à cent soixante degrés. Évitez le micro-ondes, cela ramollit la pâte. Il se déguste merveilleusement bien le jour même mais peut aussi se préparer la veille sans le cuire puis être mis au four juste avant de servir.

Idées de substitutions

En cas d’allergie ou de préférence, vous pouvez troquer les lardons pour des lamelles de jambon cru ou même des champignons sautés. Le brie ou un fromage à pâte molle au lait de chèvre s’accorde aussi très bien en remplacement du camembert pour changer les saveurs ou s’adapter aux goûts de vos convives.

Comment le servir autrement

Pour les fêtes, servez-le en mini feuilletés individuels ou parsemez la pâte de graines de pavot et de miel. À la belle saison, accompagnez-le d’une salade de figues ou même d’un chutney d’oignons pour twister l’ensemble et relever la douceur du camembert fondu.

Petite histoire de la recette

Le feuilleté au fromage s’inspire des tables normandes où l’on célèbre l’alliance pâte beurrée et fromage local dans une cuisine chaleureuse. La tendance sucrée salée vient de l’envie de jouer avec les saisons et d’ajouter un clin d’œil aux recettes familiales rustiques où l’on ajoutait pommes ou noix du jardin.

Servez ce feuilleté bien chaud entouré d’amis et de bonne humeur. Il deviendra, c’est certain, l’incontournable de vos apéritifs gourmands !

Recipe FAQs

→ Quels types de camembert privilégier ?

Un camembert fermier ou au lait cru apporte un goût plus prononcé et un fondant idéal à la cuisson.

→ Peut-on préparer ce feuilleté à l’avance ?

Il est préférable de l’assembler à l’avance, puis de cuire juste avant de servir pour conserver le croustillant.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Une salade de roquette, un chutney d’oignons ou des crudités équilibrent la richesse du fromage et des lardons.

→ Le feuilleté peut-il être personnalisé ?

Oui, ajoutez noix concassées, pommes ou poires, voire une touche de miel pour une note sucrée-salée originale.

→ La cuisson à l’Airfryer est-elle réussie ?

La pâte y devient très croustillante, en veillant à ne pas surcharger le panier. Surveillez la dorure en cours de cuisson.

→ Quel vin servir pour accompagner ce plat ?

Un vin rouge léger type Pinot Noir ou un blanc sec comme le Chardonnay accompagnent parfaitement les saveurs.