Steak Whisky Colcannon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour faire mariner la viande
01 -
60 ml de whisky irlandais (par exemple Jameson)
02 -
225 g de beurre doux, fondu
03 -
6-7 steaks de rumsteck (environ 170 g chacun)
→ Pour réaliser la sauce whisky
04 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
05 -
2 échalotes, bien hachées
06 -
2 gousses d'ail, coupées finement
07 -
120 ml de whisky irlandais
08 -
240 ml de bouillon de bœuf maison ou commercial
09 -
1 cuillère à soupe de moutarde en graines de Dijon
10 -
240 ml de crème entière
11 -
Sel et poivre fraîchement moulu, selon l’envie
→ Pour la purée Colcannon
12 -
3 tasses de chou frisé déjà émincé
13 -
1 kg de pommes de terre (type Monalisa), épluchées et découpées en morceaux
14 -
1/2 tasse de ciboulettes hachées
15 -
240 ml de lait entier réchauffé
16 -
80 g de beurre doux
# Instructions:
01 -
Dans un sac refermable, mélangez les steaks, le whisky et le beurre fondu. Laissez reposer au frigo pour 3 heures ou plus.
02 -
Dès que la marinade est prête, sortez la viande du frigo et laissez reposer 30 min à température ambiante.
03 -
Faites bouillir des cubes de pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Maintenez sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
04 -
Prenez une poêle sur feu moyen-doux, faites fondre du beurre, et ajoutez le chou. Remuez 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il s’assouplisse et ajoutez les ciboulettes.
05 -
Égouttez les patates et écrasez-les tout de suite dans leur casserole. Ajoutez du lait réchauffé, du beurre fondu, et finissez avec le chou. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
06 -
Réglez votre four à 200°C et laissez chauffer.
07 -
Avant cuisson, essuyez vos steaks avec un papier absorbant. Dans une poêle très chaude (sans ajouter de graisse supplémentaire), saisissez chaque steak 2 min d’un côté et 1 à 2 min de l’autre.
08 -
Mettez chaque steak sur une plaque pour finir la cuisson 2 à 6 min au four préchauffé, selon le degré de cuisson voulu.
09 -
Utilisez la poêle des steaks. Faites revenir l’ail et les échalotes dans du beurre à feu moyen. Déglacez avec le whisky (attention à d’éventuelles flammes). Une fois réduit, ajoutez le bouillon, la crème et une cuillerée de moutarde. Laissez épaissir.