Steak Whisky Colcannon

Ce plat irlandais combine des steaks juteux, une sauce gourmande au whisky et un accompagnement traditionnel de colcannon qui raviront tout le monde lors des repas conviviaux ou des moments de fête.

Je cuisine ce plat pour fêter la Saint Patrick depuis que papi me l'a montré. Avec le temps, j'ai ajusté les proportions pour trouver l'harmonie parfaite entre les arômes du whisky et l'onctuosité de la crème.

Composants

• 6 à 7 pièces de contre-filet de 170g par morceau: ces coupes tendres captent merveilleusement les arômes durant le repos
• 225g de beurre doux fondu: donne du moelleux et de la saveur aux steaks
• 60ml de whisky irlandais: ramollit les fibres tout en apportant des touches caramélisées
• 1 cuillère à soupe de beurre doux: fondation savoureuse pour notre sauce
• 2 gousses d'ail émincées: base aromatique indispensable
• 2 échalotes finement coupées: offrent une douceur agréable à la sauce
• 120ml de whisky irlandais: un Bushmills convient parfaitement pour son équilibre entre douceur et caractère
• 240ml de crème fleurette: forme la base veloutée de la sauce
• 240ml de fond de veau: renforce les saveurs carnées
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: ajoute du croquant et une pointe relevée
• Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu: assaisonnement qui rehausse les saveurs
• 1kg de pommes de terre type Bintje: parfaites pour un écrasé moelleux
• 3 tasses de chou vert émincé: composant principal du colcannon traditionnel
• 1/2 tasse de ciboulette hachée: alternative aux oignons nouveaux irlandais
• 80g de beurre doux: donne du corps au colcannon
• 240ml de lait entier: garantit une texture soyeuse

La Marche à Suivre

Commencer par la marinade:

Dans un sac refermable, versez le beurre fondu et le whisky. Glissez-y les morceaux de contre-filet en vous assurant qu'ils baignent bien dans le mélange. Chassez l'air du sac avant de le fermer, puis laissez reposer au frais au moins 3 heures, mais préférablement toute une nuit pour une meilleure imprégnation.

Attaquer le colcannon:

Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes réguliers. Mettez-les dans une marmite d'eau froide légèrement salée. Amenez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux se percent facilement.

S'occuper des légumes:

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre tranquillement dans une poêle à feu doux. Ajoutez le chou émincé et laissez-le ramollir en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la ciboulette hachée, laissez cuire encore 1 minute et retirez du feu.

Terminer le colcannon:

Videz bien l'eau des pommes de terre et remettez-les dans la casserole encore chaude pour sécher l'excès d'humidité. Versez le lait tiédi et écrasez grossièrement. Mélangez doucement avec le chou et la ciboulette puis assaisonnez généreusement. Gardez au chaud pendant la cuisson de la viande.

S'attaquer aux steaks:

Sortez la viande marinée 30 minutes avant cuisson pour qu'elle se tempère. Chauffez votre four à 200°C. Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Tamponnez délicatement les steaks avec du papier absorbant. Saisissez-les 2 minutes sur une face puis 1 à 2 minutes sur l'autre pour créer une belle croûte dorée.

Finir la cuisson de la viande:

Placez les steaks saisis sur une plaque et enfournez-les 2 à 6 minutes selon vos préférences. Comptez 2 minutes pour saignant, 4 minutes pour à point, et 6 minutes pour bien cuit. Laissez-les ensuite se détendre 5 minutes avant de les couper.

Concocter la sauce:

Utilisez la même poêle où vous avez saisi les steaks, mais à feu moyen. Ajoutez un morceau de beurre. Faites suer les échalotes et l'ail pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Versez prudemment le whisky qui pourrait s'enflammer. Si ça arrive, coupez le feu et patientez que les flammes disparaissent. Laissez réduire presque complètement.

