Croquettes pommes de terre viande (Printable version)
Croquettes dorées à base de purée, farcies de viande et carottes, au goût délicatement épicé.
# Ingredient list:
→ Pour la purée
01 -
500 g de purée de pommes de terre maison ou préparée selon les instructions
02 -
1 œuf calibre moyen
03 -
2 cuillères à soupe de farine tout usage
04 -
Sel fin, selon le goût
05 -
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
→ Pour la garniture
06 -
200 g de viande de bœuf hachée
07 -
1 carotte moyenne, râpée
08 -
1 oignon jaune moyen, finement ciselé
09 -
3 gousses d’ail, écrasées
10 -
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
11 -
0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
12 -
0,5 cuillère à café de coriandre en poudre
13 -
0,5 cuillère à café de piment doux en poudre
14 -
0,5 cuillère à café de ras el hanout
15 -
1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
16 -
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
17 -
1 filet d’huile d’olive
18 -
Sel fin, selon le goût
→ Pour la finition
19 -
Farine tout usage pour l’enrobage ou chapelure pour une version plus croustillante
20 -
Huile de friture neutre
# How to make it:
01 -
Faire suer l’oignon et l’ail écrasés dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la carotte râpée, la viande de bœuf hachée, les épices et le sel. Mélanger et laisser cuire couvert environ 10 minutes. Incorporer le persil et la coriandre en fin de cuisson. Laisser complètement refroidir.
02 -
Si utiliser des pommes de terre fraîches, éplucher, rincer puis couper en cubes. Cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, puis écraser en purée. Laisser tiédir. Sinon, suivre les indications du produit pour la purée instantanée.
03 -
Ajouter l’œuf entier, la farine, du sel et la noix de muscade à la purée. Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
04 -
Sur une feuille de film alimentaire abondamment farinée ou saupoudrée de chapelure, déposer une cuillère à soupe de purée. L’aplatir légèrement, puis disposer une cuillère à soupe de farce refroidie. Refermer en rabattant la purée pour envelopper la farce et façonner en forme de cylindre ou de galet.
05 -
Rouler délicatement les croquettes dans la farine ou la chapelure. Plonger dans l’huile de friture chaude (170 °C), sans surcharger la friteuse. Faire dorer uniformément chaque face puis égoutter sur du papier absorbant.
06 -
Servir les croquettes chaudes, idéalement accompagnées de salade verte ou de crudités.
# Helpful information:
01 -
Pour des croquettes encore plus croustillantes, opter pour un enrobage à la chapelure.