Tiramisu Salé Courgettes Feta

Ce tiramisu salé aux courgettes et feta est devenu l’entrée incontournable pour surprendre mes invités en mêlant fraîcheur, douceur et gourmandise. Chaque cuillère, relevée par la menthe et le basilic, offre un aller simple en Méditerranée et ce plat révèle tout son charme après un petit séjour au frais.

J’ai découvert cette alliance lors d’un pique-nique en Provence en cherchant une alternative aux tartes salées. Depuis, cette verrine est mon arme secrète quand la chaleur monte et que j’ai envie d’impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Courgettes fraîches coupées en petits dés : Elles apportent fondant et douceur. Astuce : prenez-les bien fermes et lisses pour une chair plus savoureuse.
• Feta grecque émiettée : Intensité et salinité. Veillez à choisir une feta AOP pour sa texture crémeuse.
• Mascarpone à température ambiante : Il donne une crème aérienne et onctueuse. Sortez-le dix minutes avant pour qu’il se mélange facilement.
• Yaourt nature : Il allège la crème sans masquer la feta. Préférez-le entier pour la douceur.
• Ail émincé : Il relève et parfume. Tout frais de préférence pour éviter l’amertume.
• Menthe fraîche ciselée : Pour une fraîcheur explosive. Prenez de belles feuilles fermes et brillantes.
• Basilic frais ciselé : Apporte une note méditerranéenne. Bien vert et odorant, c’est le meilleur choix.
• Sel et poivre pour assaisonner : Préférez le poivre moulu minute pour un parfum plus intense.
• Biscuits salés type crackers ou TUC légèrement émiettés : Pour du croquant et un fond gourmand. Choisissez ceux avec peu de sucre.
• Huile d’olive : Pour la cuisson des courgettes et la touche finale. Optez pour une extra vierge douce pour ne pas masquer les herbes.

Instructions détaillées

Cuisson des courgettes :

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les dés de courgettes à feu moyen pendant environ cinq à sept minutes. Mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez et laissez refroidir complètement sur une assiette plate pour éviter que la chaleur ne ramollisse la crème par la suite.

Préparation de la crème à la feta :

Dans un grand bol, mélangez la feta émiettée, le mascarpone, le yaourt, l’ail, la menthe et le basilic. Utilisez une spatule pour bien écraser la feta et obtenir une crème homogène. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos goûts. La texture doit être souple et nappante, ajoutez un filet de yaourt si besoin.

Montage des verrines :

Déposez au fond de chaque verrine une couche épaisse de biscuits salés émiettés. Tapotez légèrement pour une base uniforme. Ajoutez ensuite une couche de courgettes refroidies puis une couche généreuse de crème à la feta. Répétez l’opération en alternant biscuits, courgettes et crème jusqu’à atteindre le bord. Terminez par une belle couche de crème lissée à la spatule.

Réfrigération :

Placez les verrines couvertes au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos permet aux saveurs de s’harmoniser et aux couches de se raffermir, garantissant un service hyper frais et agréable.

Finition et service :

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe et de basilic fraîches sur le dessus et versez un fin filet d’huile d’olive sur chaque verrine. Servez directement à la sortie du frigo pour une fraîcheur maximale.

Je garde un attachement particulier à la menthe fraîche dans cette verrine. Je l’utilisais déjà dans le jardin de mon enfance, et aujourd’hui j’adore la ciseler juste avant le service pour un parfum puissant. Une fois, j’ai préparé cette recette pour une grande tablée familiale et chacun a tenté de deviner l’ingrédient secret : ce parfum vert et éclatant qui change tout.

Conservation

Gardez vos verrines filmées au réfrigérateur, elles restent parfaites jusqu’à vingt-quatre heures. Seules les herbes fraîches se déposent juste avant de servir pour préserver leurs arômes. Si des restes persistent, refermez bien les verres pour éviter que la crème n’absorbe les odeurs du frigo.

Substitutions d’ingrédients

Essayez la ricotta à la place de la feta pour une version plus douce, ou du fromage de chèvre frais pour un goût plus marqué. Variez les herbes selon la saison, l’aneth ou la ciboulette fonctionnent bien. Pour plus de croquant, optez pour des gressins émiettés en fond.

Conseils de service

Servez ces verrines bien froides à l’apéritif ou en début de repas. Elles escortent parfaitement une salade de tomates ou du jambon cru en entrée. Pour un buffet, multipliez les couches fines en verrines allongées : l’effet visuel est magnifique.

Petit mot d’histoire

Le tiramisu salé s’inspire du montage italien traditionnel en couches, mais garde l’esprit rustique des crudités méditerranéennes. Cette version incarne les apéritifs conviviaux en terrasse, où chaque bouchée évoque un bout de jardin et de soleil.

Ce tiramisu salé aux courgettes et feta promet soleil et fraîcheur à chaque bouchée. N’hésitez pas à le personnaliser avec vos herbes préférées pour surprendre vos convives avec simplicité et gourmandise.

Recipe FAQs

→ Quels biscuits utiliser pour la base ?

Des crackers nature type TUC ou petits biscuits salés émiettés apportent du croquant à la préparation.

→ Comment obtenir une crème bien lisse ?

Mélangez feta, mascarpone et yaourt à température ambiante pour une texture homogène et crémeuse.

→ Peut-on préparer les verrines à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à 24h à l’avance et les conserver au frais pour que les saveurs se développent.

→ Quelle alternative à la feta ?

Essayez avec de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une variante plus douce ou plus relevée.

→ Comment servir cette entrée ?

Servez bien frais en verrines individuelles, décorées de feuilles de menthe, basilic et un filet d’huile d’olive.