Blanquette de Poissons Coco Curry

La blanquette de poissons au lait de coco et curry est le parfait plat réconfortant pour ceux qui veulent voyager avec leurs papilles sans quitter leur cuisine. Fondante, douce et pleine de parfums, elle emprunte le meilleur de la tradition française en y glissant des notes exotiques comme coco et curry.

C’est devenu l’une de mes recettes “impression invités” qui ne déçoit jamais famille comme amis, surtout pour un dimanche pluvieux ou un dîner convivial sans prise de tête. La première fois que je l’ai tentée c’était après des vacances en Bretagne où on avait ramené du poisson ultra frais. Depuis, c’est LA recette que mes enfants me réclament dès qu’ils aperçoivent une boîte de lait de coco dans le placard et leur enthousiasme ne faiblit jamais.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou lotte): choisissez des morceaux fermes et bien frais pour éviter qu’ils ne se délitent
• Crevettes roses décortiquées: préférez-les crues ou bien cuites à la vapeur pour plus de moelleux
• Oignon moyen émincé: il apporte douceur et profondeur à la sauce
• Gousse d’ail hachée: indispensable pour parfumer le plat
• Carottes en fines rondelles: elles adoucissent et colorent la blanquette
• Lait de coco: utilisez une version entière pour plus d’onctuosité ou allégée pour rester léger
• Vin blanc sec (optionnel): il relève le plat et ajoute une note festive
• Fumet de poisson (maison ou en poudre): choisissez une base de qualité pour la saveur
• Curry jaune doux: prenez un curry doux pour plaire à tous les palais, ajustez selon l’intensité aimée
• Maïzena: la meilleure alliée pour donner une texture veloutée sans alourdir
• Crème fraîche: ajoute une douceur supplémentaire pour un rendu crémeux
• Huile d’olive ou huile de coco: l’huile de coco accentue la note exotique mais l’huile d’olive marche très bien
• Sel fin et poivre noir: à ajuster à la fin pour garder le bon équilibre des saveurs
• Aneth ou coriandre fraîches: pour donner une touche finale vibrante
• Citron vert (jus et zeste) facultatifs: pour aciduler et rafraîchir l’ensemble

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients:

Coupez le poisson en cubes réguliers de trois ou quatre centimètres, vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes puis épongez bien avec du papier absorbant, cela évite qu’il se défasse à la cuisson. Décortiquez les crevettes si besoin. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Pelez les carottes et découpez-les en fines rondelles. Préparez le fumet en diluant la poudre dans de l’eau ou sortez un fumet de qualité du placard.

Pochage du poisson et des crevettes:

Faites chauffer le fumet dans une casserole et portez doucement à ébullition. Ajoutez les cubes de poisson ainsi que les crevettes si elles sont crues. Laissez-les pocher deux à trois minutes à frémissement, le poisson doit rester nacré et tendre. Retirez-les délicatement à l’écumoire et gardez-les dans une assiette. Réservez le fumet pour plus de goût dans la sauce.

Rissolage des légumes:

Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Remuez plusieurs minutes jusqu’à ce que tout soit fondant et légèrement doré. Vous pouvez ajouter du poireau ou un morceau de gingembre râpé à cette étape pour booster les saveurs.

Préparation de la sauce coco curry:

Déglacez la poêle avec le vin blanc, en décollant bien les sucs de cuisson à la spatule. Dès que le vin a un peu réduit, retirez du feu. Incorporez le lait de coco, la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau froide et le curry doux. Versez environ deux cent cinquante millilitres de fumet réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Replacez la poêle sur feu doux et laissez épaissir cinq bonnes minutes. Ajoutez la crème fraîche pour une onctuosité supplémentaire.

Réchauffage du poisson et des crevettes:

Déposez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce chaude, en les nappant doucement pour ne pas les casser. Faites chauffer quelques minutes à feu tout doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre, éventuellement un filet de jus et du zeste de citron vert. Si la sauce vous paraît trop épaisse, rajoutez une cuillère de fumet.

Finition et service:

Terminez en parsemant d’aneth frais ou de coriandre selon vos envies. Servez la blanquette de poissons très chaude directement dans la poêle ou la cocotte. Accompagnez de riz basmati ou de beaux légumes de saison vapeur. Un verre de vin blanc sec ou une eau pétillante sont les compagnons idéaux.

Ma petite astuce préférée c’est vraiment la touche de citron vert râpé avant de servir. Cela illumine le plat et apporte un pep’s délicieux. C’est d’ailleurs la blanquette qui m’a réconciliée avec le curry doux, je le pensais trop fade et au final il révèle ici toute son élégance. Dégustée un soir d’anniversaire en famille, tout le monde s’est resservi sans hésiter.

Astuces de conservation

La blanquette se garde très bien deux jours au frais dans une boîte hermétique. Elle se réchauffe parfaitement à feu doux en remuant délicatement. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un peu de lait de coco ou d’eau. L’astuce c’est de sortir la blanquette du frigo trente minutes avant pour qu’elle ne choque pas à la chaleur.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le poisson blanc par de la lotte, du saumon ou même de la dorade. Variez les légumes selon la saison, courgette, poireau ou panais fonctionnent aussi très bien. Pour une version sans lait de coco, essayez une crème végétale et pour le curry, testez avec du massale ou du garam masala si vous aimez les notes plus marquées.

Idées pour servir

Servez la blanquette sur un lit de riz basmati ou de riz thaï, garnie de coriandre fraîche. Pour un dîner festif, proposez des petits légumes vapeur ou une salade croquante au fenouil et citron. Pour un plateau TV, garnissez de graines de sésame grillées et accompagnez d’un pain plat cuit à la poêle.

Contexte culturel

La blanquette classique fait partie du patrimoine français, mais la revisiter au lait de coco c’est un clin d’œil à la cuisine créole et à l’ouverture des saveurs du monde. Cette version lie la douceur du lait à la fraîcheur iodée du poisson et rappelle les plats partagés tout en laissant place à la créativité du cuisinier.

Vous verrez, cette blanquette de poissons parfumée est à la fois dépaysante et facile à préparer. Il suffit d’oser le mélange coco-curry pour régaler petits et grands autour d’une belle tablée.

Recipe FAQs

→ Quel type de poisson utiliser ?

Vous pouvez opter pour du cabillaud, du lieu noir ou de la lotte, coupés en cubes, pour une texture tendre et un goût délicat.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Oui, pour une version plus légère, utilisez du lait de coco léger ou un mélange de lait et de crème liquide classique.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Servez ce plat avec du riz basmati, du riz thaï parfumé ou des légumes vapeur comme des courgettes ou du brocoli.

→ Doit-on utiliser des crevettes crues ou cuites ?

Les deux sont possibles, ajustez simplement le temps de cuisson pour que les crevettes restent juteuses et tendres.

→ Comment épaissir la sauce coco-curry ?

Ajoutez de la maïzena diluée à la préparation pour une sauce lisse et nappante sans grumeaux.

→ Comment apporter une touche de fraîcheur ?

Parsemez d’aneth, de coriandre ou ajoutez un zeste de citron vert pour réveiller les saveurs du plat.