Jambon Noël Miel Romarin

Jambon de Noël rôti au miel et au romarin transforme une grande pièce de viande en un centre de table irrésistible qui sent bon les fêtes. Cette recette sublime le jambon avec un mélange de miel, d’herbes fraîches et d’ail, le tout rehaussé d’une cuisson lente qui garantit moelleux et croûte caramélisée.

J’ai servi ce jambon pour le réveillon plusieurs années d’affilée et c’est toujours le même succès, chaque tranche faisant revenir de beaux souvenirs d’hiver en famille. J’ai découvert cette association lors d’un Noël glacé où aucun autre plat ne mettait autant de chaleur dans la maison. J’ai gardé cette recette comme tradition familiale pour retrouver cette ambiance conviviale.

Ingrédients

• Jambon 2 à 3 kg : idéalement Label Rouge ou IGP, gage de tendreté
• Miel 150 g : pour la douceur caramélisée, choisissez-le local et de fleurs pour un goût floral marqué
• Vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe : équilibre la richesse et favorise la marinade
• Ail émincé 3 gousses : rehausse la profondeur des arômes, fraîcheur maximale si vous choisissez des gousses fermes et brillantes
• Romarin frais 2 branches : apporte la note herbacée, substituez par du sec si besoin mais doublez la dose
• Thym frais 1 cuillère à soupe : parfait pour la structure aromatique, optez pour du thym citron si vous aimez plus de fraîcheur
• Feuilles de laurier 2 : pour arrondir le profil de saveur, idéalement fraîches mais le sec fait l’affaire
• Huile d’olive 2 cuillères à soupe : pour la liaison et apporter la finesse, privilégiez une huile verte fruitée
• Sel et poivre à votre goût : toujours à ajuster en fonction du jambon et du miel, mieux si le poivre est fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer le jambon :

Préchauffez le four à 180 °C. Laissez le jambon revenir à température ambiante. Retirez son filet ou la couche de protection et placez-le dans un plat adapté. Dans un bol, assemblez miel, vinaigre, ail, huile, thym et une branche de romarin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sirupeuse.

Mariner le jambon :

Badigeonnez le jambon sur toutes ses faces avec la marinade en insistant sur les bords épais. Disposez les feuilles de laurier et ajoutez une branche de romarin sur le dessus. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur au minimum deux heures (idéalement une nuit).

Cuire le jambon :

Enfournez le jambon mariné dans le four chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon au fond pour éviter que les sucs ne brûlent. Faites cuire une heure trente à deux heures selon la taille. Arrosez toutes les trente minutes avec le jus de cuisson.

Dorer et laisser reposer :

En fin de cuisson, augmentez la température à 200 °C pendant dix minutes pour dorer la croûte. Dès qu’elle est caramel doré, sortez le plat. Couvrez légèrement et laissez reposer dix minutes. Coupez des tranches dans le sens de la fibre et servez de suite.

Le miel artisanal choisi lors d’un marché local a fait toute la différence dans la recette. Ma famille me parle encore du parfum dans la maison ce soir-là et mon fils adore venir badigeonner le jambon avant cuisson.

Astuces de conservation

Un reste de jambon peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours bien emballé. Servez-le froid en salade ou réchauffé au four avec un filet de jus de cuisson. Pour congeler, privilégiez les tranches épaisses emballées dans du papier cuisson puis placées en sachet pour préserver tout le moelleux.

Remplacer ou varier les ingrédients

Si le romarin manque, essayez avec de la sauge ou du laurier seul. Pour un goût différent, testez un miel de châtaignier ou d’acacia. Pour une version moins sucrée, réduisez la quantité de miel et ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne pour pimenter les saveurs.

Avec quoi servir ce jambon

Je conseille une purée de pommes de terre maison, des légumes rôtis comme des carottes et panais, ou une poêlée de haricots verts. En touche festive, quelques tranches fines sont délicieuses sur une tranche de pain de campagne grillé au brunch du lendemain.

Un plat chargé d’histoire

C’est un classique des tables de Noël en France et dans de nombreuses familles rurales. Il conjugue générosité et partage. Les techniques de marinade lente sont issues des recettes de grand-mère où chaque étape avait sa raison : donner du goût et garder le jambon tendre et savoureux.

Ce jambon rôti au miel et au romarin sera la star de vos fêtes. Il offre une explosion de goûts et une texture fondante, idéale pour rassembler toute la famille autour de la table.

Recipe FAQs

→ Comment s'assurer que le jambon reste moelleux ?

Arrosez-le toutes les 30 minutes avec son jus de cuisson et couvrez-le si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.

→ Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, préparez la marinade la veille pour laisser le jambon s'imprégner pleinement des arômes avant la cuisson.

→ Quel type de miel privilégier ?

Un miel de qualité, tel que l’acacia ou le châtaignier, apporte une saveur plus riche et authentique.

→ Comment obtenir une croûte bien caramélisée ?

En fin de cuisson, augmentez la température du four à 200°C durant 10 minutes pour caraméliser la surface.

→ Peut-on conserver le jambon après cuisson ?

Oui, conservez-le au réfrigérateur. Il se déguste aussi bien froid ou réchauffé, accompagné de la sauce.