Feature
Ces tagliatelles crémeuses au poulet et aux champignons sont le plat réconfortant que je prépare dès que l’automne s’installe. Faciles à adapter selon ce qui reste dans le frigo et toujours généreuses en goût elles apportent ce côté sophistiqué à un simple dîner de semaine. La combinaison entre une sauce onctueuse et le moelleux du poulet m’a rendue complètement accro je l’avoue c’est un vrai petit luxe accessible à la maison.
Mon astuce favorite préparer les ingrédients à l’avance permet de gagner encore plus de temps. J’ai découvert cette recette un soir de retour de balade en forêt avec un panier rempli de champignons et depuis elle revient chaque semaine à la maison.
Ingrédients
- Tagliatelles ou fettuccine : apportent la base fondante choisissez des pâtes aux œufs pour une meilleure texture
- Blanc de poulet : environ quatre cents cinquante grammes pour apporter du moelleux préférez du filet ou des aiguillettes pour la tendreté
- Champignons bruns : trois cents grammes à la saveur boisée ils tiennent bien à la cuisson sélectionnez-les frais et fermes
- Oignon : cent vingt grammes équilibre la douceur du plat choisissez-le jeune pour moins de piquant
- Ail : deux gousses parfume subtilement veillez à utiliser de l’ail frais pour éviter l’amertume
- Crème entière : deux cent cinquante millilitres donne toute l’onctuosité une version épaisse est idéale
- Parmesan râpé : environ soixante grammes relève et lie la sauce optez pour un vrai parmigiano reggiano fraîchement râpé si possible
- Beurre : vingt grammes arrondit la cuisson du poulet choisissez un beurre doux
- Huile d’olive première pression à froid : quinze grammes pour ne pas masquer le goût
- Jus de citron (optionnel) : équilibre la richesse du plat un citron bio est préférable
- Persil : douze grammes pour la fraîcheur lavez-le juste avant de ciseler
- Sel : sept grammes pour relever dès la cuisson des pâtes choisissez du sel fin de qualité
- Poivre : deux grammes donne une note vive préférez du poivre noir moulu à la minute
- Piment doux ou flocons (optionnel) : ajoute une touche chaleureuse
Instructions détaillées
- Cuire les pâtes :
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée puis ajoute les tagliatelles. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente cela prend en général entre huit et dix minutes selon la marque. Égoutte-les en réservant environ cent vingt millilitres d’eau de cuisson qui va servir à ajuster la sauce plus tard. Cette étape donne aux pâtes la meilleure texture pour absorber la sauce.
- Préparer le poulet :
- Découpe le blanc de poulet en gros morceaux d’environ deux à trois centimètres afin qu’ils restent tendres à la cuisson. Sale et poivre chaque morceau pour qu’ils prennent bien la saveur même au centre. Ne pas détailler en trop petits bouts aide à garder le poulet moelleux après son passage à la poêle.
- Dorer le poulet :
- Fais chauffer une grande poêle sur feu moyen avec le beurre et l’huile d’olive. Dès que le beurre mousse ajoute le poulet et fais-le dorer sur chaque face pendant cinq à six minutes. Attention à ne pas le faire cuire à fond à cette étape il doit juste être coloré pour garder tout son jus. Une fois bien doré retire-le de la poêle et réserve sur une assiette.
- Couper les légumes :
- Profite du temps de cuisson du poulet pour émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Coupe les champignons en gros quartiers l’idée est de les retrouver intacts dans le plat pour une belle mâche en bouche. Utiliser une planche bien propre évite de mélanger les saveurs prématurément.
- Saisir les champignons :
- Dépose les champignons dans la même poêle sans la nettoyer de préférence cela permet de garder les sucs du poulet. Monte la chaleur un peu vive pour que les champignons rendent leur eau puis commencent à dorer soit environ cinq à six minutes. Ensuite ajoute l’oignon et laisse revenir deux minutes pour qu’il devienne translucide et adoucisse la garniture.
