Feature
Médaillons de boudin blanc nappés de crumble chorizo et de noisettes torréfiées, c’est l’accord parfait entre douceur fondante et croquant relevé. Ce plat a conquis tous mes invités lors d’un apéritif chic improvisé, transformant des ingrédients classiques en bouchées raffinées et pleines de caractère.
Dans ma cuisine ce crumble salé est devenu indispensable pour sublimer le boudin blanc, il épate à chaque dégustation et je ne résiste jamais à en préparer un peu en avance pour grignoter les miettes encore tièdes.
Ingrédients
- Chorizo doux ou fort : choisissez une qualité artisanale pour un crumble parfumé, le chorizo apporte du piquant et du gras
- Noisettes entières : préférez les noisettes crues et non salées pour apprécier leur parfum après torréfaction, elles apportent le croquant
- Boudin blanc de qualité : en circuit court ou à la volaille pour une belle texture et un goût délicat
- Farine de blé : optez pour une farine fluide qui se mélange facilement, elle sert de liant pour le crumble
- Beurre doux : prenez-le bien froid, il garantira une texture sableuse à la pâte
- Épices comme du paprika doux ou fumé et une pointe de piment d’Espelette : elles réveillent le tout et personnalisent la recette
Instructions détaillées
- Préparation du crumble chorizo :
- Coupez le chorizo en petits dés afin qu’il se mélange uniformément avec la farine et le beurre, placez-les dans un robot mixer ou un saladier, mélangez bien puis intégrez les épices. Jouez sur le paprika ou le piment d’Espelette pour ajuster la force, mixez ou sablez avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit friable, répartissez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez dans un four préchauffé à cent quatre vingt degrés. Laissez dorer dix minutes en surveillant bien pour éviter que ça ne brûle, le crumble doit être doré et croustillant.
- Torréfaction des noisettes :
- Disposez les noisettes entières sur une plaque en une seule couche, mettez au four à cent quatre vingt degrés pendant cinq minutes. Dès la sortie du four, roulez-les dans un torchon propre pour enlever les peaux, la chaleur révèle leur arôme et elles croqueront sous la dent.
- Cuisson du boudin blanc :
- Faites cuire le boudin blanc à la vapeur dix à quinze minutes s’il est bien charnu. Une fois cuit, laissez tiédir puis tranchez en médaillons réguliers d’un centimètre environ pour obtenir des bouchées moelleuses. Pour un supplément de gourmandise, faites rapidement dorer les médaillons dans une poêle chaude avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste colorés.
- Montage et dressage :
- Posez les médaillons sur le plat de service ou les assiettes, parsemez généreusement de crumble encore tiède puis de noisettes torréfiées concassées. Servez immédiatement pour préserver tout le contraste entre fondant et croustillant.
J’avoue avoir une vraie passion pour les noisettes torréfiées, leur odeur chaude me ramène toujours à mes goûters d’enfance. Je me souviens avoir partagé cette recette la première fois lors d’un Réveillon, chacun voulait le secret du croustillant noisetté.
Astuces de conservation
Réservez le crumble séparément dans une boîte hermétique pour garder son croquant. Le boudin blanc peut être tranché à l’avance et filmé ; il se réchauffe vite au four doux ou à la poêle avant de servir. Une fois assemblé, dégustez rapidement pour profiter du contraste des textures.
Remplacer les ingrédients
Si vous n’aimez pas le chorizo, essayez avec du jambon fumé ou même des lardons grillés pour changer la typicité. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la poudre d’amande ou de maïs, cela parfume autrement le crumble.
Comment servir les médaillons
Proposez-les à l’apéritif en bouchées piquées d’un cure-dent ou en plat léger avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette moutardée. Pour une vraie expérience bistro, une touche de compotée d’oignons rouges sur le côté mettra tout le monde d’accord.
Un brin d’histoire
Le boudin blanc est une tradition des tables de fêtes en France, sa texture délicate tranche avec le boudin noir régional tout en restant ancrée dans les recettes conviviales. Le crumble salé moderne est une façon ludique de remettre au goût du jour un produit du terroir.
Préparez ce plat une fois et vous verrez, il deviendra un incontournable à toutes vos tablées de fête. À chaque bouchée, tout le monde demande la recette !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un crumble de chorizo bien croustillant ?
Étalez finement le mélange sur la plaque et surveillez attentivement la cuisson afin d’éviter qu’il ne brûle.
- → Comment choisir le boudin blanc pour cette préparation ?
Privilégiez un boudin blanc artisanal à texture fine pour un résultat tendre et savoureux.
- → Est-il possible d’ajouter d’autres épices ?
Bien sûr, paprika fumé ou piment d’Espelette apportent une dimension supplémentaire au plat.
- → Quelles astuces pour une présentation élégante ?
Disposez harmonieusement les médaillons, parsemez de crumble et de noisettes concassées pour une touche raffinée.
- → Comment obtenir un effet bien doré sur le boudin ?
Après la cuisson vapeur, faites rapidement dorer les médaillons à la poêle avec un peu de beurre.