Acras morue traditionnels maison (Printable version)
Boulettes de morue salée, dorées, au cœur moelleux, relevées d’herbes fraîches et d’épices savoureuses.
# Ingredient list:
→ Produits de la mer
01 -
200 g de morue salée
→ Fruits et aromates
02 -
1 citron vert, pressé
03 -
3 échalotes, émincées
04 -
1 gousse d’ail, hachée
05 -
6 brins de ciboulette, ciselés
→ Épicerie et œufs
06 -
2 œufs entiers
07 -
80 g de farine de blé
08 -
0,5 cuillère à café de levure chimique
09 -
1 pincée de piment de Cayenne
10 -
Poivre du moulin
→ Cuisson
11 -
Huile de friture, quantité suffisante
# How to make it:
01 -
La veille, immerger la morue salée dans un grand saladier d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau deux à trois fois pour éliminer l’excédent de sel.
02 -
Égoutter la morue puis la pocher dans une eau frémissante durant 10 minutes. Égoutter, ôter la peau et effeuiller soigneusement la chair.
03 -
Peler et hacher finement l’ail et les échalotes. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, délayer la farine tamisée et la levure chimique avec environ 2 cuillères à soupe d’eau froide afin d’obtenir une pâte homogène.
04 -
Mélanger la morue effeuillée avec les œufs, l’ail, les échalotes et la ciboulette. Ajouter la pâte de farine, le poivre fraîchement moulu et le piment de Cayenne. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
05 -
Chauffer l’huile de friture à 170°C. Façonner de petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères et les plonger en plusieurs fois dans l’huile chaude. Frire environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
06 -
Égoutter les acras sur papier absorbant. Les arroser de jus de citron vert juste avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Ne pas trop travailler la pâte pour conserver des acras moelleux. Servir chaud, idéal à l’apéritif ou en entrée.