Stroganoff poulet champignons crémeux

Ce stroganoff de poulet aux champignons est le genre de recette réconfortante qui fait mouche à chaque fois que l’on veut un plat riche, crémeux, mais facile à préparer en semaine. Il adapte le célèbre plat russe en utilisant du poulet tendre dans une délicieuse sauce brune aux champignons, à servir avec vos accompagnements préférés. Ce plat m’a sauvé bien des soirs lorsque je recevais ou que j’avais besoin d’un repas rapide et savoureux que tout le monde adore.

J’ai découvert cette version la première fois après une longue journée froide d’hiver, c’était exactement le plat douillet qui m’a réchauffé le cœur et maintenant c’est devenu un incontournable dans notre maison, surtout quand il me reste un fond de crème ou de champignons frais à finir.

Ingrédients

• Blancs de poulet ou cuisses désossées : Le poulet apporte une tendreté incomparable, préférez des morceaux de bonne qualité label ou fermier pour plus de goût
• Champignons de Paris, cremini ou shiitake : Fraîcheur essentielle, coupez-les juste avant d’utiliser pour éviter qu’ils ne noircissent
• Oignon moyen : Apporte douceur et profondeur à la sauce, choisissez un oignon bien ferme
• Ail frais émincé : Renforce la saveur du plat, un ail jeune et parfumé est idéal
• Crème fraîche ou liquide entière : Pour une sauce riche et veloutée, la qualité de la crème fait la différence
• Bouillon de poulet : Ajoute du moelleux à la sauce, privilégiez un bouillon peu salé si possible fait maison
• Moutarde de Dijon : Relève délicatement la sauce, optez pour une moutarde de bonne facture et bien relevée
• Farine : Sert à épaissir la sauce, choisissez une farine classique type T45 pour éviter les grumeaux
• Huile d’olive ou beurre : Pour la cuisson du poulet et des légumes, un bon beurre ou une huile d’olive fruitée apporte de l’arôme
• Paprika : Apporte une note colorée et douce à la sauce, prenez un paprika doux ou fumé pour relever la couleur
• Sel et poivre : Essentiels pour équilibrer toutes les saveurs
• Persil frais : Parfume et illumine le plat à la fin, choisissez un persil plat bien vert
• Accompagnement (riz, pâtes ou purée de pommes de terre) : Ces bases absorbent parfaitement la sauce

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpez le poulet en lanières régulières de deux à trois centimètres. Tranchez les champignons assez finement pour exhaler leur parfum. Pelez et hachez l’oignon ainsi que l’ail pour que tout soit prêt à saisir. Mesurez la crème, le bouillon et la moutarde pour gagner du temps durant la cuisson.

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle préchauffée, versez une cuillère d’huile ou beurre. Déposez les lanières de poulet, salez, poivrez et faites dorer pendant quatre à cinq minutes. Attendez qu’elles commencent juste à brunir sans être totalement cuites pour garder leur moelleux puis retirez-les sur une assiette.

Faire sauter les légumes :

Gardez la même poêle, ajoutez la matière grasse restante. Versez tout l’oignon et laissez fondre à feu moyen deux à trois minutes en remuant souvent. Ajoutez les champignons, poursuivez cinq à six minutes pour les faire dorer et stopper leur humidité. Incorporez l’ail et le paprika, continuez trente secondes pour exhaler toute leur saveur.

Préparer la sauce :

Saupoudrez la farine directement sur les champignons et mélangez bien pour les enrober complètement. Versez ensuite le bouillon de poulet en filet tout en remuant énergiquement pour éliminer tout grumeau. Ajoutez la moutarde et laissez épaissir sur feu doux deux minutes, la sauce doit devenir veloutée et napper la spatule.

Finaliser le stroganoff :

Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Incorporez délicatement la crème en veillant à ne pas casser la viande. Laissez mijoter tous ensemble à feu doux cinq à sept minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien absorbé par la sauce et que la crème nappe le tout. Rectifiez le sel et poivrez à votre goût.

Servir :

Servez ce stroganoff fumant garni d’une pluie de persil haché, sur du riz blanc, de petites pâtes ou une purée de pommes de terre pour que chacun puisse savourer la sauce.

Mon ingrédient chouchou reste la moutarde qui donne ce petit twist piquant subtil sans dominer le plat. Je me souviens encore d’un dimanche pluvieux où on s’est tous retrouvé autour de la table avec un grand plat de stroganoff bien fumant, il n’est jamais resté la moindre goutte de sauce.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère de bouillon ou de crème pour redonner toute son onctuosité. Il se congèle bien mais je préfère toujours le consommer frais pour garder la tendreté du poulet et la texture veloutée de la sauce.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même des morceaux de veau pour varier. Côté champignons, si vous n’avez que des champignons de Paris cela fonctionne très bien et l’ajout de quelques champignons séchés réhydratés amplifie l’arôme. La crème peut être light ou à base végétale pour une version plus légère.

Suggestions pour servir

Je sers souvent ce stroganoff avec du riz long grain qui absorbe la sauce ou avec des tagliatelles fraîches en mode plus festif. Pour un accompagnement plus rustique, une purée de pommes de terre maison est idéale. Une simple salade de roquette vinaigrée complète le repas et apporte un contraste frais.

Petit mot d’histoire

Le stroganoff vient de la Russie du XIXe siècle et a été adopté par de nombreux pays avec leurs propres variantes. En France, j’adore y ajouter un soupçon de moutarde, ce n’est pas traditionnel mais cela modernise la recette à la façon bistrot et plaît beaucoup.

Avec ce stroganoff, impossible de ne pas se régaler lors d’un dîner convivial. Servez-le bien chaud et savourez les compliments !

Recipe FAQs

→ Quels champignons utiliser ?

Des champignons de Paris, cremini ou shiitake conviennent parfaitement pour une saveur riche et une texture fondante.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou même une alternative végétale pour une version plus légère.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

La viande cuisinée se marie idéalement avec du riz, des pâtes type tagliatelles ou une purée de pommes de terre.

→ Comment éviter que la sauce ne soit trop liquide ?

Saupoudrez un peu de farine durant la cuisson pour l’épaissir ou laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement à feu doux, la sauce gardant tout son moelleux et ses saveurs.