Médaillons Boudin Blanc Crumble Chorizo (Printable version)
Boudin blanc moelleux, crumble chorizo épicé et éclats de noisettes pour une expérience en bouche différente.
# Ingredient list:
→ Pour le crumble salé
01 -
200 g de chorizo doux ou fort, coupé en morceaux
02 -
50 g de farine de blé
03 -
50 g de beurre doux
04 -
Épices au goût (paprika, piment d'Espelette)
→ Garniture croquante
05 -
100 g de noisettes entières
→ Médaillons de viande
06 -
400 g de boudin blanc
# How to make it:
01 -
Découper le chorizo en petits dés. Dans un robot, mixer la farine, le beurre coupé en morceaux, le chorizo et les épices choisies jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes au four à 180°C pour obtenir un crumble doré et croustillant.
02 -
Disposer les noisettes entières sur une plaque et enfourner 5 minutes à 180°C. Les laisser tiédir puis retirer la peau en les frottant dans un torchon propre.
03 -
Pocher les boudins blancs à la vapeur durant 10 à 15 minutes. Une fois cuits, les couper en médaillons réguliers de 1,5 cm d’épaisseur.
04 -
Disposer les médaillons de boudin blanc sur des assiettes. Saupoudrer généreusement de crumble au chorizo et parsemer de noisettes torréfiées concassées pour apporter du croquant.
# Helpful information:
01 -
Pour obtenir une croûte bien dorée, faites rapidement revenir les médaillons de boudin dans une poêle chaude avec un peu de beurre après la cuisson vapeur.
02 -
Maintenir une température stable lors de la cuisson pour éviter que les médaillons ne brûlent.
03 -
Pour un crumble plus parfumé, ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé au mélange de base.