Croquettes pommes de terre viande

Ces croquettes de pommes de terre à la viande hachée sont mon arme secrète quand il me faut régaler petits et grands avec un plat croustillant, fondant et gourmand. Elles transforment des ingrédients simples en bouchées dorées qui disparaissent toujours bien trop vite à table.

Il m’arrive souvent d’en préparer une grande fournée avant un pique-nique ou un apéro dînatoire, mes amis se battent toujours pour la dernière croquette !

Ingrédients

• Purée de pommes de terre : apporte la base moelleuse et fondante. Utiliser une purée maison avec des pommes de terre à chair farineuse ou une purée instantanée de qualité.
• Œuf : lie la préparation de la croquette et favorise la dorure à la cuisson. Prendre des œufs extra frais et bio de préférence.
• Farine tout usage : permet de donner un peu de corps à la purée. Privilégier une farine sans grumeaux.
• Noix de muscade : relève subtilement la saveur de la purée. Un petit coup de râpe fraîche fait toute la différence.
• Viande hachée de bœuf : assure une farce goûteuse et riche. Choisir une viande maigre et bien fraîche, demandez à votre boucher.
• Oignon et ail : créent une base aromatique indispensable. Les hacher très finement pour qu’ils fondent dans la farce.
• Carotte râpée : apporte douceur et moelleux à la viande. Sélectionner une carotte bien ferme et sucrée.
• Persil et coriandre ciselée : ajoutent une note de fraîcheur. Bien laver les herbes et les sécher.
• Épices : un mélange de poivre noir, gingembre, coriandre, piment, ras el hanout fait voyager ce plat. Utiliser des épices en poudre fraîchement moulues pour libérer tous les arômes.
• Huile de friture : permet d’obtenir la croûte bien dorée. Prendre une huile neutre et propre pour un goût délicat.
• Sel : indispensable pour rehausser tous les parfums. Goûter pour ajuster la quantité.

Instructions détaillées

Préparer la farce :

Faire revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé dans un filet d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide et sente bon. Ajouter la carotte râpée puis la viande hachée. Mélanger sans cesse pour éviter que la viande ne forme de gros paquets. Incorporer toutes les épices. Saler. Couvrir et laisser cuire environ dix minutes en mélangeant une ou deux fois. À la fin, incorporer le persil et la coriandre. Laisser refroidir complètement. Cette étape parfume la croquette de part en part.

Préparer la purée :

Si on part de pommes de terre maison, éplucher les tubercules, couper en cubes et cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter et réduire en purée bien lisse, sinon préparer une purée instantanée selon le mode d’emploi. Pendant que la purée est encore tiède, ajouter l’œuf entier, la farine, le sel et la noix de muscade. Mélanger minutieusement pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas trop. Ajuster la farine selon la consistance.

Façonner les croquettes :

Sur une planche, étaler un film alimentaire, fariner légèrement, prélever une bonne cuillère de purée et l’aplatir, déposer au centre une cuillère de farce froide et refermer délicatement en rabattant la purée sur la garniture. Façonner en forme de boudin, galette ou rectangle selon envie. Veiller à bien sceller chaque croquette pour que la farce reste à l’intérieur.

Paner les croquettes :

Rouler chaque croquette dans la farine pour bien les enrober. La farine aide à former une croûte protectrice. On peut aussi les passer à la chapelure pour encore plus de croustillant. Réserver le temps de travailler les autres.

Frire les croquettes :

Chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une friteuse. Plonger les croquettes en veillant à ne pas surcharger la cuve et laisser dorer chaque face à feu moyen. Il faut que la croquette soit bien dorée et chaude à cœur. Les égoutter aussitôt sur du papier absorbant. Déguster bien chaud.

Mon ingrédient préféré dans cette recette c’est la muscade. Elle donne un parfum irrésistible à la purée : c’est la touche que me réclamait toujours ma grand-mère quand je lui apportais ces croquettes. Encore aujourd’hui, cette odeur me ramène direct aux mercredis après-midi de mon enfance.

Conservation

Les croquettes restent délicieuses deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je préfère les réchauffer au four quelques minutes pour raviver la croûte plutôt qu’au micro-ondes où elles ramollissent. Très pratique aussi à emporter dans une lunch box.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de la viande de volaille, de l’agneau ou même une version végétarienne avec des lentilles ou du haché végétal. La purée de patate douce donne aussi une jolie couleur et un goût subtil. Les épices sont adaptables selon l’envie.

Idées de présentation

Servez les croquettes avec une salade verte croquante ou une sauce yaourt citronnée. Pour un apéritif, piquez les croquettes de petits pics en bois. Les enfants aiment beaucoup avec de la sauce tomate douce.

Origines et inspiration

Ce genre de croquettes est très populaire dans toute la Méditerranée, chaque pays ou famille a sa façon de parfumer la farce. Elles sont toujours synonymes de partage et de convivialité, la magie opère à chaque gourmandise qu’on croque !

Pour une version encore plus croustillante, doubler la panure : farine puis œuf puis chapelure et laisser reposer vingt minutes avant de frire. Préparez-en toujours un peu plus, elles disparaissent à toute vitesse !

Recipe FAQs

→ Quels types d'épices utiliser pour la farce ?

Un mélange de poivre noir, coriandre, gingembre, piment, et ras el hanout rehausse la saveur de la viande hachée.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

En farinant la surface des croquettes, voire en utilisant de la chapelure, puis en les faisant frire dans une huile bien chaude.

→ Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, préparez la purée et laissez-la refroidir avant de la façonner pour faciliter la manipulation.

→ Faut-il utiliser du bœuf ou peut-on varier la viande ?

Le bœuf apporte un goût classique, mais vous pouvez substituer par de la volaille, de l’agneau ou du poisson haché selon vos envies.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ces croquettes ?

Servez-les chaudes, accompagnées d’une sauce, d’une salade fraîche ou de légumes sautés pour un repas équilibré.

→ Quelle forme donner aux croquettes ?

Elles peuvent être façonnées en cylindre, galette ou rectangle, selon votre préférence et la présentation souhaitée.