Poule au riz sauce suprême (Printable version)

Poule fondante, riz onctueux et sauce suprême pour un plat gourmand à partager en famille.

# Ingredient list:

→ Viandes et volailles

01 - 1 poule entière préparée (environ 2,2 kg)

→ Céréales et riz

02 - 300 g de riz arborio ou carnaroli

→ Légumes et aromatiques

03 - 2 oignons jaunes
04 - 3 carottes
05 - 3 poireaux
06 - 2 branches de céleri
07 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
08 - 2 clous de girofle
09 - 10 grains de poivre noir

→ Produits laitiers et fromages

10 - 15 cl de crème épaisse
11 - 30 g de parmesan râpé
12 - 130 g de beurre doux

→ Liquides et assaisonnements

13 - 15 cl de vin blanc sec
14 - 3 tablettes de bouillon de volaille
15 - 50 g de farine de blé
16 - Gros sel de mer

# How to make it:

01 - Éplucher les oignons et les carottes. Effiler puis détailler le céleri en tronçons. Nettoyer les poireaux en éliminant les deux tiers du vert. Piquer un oignon avec les clous de girofle.
02 - Mettre 4 litres d'eau salée dans un grand faitout avec les tablettes de bouillon, l'oignon piqué, les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 minutes.
03 - Ficeler la poule et l'immerger dans le bouillon frémissant. Couvrir et cuire 2 heures 30 minutes à feu doux.
04 - Égoutter la poule et les légumes. Réserver les légumes à part. Filtrer et dégraisser le bouillon, puis maintenir la poule au chaud dans celui-ci.
05 - Émincer le second oignon. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec 40 g de beurre. Ajouter le riz, le nacrer sur feu moyen. Verser le vin blanc, mélanger 1 minute. Incorporer 1,2 litre de bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 18 minutes.
06 - Ajouter 40 g de beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger vivement, couvrir et laisser reposer hors du feu pendant 3 minutes.
07 - Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et mélanger vivement 1 minute. Délayer progressivement avec 50 cl de bouillon chaud, cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Incorporer la crème, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
08 - Découper la poule en morceaux, servir avec le riz crémeux et présenter la sauce suprême en saucière. Proposer les légumes fondants en accompagnement si désiré.

# Helpful information:

01 - Filtrer soigneusement le bouillon pour une sauce onctueuse. Les légumes du bouillon peuvent être réutilisés dans une salade composée ou une soupe.

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