Acras morue maison traditionnels

Ces acras de morue maison sont la star inimitable de mes apéros entre amis. Croustillants à l’extérieur et fondants au centre, ils rappellent les fins de semaine passées en Martinique chez ma marraine où chaque fournée disparaissait en quelques minutes.

Mes proches me demandent toujours la recette dès la première bouchée. La première fois, j’ai eu droit à une ovation et depuis c’est une tradition chaque été.

Ingrédients

• Morue salée : pour un goût intense et une texture filandreuse bien typique
• Citron vert : apporte de la fraîcheur et équilibre la salinité du poisson
• Échalotes : leur douceur aromatique sublime la pâte
• Ail : pour relever et donner du peps
• Ciboulette : une note verte et fraîche à chaque bouchée
• Œufs : permettent de lier et d’apporter du moelleux
• Farine de blé : la base de la pâte pour la légèreté
• Levure chimique : favorise le gonflant pendant la friture
• Piment de Cayenne : une pointe de chaleur sans dominer
• Poivre fraîchement moulu : pour aromatiser
• Huile de friture : privilégiez une huile neutre bien chaude pour croustiller

Instructions détaillées

Préparation de la morue :

La veille, immergez la morue salée dans un grand saladier d’eau froide pendant vingt quatre heures, changez l’eau deux ou trois fois, ce dessalage délicat élimine tout excès de sel et donne une saveur équilibrée.

Cuisson et effeuillage :

Égouttez puis pochez la morue dans de l’eau frémissante dix minutes, la chair doit se détacher facilement. Retirez la peau et les arêtes. Effeuillez minutieusement pour enlever les éventuels résidus.

Mise en place des aromates et pâte :

Pelez puis hachez finement l’ail et les échalotes. Ciselez la ciboulette. Dans un petit bol, délayez la farine tamisée et la levure chimique avec deux cuillères à soupe d’eau froide, mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Mélange de la pâte à acras :

Dans un saladier, réunissez la morue effeuillée, les œufs, les aromates, la pâte de farine, assaisonnez de piment et poivre. Mélangez sans insister pour garder le tout aérien. Laissez reposer vingt minutes à température ambiante, ce temps garantit des acras tendres.

Cuisson par friture :

Chauffez l’huile à cent soixante dix degrés. Formez de petites boulettes à l’aide de deux cuillères, déposez délicatement en plusieurs fois dans l’huile chaude. Faites frire cinq minutes, les acras doivent gonfler et dorer uniformément.

Finition et dégustation :

Égouttez les acras on sur du papier absorbant. Pressez un filet de jus de citron vert dessus avant de servir pour exalter toutes les saveurs. Servez aussitôt bien chaud.

Ma touche favorite reste la ciboulette pour la note de fraîcheur et de couleur. Chaque bouchée évoque pour moi les apéritifs chaleureux sur la terrasse familiale. Le sourire de ma grand-tante qui vérifiait la friture à l’œil reste un souvenir précieux.

Conseils de conservation

Les acras se dégustent chauds mais restent savoureux même réchauffés. Conservez les acras cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique deux jours maximum. Chauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. La pâte crue ne se conserve pas, elle doit être utilisée juste après le repos.

Astuces de substitution

Selon la saison, remplacez la ciboulette par du persil plat. Si la morue salée manque, choisissez du cabillaud frais, salez légèrement la pâte. Attention à ne pas surchauffer les épices pour garder l’équilibre en bouche. Pour une version sans piment, optez pour du paprika doux.

Idées d’accompagnement

Servez vos acras avec une sauce créole, piment doux ou mayonnaise citronnée. Parfaits à côté d’une salade verte croquante ou de crudités. En format mini ils font sensation lors de buffets ou de piques niques.

Petite histoire

Les acras de morue séduisent depuis des siècles dans les Antilles françaises et sur les tablées créoles. Nés d’un mariage historique entre produits de la mer et traditions africaines, ces bouchées témoignent d’une cuisine populaire inventive héritée de la Caraïbe. Leurs épices douces et leur texture réconfortante révèlent tout un art de vivre simple et généreux.

Ces acras de morue maison sont un vrai bonheur à partager pour un apéritif ou une entrée. Ils réchauffent tous les cœurs et font voyager les papilles!

Recipe FAQs

→ Comment dessaler la morue efficacement ?

Il faut immerger la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois pour éliminer l’excès de sel.

→ Quelle huile utiliser pour la friture ?

Privilégiez une huile neutre et résistante à la chaleur, comme l’huile de tournesol ou d’arachide.

→ Comment obtenir des boulettes bien moelleuses ?

Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour homogénéiser et préférez une cuisson rapide à température élevée.

→ Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?

Il est possible de façonner les boulettes à l’avance, mais il vaut mieux les frire juste avant de servir pour conserver le croustillant.

→ Quelles herbes peut-on ajouter ?

La ciboulette est idéale, mais persil plat ou coriandre fraîche peuvent aussi parfumer agréablement les acras traditionnels.

→ Avec quoi les déguster ?

Servez-les chauds, accompagnés de quartiers de citron vert ou d’une sauce créole épicée pour renforcer les saveurs.