Feature
Ces mini tatins carotte poireau sont un vrai clin d’œil à la cuisine de bistrot avec une pâte dorée, des légumes fondants et une touche sucrée salée grâce à la feta et au miel. C’est la recette parfaite quand on veut une entrée végétarienne originale et savoureuse sans passer des heures en cuisine.
La première fois que j’ai réalisé ces mini tatins, j’ai été bluffée par la simplicité du montage et le contraste de saveurs entre légumes caramélisés et feta. Depuis, c’est mon indispensable pour surprendre les copains à l’apéro ou revisiter la tarte classique.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre : Elle apporte le croustillant parfait. Veillez à choisir un produit de qualité pour une saveur riche
- Carottes : Pour la couleur et la douceur. Privilégiez des carottes bien fermes
- Poireaux : Ils relèvent doucement la garniture. Choisissez-les bien frais et fermes
- Feta : Elle apporte le côté salin et crémeux. Préférez-la en bloc à émietter pour plus de goût
- Huile d’olive : Pour faire revenir les légumes. Préférez une huile douce ou fruitée
- Miel : Pour l’équilibre entre douceur et acidité. Un miel liquide de qualité fera la différence
- Moutarde forte : Elle réveille la base avec un vrai pep’s
- Romarin frais : Il parfume subtilement le plat. Optez pour quelques brins frais
- Sel fin et poivre en moulin : Comme toujours pour ajuster l’assaisonnement
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Éplucher les carottes puis les tailler en julienne bien régulière. Les poireaux doivent être lavés soigneusement puis émincés en fines rondelles, cela évite la terre résiduelle
- Cuisson des légumes :
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Verser les carottes et poireaux. Faire revenir pendant cinq bonnes minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Saler, poivrer, verser le miel et remuer encore une minute pour que tout caramélise légèrement. Surveiller pour ne pas brûler
- Montage des tatins :
- Recouvrir votre plaque à four d’un papier cuisson. Réaliser quatre tas égaux de légumes en cercles d’environ dix centimètres, déposer un petit point de moutarde au centre de chaque cercle
- Façonnage de la pâte :
- Découper quatre disques de pâte feuilletée de la taille désirée. Délicatement, poser un disque sur chaque tas de légumes, rentrer les bords tout autour pour enfermer la garniture
- Pré-cuisson :
- Piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
- Cuisson au four :
- Enfourner à cent quatre-vingt degrés pour quinze à vingt minutes. Surveillez l’obtention d’une croûte dorée et bien croustillante
- Finition et service :
- Sortir les tatins du four, patienter deux minutes puis retourner délicatement chaque tatin pour révéler les légumes fondants. Émietter la feta par-dessus, parsemer de romarin frais. Servir chaud, c’est tout le secret
J’adore particulièrement la touche de miel qui sublime la douceur de la carotte pour apporter une vraie identité à ce plat simple. Mon fils en raffole et en redemande toujours, c’est devenu notre tradition des dimanches en famille
Astuces de conservation
Ces mini tatins se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour retrouver tout leur croustillant, repassez-les quelques minutes au four à cent soixante degrés avant de servir. Le micro-ondes rendra la pâte molle
Substitutions d’ingrédients
On peut remplacer la feta par du chèvre frais ou même du bleu doux. Les carottes peuvent céder la place à des courges ou panais selon la saison. La pâte feuilletée classique convient, mais pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée maison à base de farine de riz et de maïs
Idées d’accompagnement
Servez ces mini tatins avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette légère ou encore avec un velouté froid en été. Pour l’apéritif, coupez-les en quatre et proposez-les sur un plateau partagé
Un soupçon d’histoire
La tatin traditionnelle est une tarte renversée inventée accidentellement au dix-neuvième siècle par les sœurs Tatin en Sologne. Ici en version salée, les légumes caramélisés et la pâte feuilletée retournée offrent une revisite moderne et ludique idéale pour de petites portions individuelles
Essayez ces mini tatins la prochaine fois que vous recevez des amis. Elles impressionneront tout le monde, tout en restant très simples à réaliser !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir des légumes bien fondants ?
Faites revenir carottes et poireaux à feu moyen avec un peu d’huile d’olive jusqu’à tendreté. Un passage rapide au miel renforce leur fondant.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, cuisinez les légumes et découpez la pâte à l’avance. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder le croustillant.
- → Quels accords de fromage sont possibles ?
La feta apporte une touche salée, mais du chèvre frais ou de la ricotta fonctionnent aussi très bien.
- → Quel accompagnement proposer ?
Une salade de jeunes pousses ou une vinaigrette citronnée relèvent parfaitement ces mini tatins.
- → Quelles astuces pour une belle caramélisation ?
Ajoutez le miel hors du feu et poursuivez la cuisson doucement pour dorer sans brûler les légumes.