Poule au riz sauce suprême

La poule au riz sauce suprême est le genre de plat qui rassemble autour d’une table généreuse. Sa viande tendre baignant dans un bouillon corsé, le riz nappé d’une sauce onctueuse et les légumes doucement confits en font un classique familial. C’est un plat doudou, maison, dont la simplicité cache une vraie richesse de saveurs.

J’ai préparé ce plat pour la première fois lors d’un grand repas de famille pour réchauffer l’ambiance d’hiver. C’est vite devenu un incontournable qui fait systématiquement l’unanimité.

Ingrédients

• Poule entière préparée: choisissez une jolie volaille fermière bien dodue pour plus de goût et de tendreté
• Riz arborio ou carnaroli: leur teneur en amidon permet un riz bien crémeux façon risotto
• Oignons jaunes: préférez-les fermes et lourds pour la base parfumée du bouillon
• Carottes: à la chair sucrée pour un bouillon doux
• Poireaux: nettoyez soigneusement le blanc pour éviter tout grain de sable
• Branches de céleri: une note aromatique discrète mais essentielle
• Bouquet garni: un mélange de thym laurier persil pour parfumer toute la cuisson
• Clous de girofle: piqués dans l’oignon ils donnent leur parfum chaud au bouillon
• Grains de poivre noir: fraîchement concassés pour plus de force
• Crème épaisse: préférez-la fermière pour bien velouter la sauce
• Parmesan râpé: apporte une touche salée et du crémeux au riz
• Beurre doux: prenez-le froid et de bonne qualité pour le risotto et la sauce
• Vin blanc sec: un bon vin blanc pour donner du caractère
• Tablettes de bouillon de volaille: elles renforcent le bouillon sans ajouter d’excès de sel
• Farine de blé: pour lier la sauce avec douceur
• Gros sel de mer: bien doser pour révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparer les légumes et aromatiques:

Épluchez soigneusement les oignons et les carottes. Retirez les fils du céleri et coupez-le en tronçons réguliers. Nettoyez le poireau en retirant la majorité du vert puis ouvrez-le sous l’eau pour chasser le sable. Piquez un oignon avec deux clous de girofle pour qu’il parfume sans se désagréger.

Monter le bouillon:

Dans un large faitout versez quatre litres d’eau froide salée. Ajoutez les tablettes de bouillon l’oignon piqué tous les légumes coupés le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition couvrez puis laissez mijoter trente minutes à feu doux pour un bouillon parfumé et limpide.

Cuire la poule:

Ficelez solidement la poule pour maintenir sa forme. Immergez-la entière dans le bouillon bouillant. Maintenez un frémissement doux couvrez et laissez cuire deux heures trente. Cette cuisson longue permet à la viande de devenir très tendre et moelleuse.

Égoutter et réserver:

Retirez soigneusement la poule et les légumes à l’aide d’une écumoire. Mettez-les de côté pour ne rien perdre. Filtrez le bouillon au chinois pour éliminer tous les résidus et enlevez la graisse qui flotte à la surface pour une sauce finale légère. Gardez la poule au chaud immergée dans un peu de bouillon.

Préparer le riz crémeux:

Émincez le deuxième oignon. Faites-le revenir sur feu moyen avec quarante grammes de beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit transparent sans coloration. Ajoutez le riz versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption. Incorporez ensuite un litre deux de bouillon chaud couvrez et laissez mijoter dix-huit minutes pour obtenir un riz crémeux mais encore légèrement ferme.

Finition du riz:

Ajoutez quarante grammes de beurre en petits morceaux et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez vivement couvrez et laissez reposer trois minutes avec le couvercle pour un riz encore plus onctueux.

Faire la sauce suprême:

Dans une petite casserole faites fondre le reste du beurre doucement sans coloration. Ajoutez la farine et mélangez énergétiquement pour former un roux blond. Délayez petit à petit avec cinq centilitres de bouillon chaud en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce liée et épaisse. Incorporez la crème hors du feu corrigez l’assaisonnement goûtez pour ajuster.

Découper et servir:

Découpez la poule en jolis morceaux réguliers répartissez le riz bien chaud sur un plat de service. Versez la sauce suprême bien lisse dans une saucière. Servez les légumes à part si vous le souhaitez. Chacun peut napper sa part de riz et de volaille de cette sauce fondante.

Ce plat m’évoque particulièrement le parfum du bouquet garni et du poivre en grains dans toute la maison. Mon ingrédient préféré reste la crème épaisse dans la sauce une vraie touche de douceur partagée à table avec trois générations réunies.

Conservation

Ce plat se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Je recommande de stocker la sauce à part du riz et de la volaille pour préserver leurs textures. Le bouillon filtré peut être congelé en petites portions et sert de base pour soupes ou sauces maison.

Substituts d’ingrédients

Le riz arborio peut être remplacé par un riz rond classique même s’il sera moins crémeux. Pour la volaille une belle poularde fonctionne aussi très bien. Vous pouvez aussi remplacer la crème épaisse par de la crème fleurette pour alléger la sauce tout en gardant le fondant.

Suggestions de service

Disposez la volaille tranchée sur un lit de riz nappé de sauce. Ajoutez les légumes du bouillon pour une assiette colorée. J’aime aussi décorer d’un brin de persil frais pour apporter une note verte et parfumée juste avant de servir.

Héritage et petites histoires

La poule au riz est née dans les cuisines familiales françaises où rien ne se perd la volaille servait le dimanche et le bouillon le lundi en soupe. C’est un plat qui évoque les repas longs d’hiver et le partage des sauces à la grande cuillère. Cette recette réunit toutes les générations autour des souvenirs gourmands.

Ce classique familial se partage toujours dans la bonne humeur – servez-le généreusement, il régalera tous les convives. La poule au riz sauce suprême, c’est l’assurance de réchauffer les cœurs comme les assiettes !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une volaille moelleuse ?

La cuisson douce et prolongée de la poule dans le bouillon permet d'obtenir une chair parfaitement tendre et savoureuse.

→ Quel type de riz utiliser pour la texture crémeuse ?

Le riz arborio ou carnaroli, riches en amidon, sont idéaux pour une consistance onctueuse et gourmande.

→ Comment préparer une sauce suprême onctueuse ?

Montez la sauce avec un roux, ajoutez du bouillon filtré puis incorporez la crème pour obtenir un nappage velouté.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la poule et le bouillon peuvent être réalisés la veille. Réchauffez doucement avant de servir la volaille et la sauce.

→ Comment utiliser les légumes du bouillon ?

Ils peuvent être servis en accompagnement ou intégrés dans une salade ou une soupe pour ne rien perdre.