Feature
Le pain de viande poulet ail parmesan est né de mon envie de revisiter un classique familial avec plus de légèreté, sans perdre en gourmandise. Ce plat conjugue la tendreté du poulet, l’arôme du parmesan fondu et une touche d’herbes, le tout pour une recette facile mais pleine de saveurs. Il brille chaud ou froid, tranche après tranche, idéal à partager toute l’année.
La première fois que je l’ai cuisiné, c’était pour un pique-nique d’été. Je voulais une alternative gourmande mais digeste, et il a rencontré un franc succès. Depuis, il est devenu un incontournable lors de nos brunchs en famille.
Ingrédients
- Poulet haché : choisissez une viande fraîche et maigre pour un résultat léger
- Oignon : apporte du moelleux et parfume la viande ; sélectionner un oignon jaune ferme et brillant
- Ail : incontournable pour le goût ; privilégier des gousses fermes sans germe
- Chapelure : lie la préparation et donne une texture aérée ; optez pour une chapelure fine maison si possible
- Parmesan râpé : rehausse la saveur avec du caractère ; choisir un parmesan affiné pour plus d’arômes
- Lait : hydrate l’appareil pour une texture tendre ; utiliser un lait entier pour plus de richesse
- Œuf : assure la liaison ; préférez un œuf extra frais
- Persil frais : apporte une touche herbacée et de la fraîcheur
- Origan et basilic : donnent la note méditerranéenne ; vérifier la fraîcheur des épices
- Poivre noir et sel : équilibrent les saveurs
- Huile d’olive : pour la cuisson ; privilégiez une huile de première pression à froid
- Ketchup, cassonade, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire : pour un glaçage doux et acidulé qui sublime la croûte
- Parmesan râpé supplémentaire : pour gratiner le dessus et apporter du croustillant
Instructions détaillées
- Préparer le moule :
- Graissez un moule à cake ou posez un papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Cela évite que la viande n’attache lors de la cuisson.
- Cuire l’oignon et l’ail :
- Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive, faites suer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé, chauffez juste pour libérer le parfum sans le faire brunir. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Assembler la préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez chapelure, parmesan, herbes et épices. Incorporez lait et œuf battus puis ajoutez le poulet haché et les oignons refroidis. Mélangez délicatement, idéalement à la main, sans trop travailler la viande.
- Mettre en forme et garnir :
- Déposez le mélange dans le moule à cake, tassez légèrement puis lissez le dessus. Pour le glaçage, mélangez ketchup, cassonade, vinaigre de cidre et sauce Worcestershire. Badigeonnez généreusement et saupoudrez de parmesan.
- Cuire doucement :
- Enfournez à 175°C pendant 50 à 55 minutes. Le dessus doit être bien doré. La température interne doit atteindre 74°C. Laissez reposer dix minutes avant de couper afin que le jus se répartisse et que les tranches ne se délitent pas.
Le glaçage apporte une note sucrée salée irrésistible qui plaît à toute la famille. J’utilise toujours du parmesan fraîchement râpé — l’arôme dans la cuisine évoque nos repas du dimanche chez ma grand-mère, un vrai moment de partage autour de la table.
Conseils de conservation
Le pain de viande se conserve trois jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il sèche. Pour une garde prolongée, tranchez et congelez individuellement : au moment voulu, il suffit de réchauffer, et le moelleux reste bluffant même après congélation.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de poulet haché, essayez la dinde pour le même côté léger. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Adaptez la chapelure en version sans gluten si besoin pour convenir à tous.
Suggestions d’accompagnement
Servez ce pain de viande avec une purée de patate douce, une salade de roquette et tomates cerise, ou glissez-le en pique-nique entre deux tranches de pain complet. Un filet de sauce moutarde ou une mayonnaise maison rehaussera l’ensemble.
Ce pain de viande poulet ail parmesan est la promesse d’un repas convivial, sain et réconfortant. Essayez-le lors de votre prochain brunch ou en pique-nique, il séduira à coup sûr petits et grands.
Recipe FAQs
- → Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, il est possible d’utiliser de la dinde hachée ou un mélange avec du veau pour varier les saveurs et la texture.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Servez-le chaud avec des légumes rôtis ou froid avec une salade composée pour un repas équilibré.
- → Comment obtenir une texture bien moelleuse ?
L’ajout de lait et de chapelure, ainsi qu’un mélange délicat de la préparation, garantit une texture tendre sans sécheresse.
- → Le glaçage est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une note sucrée et une belle croûte dorée. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un coulis de tomate.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, le plat se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou réchauffé au besoin.