Blanquette de Poissons Coco Curry (Printable version)

Délicieux poisson blanc et crevettes dans une sauce coco-curry onctueuse, servi chaud avec herbes fraîches.

# Ingredient list:

→ Poissons et fruits de mer

01 - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou lotte), coupés en cubes de 3 à 4 cm
02 - 200 g de crevettes roses décortiquées, crues ou cuites

→ Légumes et aromatiques

03 - 1 oignon moyen, finement émincé
04 - 1 gousse d’ail, finement hachée
05 - 2 carottes moyennes, coupées en fines rondelles

→ Liquides et condiments

06 - 200 ml de lait de coco classique ou léger
07 - 100 ml de vin blanc sec (optionnel, remplaçable par du bouillon de poisson)
08 - 300 ml de fumet de poisson ou 300 ml d’eau et 3 cuillères à café de fumet en poudre

→ Épices, liaisons et assaisonnement

09 - 2 cuillères à café de curry jaune doux
10 - 15 g de maïzena (1 cuillère à soupe), pour lier la sauce
11 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
12 - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive ou huile de coco
13 - Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

→ Finition

14 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais ou coriandre hachée
15 - Jus et zeste de ½ citron vert (facultatif)

# How to make it:

01 - Découpez le poisson en cubes de 3 à 4 cm, retirez soigneusement les arêtes et séchez avec du papier absorbant. Décortiquez les crevettes si elles sont crues. Emincez l’oignon et l’ail. Épluchez puis tranchez les carottes en fines rondelles. Si utilisation, préparez 300 ml de fumet de poisson en diluant 3 cuillères à café de fumet en poudre dans de l’eau chaude, ou optez pour un fumet déjà prêt.
02 - Faites chauffer 300 ml de fumet de poisson jusqu’à frémissement dans une casserole. Ajoutez les cubes de poisson et les crevettes crues, pochez 2 à 3 minutes juste pour cuire à cœur. Retirez délicatement à l’aide d’une écumoire et réservez. Gardez le fumet pour la réalisation de la sauce.
03 - Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle ou une cocotte. Faites revenir oignon, ail et carottes (et poireau si souhaité) durant 5 à 7 minutes, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
04 - Déglacez la poêle avec le vin blanc (ou du bouillon de poisson) en grattant les sucs au fond, laissez réduire 2 à 3 minutes. Hors du feu, incorporez le lait de coco, la maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, et le curry. Mélangez parfaitement. Incorporez progressivement 200 à 250 ml du fumet réservé en remuant constamment pour obtenir une sauce homogène. Replacez sur feu doux et laissez épaissir 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche pour plus de velouté si souhaité.
05 - Remettez le poisson et les crevettes dans la sauce, enrobez délicatement et laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes sans bouillir, juste le temps de réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement de sel, poivre, et ajoutez éventuellement zeste et jus de citron vert pour la fraîcheur.
06 - Parsemez avec l’aneth ou la coriandre hachée. Servez chaud directement dans la poêle ou en assiettes creuses, accompagné de riz basmati, riz thaï ou légumes vapeur, selon le goût.

# Helpful information:

01 - Pour une sauce lisse, diluez la maïzena dans un peu d’eau froide avant incorporation. Le fumet réservé accentue la profondeur du goût. Les zestes de citron vert apportent une note vive et exotique à l’ensemble.

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