gratin endives roquefort noix

Ce gratin d’endives au Roquefort et noix est la recette parfaite pour cuisiner les endives autrement tout en apportant une saveur puissante et une texture fondante et croquante à la fois. Ce plat réconfortant illumine la table en plein cœur de l’hiver et offre une alternative généreuse aux gratins classiques.

Quand j’ai découvert cette recette, je n’imaginais pas voir mes enfants apprécier autant les endives. Maintenant ils me la réclament presque chaque semaine, ce qui n’était jamais arrivé avant !

Ingrédients

• Endives fraîches : elles doivent être fermes et bien blanches, signe de fraîcheur, évitez celles avec des feuilles tachées ou molles
• Roquefort : choisissez un fromage au lait cru bien affiné, il donne de la puissance au plat
• Crème liquide : privilégiez une crème entière pour plus d’onctuosité, elle équilibre la force du bleu
• Lait : un bon lait entier rendra la sauce plus veloutée
• Noix croquantes : préférez-les entières à concasser vous-même, leur goût sera plus intense
• Fromage râpé (emmental, gruyère ou comté) : pour une croûte dorée et fondante, choisissez-le fraîchement râpé
• Beurre doux : pour cuire les endives et apporter de la gourmandise
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : permettent d’affiner l’assaisonnement

Instructions détaillées

Préparation des endives :

Coupez chaque endive en deux dans la longueur, retirez le cœur dur si besoin pour ôter l’amertume, déposez les moitiés côté plat dans une grande poêle où le beurre a doucement fondu.

Cuisson des endives :

Faites revenir à feu moyen chaque demi-endive jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée. Retournez à mi-cuisson pour obtenir une texture tendre mais légèrement caramélisée. Salez et poivrez à votre goût, laissez tiédir hors du feu.

Préparation de la sauce au Roquefort :

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le lait sans faire bouillir. Une fois chaud, ajoutez le Roquefort émietté progressivement et mélangez au fouet doux jusqu’à fonte complète. La sauce doit devenir lisse et épaisse.

Assemblage du gratin :

Placez les endives dorées dans un plat à gratin, nappez-les de toute la sauce au Roquefort puis parsemez de noix grossièrement concassées. Couvrez largement de fromage râpé pour assurer une belle croûte.

Cuisson du gratin :

Enfournez à four chaud environ vingt minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré avec une pointe croustillante sur les bords. Servez aussitôt.

Service :

Proposez ce gratin directement dans son plat sortant du four, accompagné d’une salade verte bien relevée et d’un bon pain frais pour un vrai repas complet.

La toute première fois que j’ai servi ce plat, mon fils a laissé sa viande de côté pour ne manger que les endives — un moment qui m’a fait sourire et que je n’oublie pas.

Astuces de conservation

Gardez le gratin au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un plat hermétique. Il supporte très bien d’être réchauffé au four ou au micro-ondes pour un repas rapide. Veillez simplement à ajouter un filet de crème sur le dessus avant de réchauffer pour prévenir le dessèchement.

Idées de substitutions

Si vous n’aimez pas le Roquefort, testez avec de la fourme d’Ambert ou du bleu d’Auvergne, ils offrent une saveur plus douce. Pas de noix ? Essayez les noisettes ou les graines de tournesol pour un croquant différent. Côté fromage râpé, utilisez vos préférés selon la saison.

Suggestions de service

Servez le gratin en plat principal avec une salade aux pommes, noix et vinaigrette balsamique. C’est aussi une belle option en accompagnement d’un rôti de volaille pour un repas festif.

Un peu d’histoire et de culture

Le gratin d’endives au Roquefort symbolise l’alliance de deux terroirs français : la Picardie pour les endives et le sud pour le fromage bleu traditionnel. Autrefois réservé aux tables raffinées, aujourd’hui il séduit tous les amateurs de cuisine authentique et généreuse.

C’est un plat réconfortant, idéal pour partager en famille lors des longues soirées d’hiver. Essayez-le, il deviendra vite un incontournable sur votre table !

Recipe FAQs

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Choisissez des endives fraîches et retirez le cône à la base. Braiser avec un peu de beurre adoucit leur goût.

→ Peut-on remplacer le Roquefort ?

Oui, il est possible d’utiliser un autre fromage bleu comme le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Une salade verte assaisonnée et du pain croustillant complètent parfaitement ce plat.

→ Quel type de noix utiliser ?

Les noix de Grenoble sont idéales, mais les noix de pécan ou noisettes conviennent également.

→ Comment obtenir un gratiné bien doré ?

Parsemez généreusement de fromage râpé et faites cuire au four jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.