- Parfumer la préparation :
- Ajoute enfin l’ail haché et éventuellement le piment doux. Remue constamment pendant trente secondes juste assez pour réveiller les arômes sans brûler l’ail qui deviendrait amer. Cette courte étape parfume toute la préparation.
- Faire la sauce crémeuse :
- Réduis le feu sur doux et verse la crème entière dans la poêle avec le parmesan. Mélange délicatement pendant deux à trois minutes pour que tout fonde et forme une sauce épaisse. Si la texture est trop dense ajoute petit à petit l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir un nappage bien lisse la sauce doit glisser sur la cuillère.
- Assembler le plat :
- Replace les morceaux de poulet réservés dans la poêle puis ajoute les tagliatelles cuites. Mélange bien pendant une à deux minutes pour que chaque pâte soit enrobée de sauce et que toutes les saveurs se mêlent. Goûte pour ajuster sel et poivre selon ton palais.
- Finaliser l’assiette :
- Verse quelques gouttes de jus de citron pour amener une pointe de peps puis saupoudre de persil finement ciselé. Mélange une dernière fois avant de servir immédiatement bien chaud pour profiter au mieux de la texture crémeuse.
J’adore la touche de parmesan fraîchement râpé elle fait toute la différence dans la sauce. Un soir d’hiver nous avons partagé cette recette chez mes parents autour du feu et tout le monde a fini son assiette ce souvenir me donne envie d’en refaire à chaque saison.
Conseils de conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pas plus de deux jours pour préserver tout le moelleux du poulet. Ajoutez une lichette de crème ou d’eau de cuisson lors du réchauffage à la poêle pour garder la texture onctueuse. Ces pâtes supportent mal le réchauffage au micro-ondes elles sèchent facilement donc privilégiez la casserole sur feu doux.
Substitutions d’ingrédients
Vous n’avez pas de champignons bruns remplacez-les par des champignons blancs de Paris voire des pleurotes pour une touche plus rustique. Pour la crème un pot de mascarpone apportera encore plus de rondeur il suffit de détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Le poulet peut céder sa place à des émincés de dinde pour varier.
Idées pour servir
Servez ces tagliatelles bien chaudes dans des assiettes creuses accompagnées de copeaux de parmesan frais. Un trait d’huile d’olive fruitée et quelques tours de moulin à poivre font un joli dressage digne d’une trattoria italienne. En accompagnement une salade de roquette citronnée rafraîchit parfaitement le repas.
Petite histoire du plat
Les pâtes sauce crème et champignons rappellent la cuisine traditionnelle du nord de l’Italie où l’on assemble champignons locaux et gloria du parmesan. Ce plat a traversé les frontières pour devenir un classique familial réconfortant à la française comme à l’italienne. Il incarne le mariage du terroir et de la gourmandise quelques ingrédients mais beaucoup de chaleur et de partage.
Ce plat de tagliatelles est une valeur sûre qui allie saveurs, réconfort et simplicité. En un rien de temps, vous obtenez une assiette gourmande à partager en toute saison.
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?
Ajoutez la crème entière à feu doux et laissez épaissir quelques minutes avec le parmesan. N’hésitez pas à incorporer un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
- → Peut-on remplacer la crème ?
Oui, le mascarpone est une bonne alternative pour une sauce plus nappante et encore plus douce.
- → Quels champignons utiliser ?
Les champignons bruns sont parfaits, mais les champignons de Paris conviennent aussi. Privilégiez des morceaux épais pour plus de goût.
- → Pourquoi dorer le poulet séparément ?
Dorer le poulet à part lui permet de rester tendre et de bien développer ses arômes avant de finir la cuisson dans la sauce.
- → Comment gagner du temps ?
Utilisez des champignons prêts à cuisiner et du poulet déjà émincé pour gagner une dizaine de minutes.