Bœuf Sauce Crémeuse

Ce jus relevé au poivre transforme un banal steak de bœuf en plat gastronomique digne des plus grands bistrots parisiens. L'alliance de la crème avec le poivre offre un mariage parfait entre douceur veloutée et notes épicées.

Cette sauce poivrée est la toute première chose que mon papi m'a montrée en cuisine quand j'étais ado. Depuis, c'est mon plat fétiche pour les moments qui comptent et tous mes invités repartent toujours avec ma façon de faire.

Ingrédients

• 4 pavés de bœuf: de préférence bien épais et sortis du frigo une heure avant pour une cuisson homogène
• 1 gousse d'ail: qui va doucement aromatiser la matière grasse
• 1 trait d'huile d'olive: juste ce qu'il faut pour saisir sans baigner la viande
• 3 échalotes: coupées très fin pour une base savoureuse et subtile
• 1 morceau de beurre: qui enrichit et donne une texture soyeuse
• 10 cl de vin blanc sec: pour nettoyer les sucs et ajouter une pointe d'acidité
• 20 cl de fond de veau: pour intensifier les saveurs
• 20 g de poivre écrasé: fraîchement au mortier pour libérer tous ses parfums
• 20 cl de crème fraîche liquide: pour le côté enveloppant du jus

Instructions Étape par Étape

Cuire la viande:

Chauffez votre poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé pour parfumer. Faites dorer les steaks à feu fort pendant 2-3 minutes chaque face pour une cuisson rosée, ou plus longtemps si vous préférez. Mettez la viande au repos sous un papier alu.

Commencer le jus:

Dans la même poêle, faites fondre le morceau de beurre et jetez-y les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Versez le vin et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez presque tout évaporer.

Terminer la sauce:

Versez le fond de veau et le poivre concassé, puis laissez bouillonner doucement 3 minutes pour que tout se marie bien. Ajoutez la crème liquide et continuez la cuisson à petit feu pendant 5 minutes en touillant de temps en temps. Le jus doit épaissir légèrement et enrober une cuillère.

Présenter l'assiette:

Coupez les pavés après leur temps de repos. Placez-les sur des assiettes chaudes et arrosez-les généreusement avec le jus poivré. Servez tout de suite avec le plat d'accompagnement que vous avez choisi.

La clé de cette recette tient dans la qualité du poivre. Je prends toujours un mix de poivres que j'écrase moi-même au pilon plutôt qu'une poudre déjà moulue depuis des semaines. La puissance des arômes n'a vraiment rien à voir et c'est ce petit truc qui fait tout le charme d'un jus ordinaire ou vraiment top.

Stockage et Avance

Le jus se garde bien au frigo durant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu bas en rajoutant un peu de crème si besoin. Évitez le micro-ondes qui risque de faire tourner la sauce.

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Changements Possibles

Pour alléger un peu, vous pouvez utiliser de la crème légère ou un mélange de crème et un peu plus de bouillon. Si le vin vous déplaît, remplacez-le par du bouillon de poule. Pour un côté plus raffiné, versez une cuillère de cognac ou de whisky dans votre préparation juste avant d'ajouter la crème.

Mariages Réussis

Ce bœuf poivré va super bien avec un rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Crozes-Hermitage. Côté garniture, les frites maison sont un grand classique mais un gratin de pommes de terre ou des patates au four avec du romarin marchent aussi très bien. Pour les légumes, prenez des haricots verts al dente ou une petite salade avec une vinaigrette légèrement citronnée.

Conseils Pratiques

• N'oubliez jamais de laisser la viande reposer au moins 5 minutes pour que le jus reste dedans
• Pour adoucir le poivre, faites-le chauffer un peu dans du beurre avant de l'ajouter
• Goûtez votre jus avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin

Questions Fréquentes

→ Comment réaliser une cuisson parfaite pour le bœuf ?

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer rapidement chaque côté pour garder le jus à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend de vos goûts (bleu, saignant, bien cuit).

→ Par quoi remplacer le fond de veau ?

Utilisez un bouillon de bœuf maison ou diluez un cube de bouillon dans de l'eau chaude comme solution de remplacement.

→ Quelle crème est la meilleure pour cette sauce ?

Choisissez une crème entière liquide pour une texture veloutée. Une crème allégée peut aussi convenir, mais le résultat sera moins épais.

→ Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Servez-le avec des pâtes fraîches, un riz délicatement parfumé ou optez pour des frites croustillantes si vous aimez les repas généreux.

→ Quel poivre est parfait pour cette recette ?

Le poivre noir concassé ajoute une touche classique. Mélangez avec du poivre blanc ou de Sichuan pour une saveur plus audacieuse.