Galettes fenouil style grecque

Ce plat de galettes fenouil style grecque est tout ce que j’aime cuisiner en été quand j’ai envie de saveurs méditerranéennes sans passer des heures aux fourneaux. Elles rassemblent la fraîcheur du fenouil, la douceur des herbes fraîches et une texture croustillante à l’extérieur avec un cœur fondant. J’adore les servir en famille, encore chaudes, entourées de petites assiettes de tzatziki, de citron et de légumes frais.

Je me souviens de la première fois où j’ai préparé ces galettes un soir d’été la cuisine était envahie par les parfums d’herbes fraîches et tout le monde m’a demandé la recette

Ingrédients

• Fenouil frais : deux petits bulbes apportent croquant et douceur privilégier des bulbes fermes et bien blancs pour plus de fraîcheur
• Oignon nouveau : ajoute une note douce et légèrement sucrée préférez-le avec tiges bien vertes et bulbe ferme
• Persil plat : dix branches pour leur parfum herbacé choisir des feuilles brillantes et sans taches
• Aneth frais : dix branches pour une saveur anisée irremplaçable l’aneth doit être vert soutenu et non flétri
• Farine : la farine lie les ingrédients privilégiez une farine tout usage ou de blé récent pour un meilleur rendu
• Eau : permet de former la pâte à galettes utilisez de l’eau bien fraîche pour préserver la texture
• Huile d’olive : apporte rondeur à la cuisson préférer une huile fruitée pour plus de goût
• Sel et poivre : pour révéler les saveurs ajuster au goût mais opter pour un sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Nettoyez avec soin les bulbes de fenouil en retirant les parties abîmées ensuite détaillez-les en tranches très fines pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante

Mélanger les ingrédients :

Déposez le fenouil émincé dans un grand saladier ajoutez l’oignon nouveau finement ciselé puis incorporez le persil haché et l’aneth entremêlés de sel et de poivre versez la farine et l’eau progressivement en mélangeant à la main pour obtenir une pâte homogène légèrement collante

Façonner les galettes :

Faites chauffer généreusement l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-fort prenez une pleine cuillère de préparation et aplatissez-la en galette d’un centimètre d’épaisseur elles doivent être espacées pour dorer uniformément

Cuire les galettes :

Faites cuire chaque galette pendant environ trois minutes de chaque côté attendez qu’elle se décolle facilement et prenne une belle couleur dorée retournez délicatement puis poursuivez la cuisson pour une texture bien croustillante

Égoutter et servir :

Placez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile servez-les très chaudes accompagnées de quartiers de citron pour donner du peps et de tzatziki maison pour la fraîcheur

Je suis tombée amoureuse de la subtilité de l’aneth dans cette recette c’est l’arôme qui me ramène directement sur un marché en Grèce avec le bruit de la mer en fond sonore et le parfum des herbes tout autour il me suffit d’en glisser une poignée pour me sentir en vacances

Astuces de conservation

Après refroidissement les galettes se conservent deux jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur il suffit de les réchauffer à la poêle quelques minutes pour qu’elles retrouvent leur croustillant évitez le micro-ondes qui les ramollit

Substitutions d’ingrédients

Remplacez l’aneth par de la menthe fraîche pour une note plus douce la farine de blé peut être remplacée par une farine sans gluten type riz ou pois chiche pour une version adaptée aux intolérants un peu de zeste de citron dans la pâte renforce la fraîcheur

Comment servir ces galettes

Idéales en apéritif avec un bon tzatziki ou une sauce yaourt citron elles peuvent aussi s’accompagner d’une salade de tomates mûres ou d’une poêlée de légumes au four pour un repas complet en pique-nique je les glisse dans des pains pita avec un peu de feta émiettée et de la salade

Un peu d’histoire sur la recette

Le fenouil fait partie des ingrédients phares de la cuisine grecque traditionnellement utilisé dans les tartes et fricassées sa saveur anisée rappelle la fraîcheur des tavernes de village ces galettes s’inspirent des mézédès petites bouchées populaires à partager en famille ou entre amis un vrai voyage gustatif

Séchez bien le fenouil émincé avec un linge propre pour éviter l’excès d’eau qui ferait éclater les galettes dans l’huile. Voilà une façon ensoleillée et rapide d’apporter la Grèce à votre table !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des galettes croustillantes ?

Chauffez bien l’huile d’olive et ne surchargez pas la poêle pour garantir une belle coloration.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la préparation peut se faire quelques heures avant. Couvrez et gardez au frais jusqu’à la cuisson.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Un tzatziki maison, une salade de tomates ou un filet de citron relèvent parfaitement le plat.

→ Peut-on remplacer le fenouil ?

Le fenouil peut être remplacé par de la courgette ou de la carotte râpée selon vos envies.

→ Quelle huile utiliser pour la cuisson ?

L’huile d’olive offre une belle saveur méditerranéenne et une cuisson homogène des galettes.