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Mon tomahawk au barbecue fait toujours sensation lors de nos rassemblements familiaux du dimanche en été. Avec sa chair tendre, sa belle coloration et ses arômes profonds, ce morceau devient vite le centre d'attention à table.
J'ai inauguré cette préparation pour fêter mon papa. Maintenant, toute la famille attend impatiemment ce rituel gourmand qui revient chaque année.
Ingrédients
- Côte de bœuf tomahawk: Un morceau bien marbré qui garantit moelleux et goût intense. Prenez-le assez épais pour réussir votre cuisson.
- Mélange d'épices sec: Le secret pour relever la saveur naturelle de la viande.
- Huile d'olive: Elle aide à former une belle croûte et empêche l'adhérence. Choisissez une version non filtrée pour plus de caractère.
- Beurre demi-sel: Il se dissout sur la viande et amplifie tous les goûts, prenez-le fermier si possible.
- Brins de ciboulette: Ils apportent fraîcheur et couleur. Hachez-les au dernier moment pour préserver leurs qualités.
- Fleur de sel: Le petit plus final qui fait toute la différence. Gardez-la au sec pour conserver son craquant.
Étapes détaillées
- Commencer par assaisonner:
- Mettez la viande sur un plat puis frottez-la partout avec votre mélange d'épices. Laissez-la une heure hors du frigo pour que les arômes s'imprègnent bien.
- Mettre le barbecue en route:
- Démarrez votre grill à chaleur modérée-forte. Frottez la grille puis passez un chiffon huilé dessus pour créer une surface antiadhésive. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients de finition.
- Huiler et débuter la cuisson:
- Enduisez complètement votre morceau d'huile d'olive. Posez-le sur la grille bien chaude. Fermez le capot. Faites cuire environ 18 minutes en tournant plusieurs fois jusqu'à atteindre 48°C à cœur pour un résultat saignant.
- Laisser reposer la viande:
- Enlevez le morceau du feu puis posez-le dans un plat. Recouvrez-le d'alu sans trop serrer. Patientez dix minutes pour que les sucs se stabilisent.
- Créer la croûte extérieure:
- Montez votre barbecue à puissance maximale. Séchez rapidement votre viande puis remettez-la sur le grill. Faites-la griller une minute par côté pour obtenir de belles marques caramélisées.
- Dresser et servir:
- Transférez votre pièce dans un plat de service, posez du beurre par-dessus pour qu'il fonde. Ajoutez la ciboulette et un peu de fleur de sel à votre convenance. Donnez quelques tours de moulin à poivre avant de découper. Servez tout de suite.
Conseils de conservation
Gardez ce qui reste dans une boîte bien fermée au frigo pendant maximum deux jours. Pour le réchauffer, mettez les tranches dans une poêle à feu très doux avec un morceau de beurre pour conserver le moelleux. Ne mettez pas au congélateur car ça abîmerait la texture et les saveurs de cette belle pièce.
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Options de substitution d'ingrédients
Vous pouvez troquer le mélange d'épices contre des herbes du jardin comme du thym ou du romarin, ou créer votre propre composition. Sans beurre demi-sel, prenez du beurre doux avec une pincée de sel. L'huile d'olive peut céder sa place à de la graisse de canard pour une touche encore plus riche.
Suggestions d'accompagnement
Cette viande se marie à merveille avec une salade de pommes de terre encore chaudes et quelques haricots beurre. Pour plus de gourmandise, ajoutez des légumes passés au grill ou une crème de céleri. Un bon verre de rouge corsé comme un Saint-Émilion complétera parfaitement l'ensemble.
Petit clin d'œil historique
Le nom tomahawk vient de sa forme qui rappelle l'arme traditionnelle des peuples autochtones d'Amérique. Cette coupe impressionnante fait fureur dans les grillades américaines et symbolise parfaitement le partage et la convivialité autour d'un repas.
Astuce du chef
Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire pour qu'elle soit à température uniforme. Un thermomètre à viande reste votre meilleur allié pour obtenir exactement la cuisson que vous aimez. Le temps de repos après cuisson n'est pas négociable si vous voulez garder tous les jus et toute la saveur dans chaque bouchée.
Questions Fréquentes
- → Comment repérer un bon tomahawk ?
Cherchez une pièce d’os intacte, bien marbrée, pour garantir une viande tendre, savoureuse et réussie après cuisson.
- → Quelle cuisson privilégier pour un tomahawk ?
Préférez une cuisson saignante ou à point pour une tendreté optimale. Utilisez un thermomètre pour atteindre environ 48 °C.
- → Comment obtenir de belles marques de grillage ?
Poussez la température du barbecue au maximum et ne retournez la viande qu’une seule fois, pour des marques bien nettes.
- → Pourquoi laisser reposer la viande après cuisson ?
En la couvrant avec de l’aluminium et en la laissant reposer 10 minutes, les jus se répartissent mieux pour une viande encore plus tendre.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien un tomahawk ?
Grillez des légumes, préparez une salade tiède de pommes de terre ou servez un gratin dauphinois pour un accompagnement parfait.