Penne crémeuses tomate basilic

Cette assiette de penne crémeuses tomate & basilic réunit tout ce que j’aime dans une recette végétarienne rapide et généreuse, parfaitement adaptée aux premiers dîners du printemps ou lorsque le besoin de réconfort pointe soudainement. D’un simple placard à la table, en passant par l’odeur de sauce mijotée, c’est tout l’esprit italien capturé en moins de trente minutes ! Fondante, douce, fraîche grâce au basilic, elle conquiert même ceux qui jurent ne pas aimer la tomate et je l’ai vue sauver bien des soirées improvisées.

Depuis le jour où j’ai improvisé ces penne lors d’un retour de marché pluvieux, elles sont devenues mon joker des soirées pressées ou quand mes proches débarquent sans prévenir ; chacun repart satisfait, c’est presque magique !

Ingrédients

• Penne sèches : choisir une forme rainurée pour bien accrocher la sauce, patientez sur la cuisson pour l’al dente
• Sauce tomate ou pulpe : privilégier une version sans additifs, riche en pulpe tomate italienne si possible, elle donne le cœur de la recette
• Oignon émincé : doux et discret, il construit la base sucrée de la sauce — sélectionnez un oignon jaune ferme et lourd
• Ail frais haché : donne une profondeur toute méditerranéenne, optez pour de petites gousses bien sèches
• Crème liquide ou entière : elle lie et veloute la sauce; choisissez-la entière pour plus de richesse ou légère pour plus de douceur
• Parmesan râpé : apporte le côté salé fromager inimitable, préférez un bloc à râper soi-même pour plus d’arôme
• Basilic frais ciselé : irremplaçable pour la saveur et le parfum; n’utilisez que des feuilles fraîches brillantes, non piquées
• Huile d’olive : de première pression à froid, indispensable pour démarrer la cuisson et la touche méditerranéenne
• Beurre (optionnel) : adoucit l’oignon et le rend légèrement caramélisé; essayez avec beurre doux
• Sel : standard ou gris, fin, il équilibre et rehausse les saveurs
• Poivre noir : fraîchement moulu, intensifie les parfums, veillez à ne pas en mettre trop
• Piment (optionnel) : pour ceux qui aiment relever, attention, une pincée suffit
• Eau de cuisson réservée : astuce essentielle pour lier la sauce, préférez la prélever juste avant d’égoutter

Instructions détaillées

Cuisson des penne :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole, puis versez les penne et surveillez pour qu’elles restent al dente afin qu’elles terminent leur cuisson dans la sauce. À l’aide d’une louche, retirez environ cent vingt grammes d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes ; cette eau féculente servira à texturer la sauce.

Préparation de la base aromatique :

Dans une large poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez éventuellement le beurre puis faites tomber les oignons émincés en remuant souvent. Laissez-les cuire trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et souples, ce fond aromatique donne toute la douceur à la sauce.

Ajout de l’ail :

Jetez l’ail haché dans la poêle, mélangez trente secondes pour libérer les parfums mais évitez toute coloration qui risquerait d’amener une amertume : la cuisine s’emplit alors de senteurs méditerranéennes.

Cuisson de la sauce tomate :

Versez la sauce ou pulpe de tomate dans la poêle, puis salez, poivrez et ajoutez le piment si désiré. Laissez cuire entre six et huit minutes à feu réduit, mélangez régulièrement pour que la sauce épaississe et que les arômes se concentrent.

Incorporation de la crème :

Ajoutez la crème, remuez bien pour homogénéiser, laissez mijoter à petits frémissements pendant deux minutes, le temps que la sauce devienne onctueuse et nappante. Surveillez pour éviter l’ébullition.

Fonte du parmesan :

Réduisez le feu à doux, incorporez le parmesan râpé en pluie, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il fonde intégralement dans la sauce, signe que l’ensemble est crémeux, brillant, et sans grumeaux.

Ajout des penne et liaison de la sauce :

Versez les penne dans la poêle, mélangez vivement une minute pour bien enrober la pâte. Ajoutez l’eau de cuisson réservée par petites touches pour faire briller la sauce et obtenir une texture soyeuse et légèrement coulante : l’amidon des pâtes agit en véritable liant.

Finalisation au basilic :

Hors du feu, parsemez le basilic ciselé sur les pâtes puis remuez délicatement pour ne pas briser les feuilles fraîches, c’est à ce moment que la recette prend toute sa dimension en parfum.

Service :

Servez sans attendre, ajoutez tout de suite un supplément de parmesan râpé avec quelques feuilles de basilic sur le dessus pour la fraîcheur et la beauté de l’assiette. Chacun peut ajuster à son goût.

Rien ne déclenche plus vite les souvenirs des vacances italiennes que l’odeur du basilic frais qui infuse la sauce. Ici c’est le basilic de mon balcon qui parfume toute la cuisine. J’adore ce moment où chacun plonge sa cuillère et retrouve ce lien immédiat avec la Méditerranée.

Conservation

Gardez les penne crémeuses dans un récipient hermétique au réfrigérateur : elles se tiennent deux jours. Pour retrouver la bonne texture, ajoutez un trait de lait ou d’eau chaude avant de réchauffer, puis mélangez vigoureusement pour ressusciter la sauce qui aurait figé.

Substitutions possibles

Pas de mascarpone ? Remplacez la crème par quarante pour cent de ricotta ou un fromage frais doux avec un soupçon de lait entier. Pour une version plus légère, adoptez la crème soja cuisine et ajoutez une cuillère de jus de citron pour la vivacité.

Idées de présentation

Ce plat devient délicieusement chic avec quelques copeaux de parmesan posés à la dernière minute ou accompagné de tomates cerises rôties à l’huile. Pour un grand dîner, placez-le au centre de la table avec une belle salade de roquette ou quelques aubergines grillées.

Contexte et inspiration

Né du génie simple de la cuisine italienne, ce plat honore le principe de la cucina povera : valoriser trois ou quatre beaux produits savoureux. Sa simplicité séduit partout, mais chacune de ses étapes résonne comme une ritournelle familiale. Chez moi, la tradition c’est l’essayer dès les premiers beaux jours quand le basilic du jardin explose en bouquet.

N’attendez pas pour servir ces penne : elles sont irrésistibles quand la sauce est brillante et le basilic fraîchement ciselé. Un plat simple, convivial, et plein de charme italien !

Recipe FAQs

→ Quels sont les secrets pour une sauce vraiment crémeuse ?

Bien émulsionner la crème avec l’eau de cuisson amidonnée. Faire fondre le parmesan à feu doux et bien mélanger pour une texture nappante.

→ Puis-je remplacer la crème par un autre ingrédient ?

Oui, utilisez 100 g de mascarpone et 50 g d’eau de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.

→ Comment accentuer le goût du basilic ?

Ajoutez le basilic frais en fin de cuisson, juste avant de servir, pour préserver toutes ses notes aromatiques.

→ Faut-il absolument utiliser du parmesan ?

Le parmesan apporte richesse et liant, mais il est possible de choisir un autre fromage râpé selon vos préférences.

→ Quelle astuce permet d’obtenir une sauce nappante ?

Ajoutez progressivement l’eau de cuisson tout en mélangeant vivement : l’amidon lie la sauce sans la rendre liquide.