Délicieux bœuf au sumac

Ce morceau de bœuf au sumac transforme une coupe économique en un festin savoureux qui impressionnera tous vos convives. La marinade aux accents du Moyen-Orient adoucit la viande tout en lui offrant une richesse de goût remarquable.

J'ai goûté cette préparation pendant mes vacances au Liban où l'usage du sumac m'a totalement captivé. Maintenant, ce plat fait sensation à chaque barbecue d'été, même auprès des gourmets les plus difficiles.

Ingrédients

• Huile d'olive extra vierge: elle donne une base aromatique à la marinade et rend la viande plus tendre
• Sumac moulu: cette poudre rougeâtre légèrement acide est l'ingrédient principal avec son goût citronné unique
• Cumin moulu: apporte une profondeur qui s'accorde parfaitement avec le sumac
• Poivre noir moulu: prenez du poivre frais pour plus d'arôme
• Sel: renforce les saveurs et aide la marinade à pénétrer
• Ail haché: donne un petit piquant qui s'adoucit pendant la cuisson
• Macreuse de bœuf: un morceau pas cher mais plein de goût, parfait pour griller
• Citron: grillé en quartiers, il ajoute une touche acidulée qui rehausse tous les arômes

Instructions Étape par Étape

Création de la marinade:

Dans un bol assez large, combinez l'huile d'olive avec le sumac, le cumin, le poivre, le sel et l'ail jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Vérifiez que toutes les épices sont bien mélangées à l'huile pour tirer le maximum de saveurs.

Préparation de la viande:

Mettez la macreuse dans la marinade et tournez-la plusieurs fois pour bien l'enrober. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frigo. Une heure suffit, mais pour un goût optimal, laissez mariner toute la nuit.

Mise en route du barbecue:

Allumez votre gril à feu maximum et laissez chauffer au moins 10 minutes. Une fois bien chaud, brossez la grille puis passez un peu d'huile dessus pour que la viande ne colle pas.

Temps de grillade:

Posez la viande sur le gril brûlant et laissez cuire exactement 3 minutes sans bouger. Retournez et faites cuire 3 minutes de l'autre côté pour un résultat rosé. Mettez les morceaux de citron à griller en même temps.

Moment de repos:

Posez la viande sur une assiette et couvrez légèrement avec du papier alu. Ce repos de 5 minutes permet aux jus de bien se répartir pour une viande plus juteuse.

Façon de couper:

Sur une planche, coupez la viande en fines tranches contre le sens des fibres pour plus de tendreté. Servez tout de suite avec les quartiers de citron grillés.

Le sumac est vraiment mon truc secret dans cette recette. Sa belle couleur rouge et son goût acidulé donnent au bœuf une saveur qu'on attendait pas. La première fois que j'ai fait ce plat pour ma belle-famille, mon beau-père qui est super difficile en cuisine m'a tout de suite demandé comment je l'avais préparé.

Épingler

Conservation et Restes

La viande marinée se garde au frigo jusqu'à deux jours avant cuisson, ce qui facilite la préparation à l'avance. Après cuisson, gardez les restes dans une boîte hermétique au frigo pendant trois jours maximum. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui rendrait la viande dure. Coupez plutôt la viande froide en tranches fines et passez-la rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, ou mangez-la froide dans des sandwichs ou des salades pour un repas vite fait et délicieux.

Alternatives et Substitutions

Si vous trouvez pas de macreuse, essayez la bavette, le flanchet ou même l'entrecôte qui marchent super bien avec cette marinade. Sans barbecue, utilisez une poêle en fonte très chaude et faites saisir la viande 3 minutes de chaque côté avant de finir au four à 180°C pendant 5-7 minutes. À défaut de sumac, vous pouvez utiliser du zeste de citron avec un peu de paprika doux, même si le goût sera différent. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d'Alep ou des flocons de piment à la marinade.

Origines et Traditions

Le sumac est très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, surtout au Liban, en Syrie et en Jordanie. Avant, cette épice acidulée remplaçait le citron qui n'était pas toujours facile à trouver dans la région. Cette recette s'inspire des grillades traditionnelles où les viandes marinées sont cuites rapidement sur des braises ardentes. Dans le passé, des morceaux comme la macreuse étaient appréciés pour leur goût intense plutôt que leur tendreté, et les marinades acides permettaient de ramollir ces morceaux économiques tout en leur donnant du goût.

Questions Fréquentes

→ Quel type de viande peut-on choisir pour ce plat ?

Si vous n’avez pas de macreuse, la bavette est parfaite aussi grâce à sa tendreté, idéale pour les grillades.

→ Pourquoi du sumac dans ce plat ?

Le sumac apporte une touche acidulée et citronnée qui équilibre parfaitement les saveurs de la viande.

→ Peut-on anticiper la préparation de la marinade ?

Absolument ! Préparez la marinade jusqu’à deux jours en avance. Les saveurs se développent encore mieux avec le temps.

→ Quel accompagnement conviendrait le mieux ?

Des légumes grillés comme des courgettes ou des asperges, ou encore une salade verte fraîchement préparée, iraient parfaitement.

→ Comment réussir une belle cuisson ?

Huilez bien votre gril et faites cuire à feu vif. Trois minutes par côté suffisent pour une viande juteuse et tendre.