Rigatoni pesto tomates pignons

Ce plat de rigatoni au pesto maison, tomates confites et pignons propose, en une seule assiette, toutes les saveurs de l’été italien. Parfait pour les soirs pressés où l’on veut épater sans stress, ce mélange crémeux et parfumé met à l’honneur le basilic frais, le parmesan et la douceur des tomates rôties.

J’ai testé et ajusté cette recette plusieurs fois lors de déjeuners conviviaux où chacun finissait par saucer le plat — c’est devenu mon incontournable pour recevoir ou simplement se régaler sans complication. La première fois que j’ai servi ces rigatoni, l’arôme du basilic a envahi la cuisine et l’assiette n’a pas résisté longtemps. On me réclame cette recette dès que revient la belle saison tant elle plaît à tous les coups.

Ingrédients

• Rigatoni : 220 g, choix de grosses pâtes idéales pour capter la sauce, privilégier une cuisson al dente
• Basilic frais : 35 g, incomparable pour le parfum, utiliser des feuilles bien vertes et fraîches
• Pignons de pin : 25 g, apportent un croquant et un goût beurré, torréfier pour encore plus de saveur, choisir des pignons fermes et non rances
• Ail : 1 gousse (trois grammes), un fondamental du pesto, préférer l’ail frais et retirer le germe pour plus de douceur
• Parmesan ou pecorino : 40 g, donne caractère et salinité, râper soi-même pour une meilleure texture, opter pour une meule affinée
• Huile d’olive : 60 g, lie le pesto et amplifie l’arôme, choisir extra vierge pour un goût fruité
• Tomates confites ou séchées : 80 g, apportent douceur et concentration, choisir bien charnues et tendres
• Tomates cerises : 150 g, fraîcheur et jus à la cuisson, préférer mûres à point
• Sel : 6 g, rehausse toutes les saveurs
• Poivre : 2 g, parfume subtilement, à doser selon votre goût
• Eau de cuisson des pâtes : 80 ml, permet d’émulsionner la sauce grâce à l’amidon

Instructions détaillées

Cuisson des rigatoni :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plonger les rigatoni et les faire cuire tout juste al dente. Avant d’égoutter, prélever 80 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes rapidement.

Torréfaction des pignons :

Mettre les pignons dans une petite poêle sans matière grasse sur feu moyen. Remuer pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser aussitôt dans une assiette.

Préparation du pesto maison :

Dans un mixeur, combiner basilic, ail dégermé, parmesan râpé, la moitié des pignons et l’huile d’olive. Mixer par à-coups. Ajuster l'assaisonnement et détendre avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Préparation des tomates :

Découper les tomates confites en dés et couper les tomates cerises en deux pour libérer leur jus.

Saisie des tomates cerises :

Faire revenir doucement les tomates cerises dans un filet d’huile d’olive deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.

Mélange pâtes et pesto :

Replacer les rigatoni chauds dans la casserole à feu doux. Ajouter le pesto et remuer. Verser l’eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce brillante et nappante.

Ajout des tomates :

Incorporer délicatement les tomates confites et les tomates cerises poêlées. Mélanger trente secondes sans forcer.

Finition et dressage :

Servir dans des bols, parsemer du reste de pignons dorés, de basilic frais et éventuellement d'un peu de parmesan.

J’ai un faible pour le basilic que je fais souvent pousser dans un grand bac à la fenêtre. Son parfum évoque pour moi la cuisine de mon grand-père, où il jetait toujours une poignée de feuilles sur ses pâtes brûlantes. À chaque bouchée, je retrouve le plaisir simple d’un repas familial généreux.

Conseils de conservation

Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour vingt-quatre à quarante-huit heures au maximum. Pour retrouver la texture crémeuse, réchauffer à feu très doux en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d’eau. Je préfère éviter la congélation qui altère le parfum du basilic et la tenue des tomates.

Substitutions d’ingrédients

Les pignons de pin sont parfaits mais si besoin opte pour des noix de cajou grillées, elles apporteront une touche crémeuse tout en étant plus économiques. Remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus marquée ou par un fromage végétal râpé pour une version végane. Les tomates confites peuvent aussi être remplacées par des poivrons rôtis pour une note différente.

Suggestions de service

Présente ce plat dans de grands bols avec un filet d’huile d’olive pour la brillance. Pour une touche de fraîcheur, ajouter quelques zestes de citron ou quelques copeaux de fromage supplémentaires. Cette recette accompagne à merveille une salade de roquette et un verre de vin blanc fruité.

Petite histoire du plat

Les rigatoni trouvent leur origine à Rome et sont adorées en Italie pour leur forme qui accroche toutes les sauces. Le pesto traditionnel ligure est une institution du nord de l’Italie, transmis de génération en génération. En mariant tomates confites et pignons grillés, cette recette revisite le classique avec une influence méditerranéenne gourmande.

Laisse toi surprendre par l’arôme incomparable du basilic et l’alliance fondante du pesto et des tomates confites. C’est une assiette qui appelle au partage, tout simplement.

Recipe FAQs

→ Comment réussir un pesto maison onctueux ?

Mixez basilic, pignons, fromage, ail et huile d’olive. Ajustez la texture avec un peu d'eau de cuisson, cela rend le pesto plus crémeux et enrobe bien les pâtes.

→ Peut-on remplacer les pignons ?

Oui, les noix de cajou torréfiées sont une excellente alternative, économiques et très fondantes lors du mixage.

→ Comment éviter que le basilic noircisse ?

Mélangez le pesto hors du feu ou à feu très doux. Une chaleur excessive assombrit le basilic et altère son parfum.

→ Quels conseils pour une sauce bien nappante ?

Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes à ajouter progressivement au pesto lors du mélange. Cela lie la sauce et la rend veloutée.

→ Astuce express pour gagner du temps ?

Utilisez un pesto déjà prêt du commerce et ajoutez simplement tomates et pignons grillés pour plus de saveur.