Peaufiner la sauce:

Incorporez la crème et le fond de veau. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Laissez mijoter calmement 8 à 10 minutes en remuant parfois jusqu'à ce que la sauce prenne de la consistance et adhère au dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Le whisky irlandais joue vraiment un rôle central dans cette recette. Je vous conseille de choisir une bouteille de qualité correcte. Un Tullamore Dew classique fait très bien l'affaire, mais si vous pouvez vous offrir un whisky triple distillation comme Powers, votre sauce atteindra un niveau de goût que ma mamie d'Irlande appelait un "sourire des dieux".

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Conseils de Conservation

Le colcannon se garde jusqu'à 3 jours au frais. Pour le réchauffer, versez un peu de lait ou de crème et chauffez doucement en remuant souvent. La sauce au whisky se conserve aussi très bien un jour ou deux. Par contre, préparez les steaks au moment de servir pour garder toute leur tendreté.

Alternatives Possibles

Sans alcool, remplacez le whisky par du bouillon avec un peu de sirop d'érable pour imiter sa douceur caractéristique. Pour alléger le plat, utilisez de la crème légère à 15% à la place de la crème entière. Côté légumes, vous pouvez troquer le chou contre des épinards dans le colcannon pour une version moins traditionnelle mais tout aussi savoureuse.

Origines et Traditions

Le colcannon est un met emblématique d'Irlande traditionnellement préparé pour Halloween, où on cachait autrefois des petits objets porte-chance. L'association pommes de terre et chou représente la nourriture accessible aux fermiers irlandais à travers les siècles. La sauce au whisky apporte une touche contemporaine tout en célébrant la boisson nationale irlandaise, dont la fabrication date du Moyen Âge.

Idées pour Servir

Déposez d'abord une grosse cuillère de colcannon sur chaque assiette chaude. Posez le steak dessus et arrosez généreusement de sauce au whisky. Parsemez de quelques brins de ciboulette fraîche pour ajouter de la couleur. Un petit verre de whisky irlandais ou une pinte de stout feront des merveilles pour accompagner ce repas typique.

Astuces de Chef

• Prenez des steaks de taille identique pour garantir une cuisson régulière
• N'oubliez jamais de laisser reposer la viande au moins 5 minutes avant de servir
• Pour rendre votre sauce encore plus soyeuse, terminez-la avec un petit morceau de beurre froid

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser un autre alcool que le whisky ?

Le whisky apporte des saveurs particulières, mais vous pouvez le remplacer par du rhum brun, cognac ou du vin rouge pour un résultat intéressant. En version sans alcool, essayez un mélange de bouillon corsé, un peu de sirop d'érable et une touche de vinaigre balsamique pour un goût original.

→ Comment bien cuire les steaks ?

Pour une cuisson parfaite, saisissez la viande puis passez-la au four selon vos envies : 1-2 minutes pour bleue, 3 minutes pour saignante, 4 minutes à point, et 6 minutes bien cuit. Utilisez un thermomètre si besoin : 52°C pour saignant, 60°C pour à point. Toujours reposer la viande 5 minutes avant de déguster pour un rendu savoureux.

→ Que mettre dans le colcannon à la place du chou frisé ?

Vous pouvez remplacer le chou frisé par du chou blanc, des épinards, ou même du poireau finement émincé. L'essentiel est d'avoir une garniture mêlant pommes de terre et légumes verts pour conserver l'esprit du plat.

→ Quelles quantités pour 2 ou 10 personnes ?

Adaptez les proportions : pour 2, réduisez tout de 2/3 ; pour 10, augmentez d’un tiers. Ajustez la sauce avec soin pour qu'elle ne manque jamais d'ail ou d’échalotes, les clés du goût. Jouez aussi sur le temps de cuisson pour les plus gros volumes.

→ Si je n’ai pas de pommes de terre Russet, quoi utiliser ?

Les Bintje ou Agata fonctionnent aussi très bien pour une purée légère. Évitez les variétés fermes comme Charlotte ou Amandine, qui peuvent rendre la consistance trop compacte. Si nécessaire, ajoutez plus de lait pour équilibrer.