Gâteau pomme de terre reblochon

Ce gâteau pomme de terre reblochon incarne la convivialité hivernale et régale petits et grands avec ses couches fondantes et parfumées. Entre pommes de terre, reblochon et lard, ce classique savoyard transforme chaque repas en moment chaleureux et inoubliable.

C’est la recette que je ressors à chaque demande de plat ultra gourmand à partager. Une bouchée m’évoque systématiquement les tablées familiales à la montagne où le fromage coule à flots.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : Subliment la texture du gâteau, choisissez-les avec une peau bien lisse et ferme pour un bon résultat
• Oignons jaunes : Apportent douceur et parfum, privilégiez-les bio et bien fermes
• Reblochon au lait cru : Rend la préparation ultra fondante, optez pour un fromage de Savoie authentique au lait cru
• Beurre doux : Assure une dorure appétissante, un beurre fermier fera toujours la différence
• Lard fumé : Enveloppe le gâteau d’un goût inimitable, préférez une charcuterie artisanale tranchée finement
• Sel fin : Rehausse chaque couche, choisissez-le non raffiné pour plus de saveur
• Poivre noir fraîchement moulu : Pour une pointe de piquant, le moudre au dernier moment libère ses arômes

Instructions détaillées

Préparer les oignons :

Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites-les fondre dans une grande sauteuse avec une partie du beurre. Il faut les cuire doucement pour qu’ils deviennent très tendres et dorés sans brûler. Prenez le temps, ce fond de plat parfumera toute la recette.

Préparer les pommes de terre et le reblochon :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à la mandoline pour une cuisson homogène. Rincez-les rapidement puis séchez-les dans un torchon propre. Retirez la croûte du reblochon pour ne garder que le cœur fondant puis tranchez-le en fines lamelles.

Monter le gâteau dans le moule :

Préchauffez le four à 180 degrés. Tapissez un moule assez haut et antiadhésif avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher pour une coque uniforme. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, salez et poivrez puis pressez délicatement. Ajoutez une couche de reblochon, ensuite une couche d’oignons dorés. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en alternant.

Cuire le gâteau et finaliser :

Tassez bien l’ensemble puis rabattez le lard au-dessus pour bien refermer. Placez le moule au four pendant quarante minutes pour obtenir une cuisson parfaite et une croûte dorée. Si besoin, couvrez à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.

Démouler et servir :

Démoulez délicatement le gâteau encore chaud pour que les couches restent bien en place. Servez aussitôt, le fromage doit filer et le parfum embaumer toute la pièce.

Apporte une belle dose de convivialité dès qu’il arrive sur la table. J’ai un faible pour le reblochon au cœur doux et fruité qui transforme ce gâteau en une expérience vraiment unique. Un souvenir fort reste la première fois où mes enfants l’ont aidé à superposer les couches, ils étaient si fiers du résultat.

Astuces de conservation

Conservez le gâteau dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à four moyen pour préserver le fondant. Si vous le préparez à l’avance, attendez avant de démouler pour une meilleure tenue à la découpe.

Remplacer les ingrédients

Le reblochon peut être remplacé par de la raclette ou du morbier pour une note différente. Le lard fumé peut céder la place à de fines tranches de pancetta ou même une version végétarienne avec des tomates séchées et un beurre noisette salé pour garder du caractère.

Suggestions de service

Accompagnez ce gâteau d’une salade croquante de roquette ou de jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Il se marie aussi très bien avec des cornichons ou des petits oignons au vinaigre comme au cœur des alpages savoyards.

Contexte et tradition

Ce gâteau s’inspire des montagnes savoyardes où la générosité des produits laitiers s’exprime pleinement. Longtemps cuisiné dans les fermes pour nourrir les grandes tablées d’hiver, il est devenu un incontournable de la cuisine familiale moderne. Le reblochon, fromage à pâte pressée non cuite, y tient une place d’honneur depuis des siècles.

Ce gâteau savoyard deviendra vite un incontournable de vos repas d’hiver. Toute la famille craquera pour son côté ultra fondant et sa croûte dorée et parfumée.

Recipe FAQs

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour un meilleur maintien à la cuisson.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il peut être préparé quelques heures avant et réchauffé doucement au four pour raviver le fondant du reblochon.

→ Peut-on remplacer le reblochon ?

Vous pouvez le remplacer par de la raclette ou du mont d’or pour varier les saveurs, tout en conservant une texture fondante.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Le beurre ajouté sur le dessus et une cuisson à 180°C assurent une croûte dorée et croustillante, surveillez la coloration en fin de cuisson.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade verte ou des crudités apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse du plat.