Pommes de terre ail Parmesan

Ces pommes de terre à l’ail et au Parmesan sortent du four dorées à souhait, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Elles sont généreusement enrobées d’un mélange parfumé de Parmesan et d’herbes, parfaites pour accompagner un plat ou à grignoter seules dès la sortie du four. Cette recette me sauve à chaque grande tablée ou quand je manque d’idées mais veux tout de même quelque chose de bluffant.

J’ai improvisé cette recette la première fois pour un dîner de famille et à partir de là elle s’est imposée comme un incontournable pour tous nos repas du dimanche. Mes enfants la réclament dès que je sors le sac de pommes de terre.

Ingrédients

• Pommes de terre : choisissez-les fermes type Charlotte ou Amandine pour assurer la bonne tenue à la cuisson et le contraste crousti-fondant
• Huile d’olive extra vierge : pour bien lier tous les ingrédients et donner du croquant sélectionnez une huile fruitée
• Ail frais pressé : apporte une intensité incomparable optez pour des gousses bien charnues
• Parmesan râpé frais : saveur riche et salée préférez un morceau à râper soi-même pour plus de goût
• Oignon en poudre : douce note sucrée choisie pour son côté pratique par rapport à de l’oignon frais
• Paprika : couleur et légère chaleur choisissez du paprika doux pour ne pas masquer l’arôme du fromage
• Origan séché : touche méditerranéenne il souligne parfaitement la saveur de l’ail
• Poivre noir fraîchement moulu : apporte du relief choisissez du poivre de qualité pour la différence
• Beurre doux fondu : dernière couche gourmande à badigeonner pour la brillance
• Persil frais haché : apporte fraîcheur utilisez du persil plat bien croquant
• Gros sel : ajoute de la texture finale et relève l’ensemble choisir un sel de Guérande ou fleur de sel si possible

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Lavez puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque morceau selon leur taille afin d’obtenir des quartiers similaires pour une cuisson uniforme.

Cuire à l’eau :

Plongez les quartiers de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante, salez généreusement. Laissez cuire dix minutes, le but étant d’attendrir sans rendre les morceaux mous. Égouttez puis séchez soigneusement à l’aide d’un torchon propre, cette étape garantit des pommes de terre croustillantes.

Mélanger la garniture :

Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail pressé, le Parmesan râpé, l’oignon en poudre, le paprika, l’origan et le poivre. Fouettez bien, tout doit être parfaitement homogène et crémeux pour bien enrober.

Enrober les pommes de terre :

Ajoutez les pommes de terre encore tièdes dans le bol du mélange. Prélevez délicatement à la main afin que chaque morceau soit bien nappé du mélange savoureux. Ne soyez pas timide sur les épices, c’est ce qui apporte le caractère au plat.

Préchauffer le four :

Allumez votre four en chaleur statique haut et bas à 210 degrés C, laissez-le chauffer pendant la préparation.

Cuisson des pommes de terre :

Disposez les quartiers de pommes de terre sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, veillant à bien les espacer pour qu’ils dorent. Retournez à mi-cuisson, surveillez qu’ils prennent une couleur appétissante, le tout durant environ trente-cinq minutes.

Apporter la touche finale :

Dans un petit bol, faites fondre doucement le beurre et mélangez-le au persil frais haché et un peu de gros sel. À la sortie du four, badigeonnez généreusement chaque quartier avec ce mélange pour encore plus de goût et une belle brillance.

Remuer et servir :

Transférez aussitôt dans le plat de service, dégustez sans tarder tant que la croûte est chaude et croustillante.

Le Parmesan est mon ingrédient préféré dans cette recette. Sa saveur salée et intense crée cette croûte irrésistible qui fait que tout le monde cherche les morceaux les plus dorés. Je me souviens d’un soir d’hiver où mes enfants piquaient les dernières pommes de terre avant même que je les pose sur la table. Les disputes pour la croûte de fromage sont presque devenues un rituel chez nous.

Conseils de conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent trois à quatre jours. Pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant, faites-les réchauffer dans un four chaud quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. Mon astuce : je glisse un petit ramequin d’eau dans le four lors du réchauffage, la vapeur garde la tendreté à cœur.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Parmesan, remplacez-le par du Grana Padano ou un Pecorino Fiore Sardo. Les herbes peuvent varier, thym ou romarin apportent des profils différents. Pour une version sans lactose, omettez le beurre et parsemez juste d’un filet d’huile d’olive. Le paprika fumé remplace agréablement le doux.

Idées de service

Accompagnez ces pommes de terre de viandes grillées, d’un poisson rôti ou d’une belle salade verte. Pour un apéritif convivial, servez-les avec une sauce yaourt citronnée. Elles sont aussi délicieuses seules en version tapas autour d’un verre.

Petit aperçu historique

Ce type de recette s’inspire des gratins et pommes de terre paysannes qu’on prépare en famille dans l’ouest de la France. Allier l’ail, le fromage et les herbes permet de revisiter les saveurs de l’enfance tout en gardant une part de modernité. La cuisson au four est d’ailleurs un clin d’œil aux plats que mes grands-parents sortaient des fourneaux lors des grandes réunions.

Croustillantes et fondantes, ces pommes de terre deviennent un vrai rituel de famille chez nous. Lancez-vous : l’essayer, c’est l’adopter pour toute l’année !

Recipe FAQs

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Les pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte, garantissent une bonne tenue à la cuisson et une texture tendre.

→ Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Ce n’est pas obligatoire : la peau dore agréablement au four. Bien laver et brosser les pommes de terre si vous la gardez.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, du Grana Padano ou du pecorino râpé offriront un résultat similaire, mais avec une saveur un peu différente.

→ Comment vérifier la cuisson ?

Piquez la pointe d’un couteau dans les pommes de terre : elles doivent être tendres et bien dorées sur les bords.

→ Comment réchauffer ce plat ?

Il suffit de repasser les pommes de terre quelques minutes au four à 160°C pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant.