Croziflette poireaux gourmande facile

La croziflette aux poireaux est l’un de mes plats doudous dès que le froid s’installe. Un gratin généreux, fondant en bouche et parfumé, parfait pour réchauffer les cœurs et régaler petits ou grands. J’y glisse les poireaux pour leur douceur qui équilibre la richesse du reblochon : impossible pour nous de ne pas la préparer au moins une fois chaque hiver.

Depuis que j’ai testé cette version avec poireaux lors d’un gros week-end en montagne, c’est devenu la recette fétiche que mes amis me réclament toujours pour les retrouvailles et les soirées cocooning.

Ingrédients

• Crozets : de préférence au sarrasin, donnent une saveur rustique et typiquement savoyarde, choisissez une marque artisanale pour une meilleure tenue à la cuisson
• Poireaux : bien frais, apportent du fondant et une note légèrement sucrée, préférez-les bien verts et fermes
• Reblochon entier : le fromage star pour gratiner et donner ce goût unique, prenez-le bien affiné pour une saveur prononcée
• Crème fraîche : ajoute de l’onctuosité et lie tous les ingrédients, optez pour une crème entière si possible
• Oignons jaunes : donnent de la profondeur et du caractère, privilégiez ceux qui sont toniques sans tâches
• Beurre : pour faire fondre les légumes et apporter du moelleux, préférez un beurre doux de qualité
• Huile d’olive : ajoute une touche fruitée et aide à la cuisson, choisissez une huile première pression à froid
• Sel, poivre : permettent d’ajuster les goûts, fraichement moulus pour rehausser le plat
• Beaufort râpé (optionnel) : pour une note encore plus gourmande, ce fromage affine la croûte gratinée
• Lardons : pour une croziflette non-végétarienne, ils ajoutent du goût et du raffiné, qualité supérieure conseillée à la charcuterie au moment du choix

Instructions détaillées

Cuisson des crozets :

Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet : surveillez la cuisson pour qu’ils restent bien al dente, égouttez-les sans attendre et réservez-les à part, cela évitera qu’ils collent.

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement les poireaux, retirez les premières feuilles si besoin, émincez les blancs et une partie des verts en fines lamelles. Épluchez puis émincez finement les oignons de façon régulière, cela favorise une cuisson homogène.

Suer doucement les poireaux et oignons :

Faites chauffer une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez les poireaux et oignons émincés, puis faites revenir le tout à feu doux : couvrez partiellement et laissez cuire environ dix minutes, les légumes doivent devenir fondants et transparents pour apporter toutes leurs saveurs au plat.

Ajouter les lardons (optionnel) :

Pour ceux qui le souhaitent, faites revenir les lardons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, cela ajoutera une note fumée irrésistible.

Montage du gratin :

Beurrez généreusement un grand plat à gratin, étalez la moitié des crozets, puis répartissez les poireaux, les oignons et éventuellement les lardons. Salez et poivrez selon votre goût, arrosez de la moitié de la crème fraîche.

Dernière couche et fromage :

Ajoutez le reste de crozets puis nappez avec le reste de crème. Découpez le reblochon dans la longueur puis en tranches et disposez-les sur le dessus, croûte côté haut pour qu’il dore et fonde dans le gratin. Parsemez de beaufort râpé si vous aimez les croûtes gratinées.

Cuisson au four :

Enfournez à four préchauffé à cent quatre-vingt degrés, laissez gratiner une vingtaine de minutes. Le fromage doit couler et former une croûte dorée, surveillez la couleur en fin de cuisson pour un résultat parfait.

Réaliser cette croziflette en famille, c’était toujours l’occasion de réunir tout le monde à la même table, chacun ajoutant sa touche personnelle. Je garde un souvenir ému des éclats de rire partagés pendant la préparation et de l’odeur du fromage fondu qui embaumait la cuisine.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un plat hermétique au frais : la croziflette se garde facilement trois jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, privilégiez un passage au four doux ou à la poêle sur feu moyen : ainsi, le fromage fondra de nouveau sans dessécher les pâtes. Petite astuce : ajoutez une cuillère de crème avant de réchauffer pour redonner tout son moelleux au gratin.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de crozets, remplacez-les par des coquillettes ou des petites pâtes à potage en gardant la même cuisson. Pour la version sans porc, utilisez des émincés de tofu fumé ou des champignons sautés afin d’apporter du goût aux légumes. Vous pouvez aussi troquer le reblochon contre du mont d’or ou du fromage à raclette selon la saison.

Astuces pour servir

Servez la croziflette bien chaude accompagnée d’une salade de jeunes pousses ou de mâche pour la fraîcheur et une touche acidulée. J’aime aussi ajouter quelques noix ou un filet de vinaigre balsamique vieux sur la salade pour une belle harmonie en bouche.

Origines de la recette

La croziflette est une adaptation savoyarde de la tartiflette où les crozets remplacent les pommes de terre. Les poireaux modernisent la recette et la rendent plus légère. En Savoie, ce plat célèbre la convivialité et la générosité typique des grandes tablées de montagne.

Même quand on a peu de temps, cette croziflette réchauffe et rassemble. Elle fait toujours sensation et disparaît en un clin d’œil !

Recipe FAQs

→ Comment cuire les crozets pour qu'ils restent al dente ?

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les crozets le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les rapidement pour éviter qu’ils ne ramollissent.

→ Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de l’enfourner juste avant de servir pour obtenir un fromage bien fondu.

→ Quel fromage utiliser en remplacement du reblochon ?

Vous pouvez remplacer le reblochon par du beaufort, du raclette ou du morbier selon vos préférences pour varier les saveurs.

→ La version sans lardons est-elle aussi gourmande ?

Absolument, la crème, le reblochon et les poireaux apportent beaucoup de saveur ; le plat reste très savoureux sans viande.

→ Comment obtenir une surface gratinée dorée ?

Terminez la cuisson avec quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour une croûte dorée et appétissante.