Délicieux filet mignon poires

Ce filet mignon garni de poires et d'épices mélange avec délicatesse la douceur du fruit et le moelleux de la viande, idéal pour émerveiller vos convives pendant un repas festif.

J'ai trouvé cette recette pendant un souper chez des copains en Bourgogne et j'ai tout de suite été séduit par ces goûts d'automne. Maintenant, c'est mon plat préféré pour les moments importants.

Ingrédients

• Quatre poires pas trop molles: elles donnent une touche sucrée naturelle et une consistance qui va super bien avec la viande.
• Deux échalotes: elles ajoutent une base parfumée légère qui reste en arrière-plan.
• Un citron bio: son zeste et son jus apportent la petite pointe d'acidité nécessaire pour balancer les saveurs.
• Quatre cuillères à soupe de miel: pour rendre le tout plus gourmand et fondant.
• Quatre cuillères à café de quatre-épices: qui donnent du peps et de la profondeur au plat.
• Soixante grammes de noisettes: pour un petit côté croquant et grillé vraiment agréable.
• Un kilogramme de filet mignon: prenez-le bien frais chez le boucher, avec une belle couleur rose et ferme quand on le touche.
• Cent cinquante grammes de beurre: choisissez-le de bonne qualité pour rendre la sauce onctueuse.
• Deux cents millilitres de fond de veau: fait maison c'est top, mais en bouteille ça marche aussi très bien.

Instructions Étape par Étape

Mise en route du four:

Allumez votre four à 100°C pour une cuisson tranquille qui va garder toute la tendreté de la viande. Ce choix de température basse est super important pour avoir une viande rosée au cœur et pleine de jus.

Création de la farce:

Taillez deux poires en petits cubes bien réguliers pour qu'ils cuisent pareil. Ajoutez-y les échalotes coupées très fin pour qu'elles se fondent pendant la cuisson. Mettez la moitié du zeste et du jus de citron pour apporter un petit côté peps. Versez deux cuillères à soupe de miel qui va un peu caraméliser en cuisant. Saupoudrez avec la moitié des épices pour parfumer délicatement. Finissez avec la moitié des noisettes un peu écrasées pour avoir des morceaux croquants.

Préparation de la viande:

Mettez du sel et du poivre partout sur le filet mignon. Faites-le dorer sur tous les côtés pendant cinq minutes dans une poêle avec vingt grammes de beurre qui mousse. Cette étape est super importante pour garder les jus à l'intérieur. Coupez le filet en gardant un côté attaché, comme un livre ouvert. Étalez la farce au milieu bien partout. Refermez doucement la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.

Mise au four:

Posez le filet garni dans un plat qui va au four déjà chaud. Laissez cuire pendant deux heures tranquillement, ce qui va permettre à tous les goûts de bien se mélanger tout en gardant la viande tendre et juteuse.

Préparation des poires pour accompagner:

Nettoyez bien les deux poires qui restent et enlevez le cœur. Coupez-les en tranches assez épaisses pour qu'elles tiennent bien. Arrosez-les avec le reste du jus et du zeste de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez le reste des épices et versez deux cuillères à soupe de miel dessus. Faites-les dorer dans une poêle avec trente grammes de beurre pendant environ cinq minutes en les retournant avec soin. Il faut qu'elles soient douces et dorées mais pas en purée.

Création de la sauce:

Utilisez la même poêle que pour la viande pour garder tous les bons sucs qui ont du goût. Versez le fond de veau en grattant bien le fond pour récupérer tous les petits morceaux collés. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que ça devienne un peu épais. Retirez du feu et ajoutez cent grammes de beurre froid coupé en petits bouts en fouettant tout le temps pour avoir une sauce brillante. Gardez-la au chaud sans la faire bouillir sinon elle va se casser.

La première fois que j'ai servi ce plat, mes invités sont restés muets pendant un bon moment, en savourant chaque bouchée. C'est là que j'ai compris que j'avais mis la main sur quelque chose de vraiment spécial qui valait le coup d'être partagé.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ce filet mignon farci jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui va durcir la viande. Mettez-le plutôt au four à 120°C pendant environ 20 minutes avec un peu de fond de veau pour qu'il reste moelleux. La sauce peut être mise à part et réchauffée tout doucement dans une petite casserole.

Alternatives et Variations

Si le filet mignon coûte trop cher, un rôti de porc fera très bien l'affaire en cuisant un peu plus longtemps. Pour une version plus chic, mettez 50g de foie gras coupé en dés dans la farce, il va fondre pendant la cuisson et donner un goût incroyable. Si vous préférez éviter l'alcool, remplacez le fond de veau par un bon bouillon de légumes avec une cuillère à café de sauce soja pour avoir un goût profond.

Accompagnements Idéaux

Ce filet mignon farci va super bien avec une purée de céleri ou de panais qui s'accorde parfaitement avec les poires. Des champignons des bois poêlés ajouteront une note boisée très sympa. Pour un peu de fraîcheur, servez aussi une petite salade d'endives aux noix avec une vinaigrette au miel qui rappellera les saveurs du plat principal sans être trop forte.

Histoire et Origine

Cette préparation vient de la tradition française qui aime bien marier viandes et fruits. On la trouve surtout dans les régions où on cultive des poires comme la Normandie et l'Anjou. Ce genre de plat existe depuis le Moyen Âge quand les épices servaient autant pour le goût que pour conserver les aliments. Ma version garde cet héritage mais avec une cuisson plus douce et un meilleur équilibre des saveurs pour plaire aux palais d'aujourd'hui.

Conseils de Pro

Laissez toujours la viande se reposer au moins 15 minutes après la cuisson avant de la couper, ça permet aux jus de bien se répartir partout. Prenez des poires encore un peu fermes plutôt que trop mûres qui se défont à la cuisson. Pour servir joliment, coupez le filet en tranches fines que vous disposez en éventail dans l'assiette, puis ajoutez les poires caramélisées et un filet de sauce juste avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Comment garder la viande bien tendre?

Cuisinez doucement à 100°C en veillant à ce que la viande reste juteuse et parfaitement moelleuse.

→ Quels ingrédients pour un mélange d'épices maison?

Mélangez cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle en proportions égales pour un parfum gourmand.

→ Y a-t-il des alternatives aux noisettes?

Amandes ou noix peuvent très bien remplacer les noisettes pour varier les saveurs tout en gardant du croquant.

→ Que faire si les poires manquent de maturité?

Prolongez leur cuisson à feu doux en ajoutant une touche de beurre et de miel pour une texture fondante.

→ Quelle autre viande utiliser?

Un rôti de porc ou des escalopes fines peuvent très bien se substituer pour une version toute aussi savoureuse.