Madeleines Fondantes au Reblochon

Quand l’envie d’un apéritif réconfortant me prend, rien ne vaut ces madeleines moelleuses au reblochon et bacon. Parfaites pour transformer un classique sucré en petite gourmandise salée, elles séduisent à chaque bouchée avec leur cœur fondant et leur extérieur légèrement doré.

J’ai découvert cette version salée lors d’une soirée où il me restait du reblochon à finir et depuis ces madeleines font toujours sensation lors de mes apéritifs entre amis.

Ingrédients

• Reblochon sans croûte 150g : Pour un goût savoyard authentique et une texture ultra fondante. Préférez un fromage bien affiné.
• Beurre doux 100g : Il apporte de la gourmandise et du moelleux à la pâte. Le choisir de bonne qualité change vraiment tout.
• Œufs 3 : Ils aèrent la pâte et garantissent le côté fondant. Idéalement bio et à température ambiante.
• Farine 130g : Base de la pâte à madeleine. À tamiser pour plus de légèreté.
• Levure chimique 2 cuillères à café : Pour la légèreté et le gonflant. Veillez à sa fraîcheur pour le meilleur résultat.
• Allumettes de bacon 100g : Apportent un contraste croustillant. Optez pour un bacon fumé artisanal si possible.
• Poivre du moulin : Rehausse la saveur du reblochon, fraîchement moulu de préférence.

Instructions détaillées

Préparer le reblochon :

Retirez soigneusement la croûte du reblochon puis coupez-le en petits dés réguliers. Cela facilite le mélange et garantit une fonte homogène.

Crémer beurre et reblochon :

Travaillez ensemble le beurre ramolli et le reblochon jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Prenez le temps de bien malaxer pour une texture ultra fondante.

Incorporer les œufs :

Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Cela permet d’aérer la pâte et d’obtenir des madeleines moelleuses.

Ajouter farine et levure :

Tamisez finement la farine et la levure. Incorporez-les délicatement à la préparation pour ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez le poivre fraîchement moulu.

Bacon et mélange final :

Versez les allumettes de bacon dans la pâte. Mélangez avec précaution pour une répartition uniforme.

Préchauffer et préparer le moule :

Allumez votre four à 200 degrés Celsius. Beurrez généreusement chaque alvéole du moule à madeleine pour un démoulage parfait.

Remplir les moules :

Remplissez chaque empreinte aux trois quarts. Pas plus pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.

Cuisson :

Enfournez pour quinze minutes environ. Les madeleines doivent gonfler joliment et prendre une belle coloration dorée. Laissez tiédir hors du moule sur grille.

Je trouve que le reblochon révèle vraiment tout son arôme avec ce format et mes enfants adorent les préparer avec moi surtout pour racler les derniers morceaux de pâte du saladier.

Conseils de conservation

Les madeleines se conservent deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour les garder tendres, une nuit au réfrigérateur est aussi possible mais il vaut mieux les repasser quelques minutes à four doux avant dégustation. Elles se congèlent parfaitement : emballez-les dans un sachet hermétique puis réchauffez directement sans décongélation préalable pour garder leur moelleux.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de reblochon, essayez avec un bon brie ou du camembert pour une touche différente. Remplacez le bacon par des dés de jambon cru ou même du chorizo pour une version plus relevée. Pour une option végétarienne, je mise parfois sur des petits dés de tomates séchées et des herbes fraîches.

Suggestions de service

À l’apéritif avec une salade croquante ou quelques cornichons. Pour accompagner une soupe d’hiver ou sur un plateau apéritif à partager. Elles sont parfaites encore tièdes ou légèrement réchauffées au moment de servir et font sensation lors des pique-niques familiaux.

Petite histoire gourmande

La madeleine salée est une version moderne qui réinvente la tradition des gourmandises de Commercy. En la garnissant de fromage de montagne et de bacon, elle reprend les codes montagnards français pour dépayser et étonner vos invités à l&;rsquo;heure de l’apéritif. Cette touche d’audace m’a valu bien des compliments lors de mes soirées entre amis.

Ces madeleines salées, simples et réconfortantes, séduiront petits et grands à l’heure de l’apéritif. Essayez-les une fois et elles deviendront vite un incontournable de vos moments conviviaux.

Recipe FAQs

→ Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?

Oui, essayez du comté, de la raclette ou du camembert pour varier les saveurs fondantes.

→ Comment garantir des madeleines bien aérées ?

Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante et intégrez la levure chimique soigneusement tamisée.

→ Quelles herbes peuvent relever la préparation ?

Ajoutez du thym frais, du romarin ou de la ciboulette ciselée pour une note aromatique subtile.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, réservez-la au frais et enfournez juste avant de servir pour des madeleines tout juste dorées.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ces madeleines ?

Servez-les tièdes, accompagnées d’une salade verte ou lors d’un apéritif dînatoire pour les mettre en valeur.