Rigatoni pesto tomates confites (Printable version)
Rigatoni au pesto frais, tomates confites et pignons croquants pour une assiette méditerranéenne parfumée.
# Ingredient list:
→ Pâtes et condiments
01 -
220 g de rigatoni
02 -
80 ml d'eau de cuisson des pâtes
03 -
6 g de sel
04 -
2 g de poivre
→ Pesto maison
05 -
35 g de basilic frais
06 -
1 gousse d'ail (environ 3 g)
07 -
40 g de parmesan râpé (ou pecorino)
08 -
25 g de pignons de pin
09 -
60 g d'huile d'olive
→ Garniture tomates
10 -
80 g de tomates confites (ou tomates séchées)
11 -
150 g de tomates cerises
# How to make it:
01 -
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter 6 g de sel puis cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Prélever 80 ml d'eau de cuisson, égoutter les pâtes.
02 -
Faire dorer les pignons dans une petite poêle sèche, à feu moyen, durant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Réserver hors feu.
03 -
Mixer le basilic, la gousse d’ail, le parmesan, la moitié des pignons dorés (environ 12 g) et l’huile d’olive. Poivrer puis ajuster le sel si nécessaire. Si la consistance est trop épaisse, incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
04 -
Couper les tomates confites en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux.
05 -
Dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive si besoin, faire sauter les tomates cerises à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à compoter.
06 -
Réchauffer les rigatoni dans la casserole sur feu doux, ajouter le pesto et mélanger soigneusement. Détendre la sauce avec l’eau de cuisson réservée, incorporée progressivement jusqu’à liaison nappante.
07 -
Ajouter les tomates confites et les tomates cerises aux pâtes. Mélanger délicatement durant 30 secondes afin de ne pas écraser les morceaux.
08 -
Servir chaud dans un grand bol, parsemer du reste de pignons torréfiés et décorer de quelques feuilles de basilic frais.
# Helpful information:
01 -
Remplacer les pignons de pin par 25 g de noix de cajou pour une alternative plus économique et crémeuse.
02 -
Pour un gain de temps, utiliser 90 g de pesto du commerce et procéder à l’ajout des tomates et pignons comme indiqué.
03 -
Mélanger le pesto hors du feu ou sur feu très doux afin de préserver la couleur et l’arôme du basilic.