Tajine viande hachée légumes

Ce tajine parfumé met en avant les petits pois, la viande hachée et les pommes de terre dans une sauce doucement épicée. C’est un plat facile qui sent bon la maison et fait rêver à un dîner partagé autour du pain frais. À chaque fois que je le cuisine, son parfum me rappelle les ambiances paisibles du week-end et la générosité des tables familiales.

Lorsque j’ai réalisé ce tajine pour la première fois un soir pluvieux en semaine, toute la famille s’est retrouvée autour de la table avec les mains pleines de pain chaud Une vraie histoire de convivialité

Ingrédients

• Viande hachée de votre choix : bœuf, veau ou agneau, bien fraîche et issue de votre boucher si possible pour plus de goût
• Petits pois : surgelés ou frais, ils apportent douceur et couleur au plat, choisir des grains bien verts et fermes
• Pommes de terre à chair ferme : éviter celles qui s’écrasent pour garder de la tenue à la cuisson
• Purée de poivron ou concentré de tomate : pour la base de la sauce, le poivron offre une note fumée et sucrée
• Oignon rouge : doux et parfumé, il apporte de la rondeur à la sauce, préférez un oignon bien ferme
• Gousse d’ail hachée : pour une touche de caractère, l’ail frais est indispensable
• Cumin, gingembre, curcuma : pour réchauffer et parfumer subtilement, miser sur des épices fraîchement moulues
• Persil et coriandre fraîches : pour finir, ajoutez une note herbacée, choisissez des herbes vertes et craquantes
• Eau chaude : pour déglacer le fond et former une jolie sauce, privilégiez une eau filtrée si possible

Instructions détaillées

Préparation des boulettes de viande :

Mélanger la viande hachée avec du persil haché, un peu de sel, du poivre, du paprika, une goutte d’huile d’olive et la purée de poivron. Travailler à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène puis façonner des petites boulettes bien fermes. Réserver au frais le temps de préparer le reste.

Préparation des légumes et de la base :

Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes pour une cuisson uniforme. Émincer finement l’oignon rouge. Hacher la gousse d’ail. Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans un large tajine ou une cocotte et faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans les colorer.

Ajout des épices et de la sauce :

Incorporer le cumin, le gingembre, le curcuma. Mélanger soigneusement pour enrober les aromates. Ajouter la purée de poivron ou le concentré de tomate et bien remuer pour que les saveurs s’imprègnent. Verser progressivement l’eau chaude pour déglacer et obtenir une sauce bien liée.

Cuisson des légumes :

Plonger les cubes de pommes de terre dans la sauce. Poursuivre à feu moyen à couvert pendant dix minutes afin de les attendrir. Puis ajouter les petits pois et laisser mijoter cinq minutes de plus. Les légumes doivent rester fondants mais ne pas se défaire.

Ajout des boulettes et cuisson finale :

Déposer délicatement les boulettes de viande sur les légumes. Couvrir et terminer la cuisson sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce a épaissi et nappe bien les ingrédients. Parsemer de coriandre et persil frais juste avant de servir.

J’ai toujours un faible pour les petits pois dans ce tajine, ils apportent douceur et couleur. J’ai d’ailleurs appris à mes enfants à les aimer avec ce plat qui devient souvent le prétexte à des repas en famille. On se dispute souvent la dernière cuillère de sauce.

Astuces de conservation

Ce tajine se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau et faites doucement remonter en température sur feu doux. Il se congèle parfaitement, boulez les restes à l’avance pour des repas faciles.

Substitutions d’ingrédients

Pour varier, remplacez la viande hachée de bœuf par du veau ou de l’agneau. Les petits pois peuvent être échangés contre des fèves ou des haricots verts. Pour rehausser la sauce, testez une cuillerée de paprika fumé ou une pointe de piment doux.

Suggestions de service

Servez votre tajine avec un pain maison ou une galette de semoule. Un bol de yaourt nature ou une salade de crudités croquantes peut l’accompagner. À la façon du Maghreb, il se déguste souvent directement dans le plat partagé.

Contexte culturel

Le tajine est un plat traditionnel du Maghreb mijoté longuement dans un plat en terre cuite. Les boulettes de viande épicées et les légumes colorés rappellent la convivialité des tables familiales. Chaque région a sa variante, on retrouve toujours un esprit d’échange et de partage.

Ce plat reste pour moi l’un des plus beaux souvenirs de dîners spontanés. Il suffit de sortir un grand plat et d’appeler la famille pour que la magie opère.

Recipe FAQs

→ Quel type de viande utiliser pour ce plat ?

Vous pouvez opter pour du bœuf, du veau ou de l’agneau selon vos préférences. Privilégiez une viande hachée de qualité.

→ Peut-on remplacer les petits pois ?

Oui, les petits pois peuvent être remplacés par d’autres légumes tels que les carottes, pois chiches ou courgettes selon la saison.

→ Quels épices apportent le plus de saveur ?

Le cumin, le gingembre, le curcuma et une pointe de paprika relèvent parfaitement le goût des ingrédients principaux.

→ Quelle garniture accompagne le mieux ce plat ?

Un pain maison, idéalement un pain plat marocain, complète très bien ce type de plat mijoté.

→ Comment obtenir des boulettes fondantes ?

Mélangez la viande avec un peu d’huile d’olive, des herbes fraîches et la purée de poivron avant de former les boulettes.

→ Combien de temps de cuisson prévoir ?

La cuisson dure environ 35 à 40 minutes pour obtenir des légumes tendres et un jus bien parfumé.