Tourte au Poulet Maison

Rien ne vaut une tourte au poulet fumante et dorée sortie du four pour réchauffer la maison lors d’un dimanche pluvieux. Moelleuse à l’intérieur avec une croûte croustillante, cette recette a sauvé plus d’un dîner à la va-vite et reste la vedette quand je reçois famille ou amis sans effort particulier.

J’ai cuisiné ma première tourte un soir d’hiver au retour d’une longue promenade sous la pluie. Depuis c’est devenu mon plat-refuge qu’on me redemande à chaque réunion de famille.

Ingrédients

• Pâtes feuilletées surgelées ou fraîches : garantissent le croustillant choisissez une pâte pur beurre pour encore plus de goût
• Filets de poulet : tendre et maigre préférez du filet de bonne qualité fermier si possible pour une saveur supérieure
• Huile d’olive : pour saisir le poulet en douceur et apporter du moelleux
• Beurre : ajoute une note riche à la sauce un bon beurre de baratte fait la différence
• Oignon jaune : apporte une douceur confite à la garniture préférez-le bien ferme
• Champignons de Paris : ce légume facultatif sublime la sauce avec ses notes boisées choisissez-les bien blancs et fermes
• Farine : épaissit la garniture pour une texture crémeuse utilisez une farine type T55
• Bouillon de volaille : assure la profondeur et l’umami en dégustation un bouillon maison ou faible en sel fonctionne très bien
• Lait demi-écrémé : allège la sauce tout en assurant une certaine onctuosité
• Moutarde de Dijon : relève la préparation pour une pointe de caractère choisissez-la fine et corsée
• Thym séché : parfume discrètement la tourte une touche d’herbe fraîche est bienvenue si vous en avez
• Jaune d’œuf plus lait : pour une dorure élégante et appétissante
• Sel poivre : pour l’assaisonnement n’hésitez pas à goûter la sauce avant d’assembler

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez votre four à deux cent dix degrés chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme de la tourte. Anticiper cette étape permet de garantir que la pâte soit bien levée et dorée.

Préparer les ingrédients :

Émincez finement l’oignon et les champignons. Découpez le poulet en dés de taille régulière pour une cuisson homogène. Prendre le temps de bien tailler assure une garniture agréable en bouche.

Saisir le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen vive puis déposez les dés de poulet. Faites-les dorer sept à huit minutes en retournant pour une coloration dorée sur chaque face. Retirez le poulet de la poêle et réservez dans une assiette.

Faire revenir les légumes :

Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez fondre puis versez les oignons et champignons. Faites revenir doucement environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et relatent une légère saveur caramélisée.

Préparer la sauce :

Saupoudrez la farine sur le mélange oignon champignons et mélangez bien. Incorporez petit à petit le bouillon de volaille puis le lait tout en remuant. Faites mijoter en raclant le fond pour récupérer tous les sucs jusqu’à ce que la sauce épaississe soit trois à cinq minutes.

Assaisonner et réunir la garniture :

Hors du feu incorporez la moutarde le thym salez et poivrez généreusement. Ajoutez les morceaux de poulet dans la sauce et mélangez pour bien enrober. L’équilibre de la sauce est primordial n’hésitez pas à goûter à ce stade.

Montage et mise en moule :

Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte en la laissant dépasser légèrement puis piquez-la avec une fourchette. Versez la préparation au poulet uniformément sur la pâte.

Recouvrir et décorer :

Disposez la seconde pâte par-dessus puis pincez les bords pour bien souder. Taillez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonnez généreusement la tourte. Si envie, faites des motifs avec la pointe d’un couteau.

Cuisson :

Glissez la tourte au milieu du four. Faites cuire vingt minutes à deux cent dix degrés pour saisir la pâte puis baissez à cent quatre-vingts degrés et prolongez vingt minutes pour une cuisson intérieure parfaite. Surveillez la coloration dorée.

Finition et service :

Laissez la tourte tiédir quinze à vingt minutes avant de découper. Cela permet à la garniture de se figer et facilite la découpe en parts nettes.

Le thym fait toute la différence dans cette recette avec sa touche aromatique qui rappelle les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère. La dorure à l’œuf était son secret pour obtenir une tourte à la couleur dorée irrésistible qui impressionnait à chaque fois.

Conseils de Conservation

La tourte se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat filmé ou une boîte hermétique. Pour la congélation, il suffit de découper des parts et de les emballer séparément avant de placer au congélateur. La décongélation et le réchauffage au four permettent de retrouver le croustillant du feuilletage. Je recommande toujours d’éviter le micro-ondes pour garder la texture de la pâte.

Substitutions d’ingrédients

En cas de manque d’un ingrédient vous pouvez remplacer les filets de poulet par des restes de poulet rôti ou de la dinde. Les champignons supportent bien la substitution par des légumes verts comme des épinards cuits ou des poireaux. La moutarde à l’ancienne remplace joliment la moutarde de Dijon pour une saveur plus douce. Pour une version sans lactose la crème de soja fonctionne bien à la place du lait.

Suggestions de Service

Servez la tourte accompagnée d’une salade verte croquante avec quelques noix ou d’un mesclun vinaigré. Pour les grandes occasions j’ajoute quelques copeaux de fromage affiné avant de servir ou une pincée de piment d’Espelette sur le dessus. La tourte est idéale à partager en pique-nique ou en repas convivial au retour du marché.

Contexte Culturel

La tourte figure parmi les recettes de tradition familiale en France. Elle rassemble autour d’un plat unique complet et peut aisément être réinventée au fil des saisons. Chaque région y ajoute ses particularités champignons du Limousin volaille fermière du Sud-Ouest pâté chaud en Alsace. Ce plat est ainsi synonyme de partage et de douceur à table.

Cette tourte incarne le confort et le partage tout en se préparant simplement. Chacun y retrouve un souvenir de famille ou une promesse de gourmandise chaleureuse.

Recipe FAQs

→ Quel type de pâte utiliser pour une tourte moelleuse ?

La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante à la dégustation.

→ Comment rendre la garniture plus onctueuse ?

L'ajout de bouillon et de lait, lié avec un peu de farine, permet d'obtenir une sauce crémeuse et savoureuse.

→ Peut-on préparer la tourte à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de la préparer la veille et de la réchauffer au four avant de servir.

→ Comment donner plus de goût à la tourte ?

Ajoutez une pointe de moutarde de Dijon et du thym sec pour renforcer les saveurs du plat.

→ Est-il possible d’y ajouter du fromage ?

Oui, du fromage râpé peut être intégré à la garniture pour une touche encore plus gourmande.

→ Comment conserver les restes ?

Placez les parts restantes au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à trois jours, ou congelez-les en portions.