Délicieux steak beurre ail

Présenté dans Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes.

Saisissez rapidement des morceaux tendres de steak, imprégnez-les d'une sauce au beurre d'ail pleine de saveur et servez-les avec une purée maison ultra-crémeuse à base de pommes de terre, de beurre et de lait. C'est réconfortant et délicieux.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Sat, 24 May 2025 00:22:02 GMT
Steak beurre ail purée savoureuse Épingler
Steak beurre ail purée savoureuse | recettechic.com

Ces morceaux de viande avec leur beurre parfumé et la purée faite maison sont devenus un incontournable chez nous pour les repas en famille. Tout le monde se précipite à table quand je prépare ce plat qui transforme un simple bout de bœuf en vrai festin.

J'ai tenté cette recette un jour où j'étais à court d'idées et maintenant on l'adore, surtout les soirs d'hiver quand il fait froid dehors et qu'on cherche un peu de chaleur.

Ce qu'il vous faut

  • Bœuf: prenez du tendre comme l'entrecôte, ça donne un goût plus fin et ça cuit plus vite
  • Huile d'olive: permet de bien saisir la viande et ajoute une note méditerranéenne
  • Sel et poivre: pour rehausser le goût du bœuf, prenez du gros sel marin et du poivre qu'on vient de moudre
  • Ail frais: donne tout le parfum, choisissez des têtes bien blanches sans germes
  • Beurre doux: pour une sauce onctueuse, si possible un beurre de ferme
  • Pommes de terre: optez pour des Charlotte ou des Amandine qui donnent une purée bien crémeuse
  • Lait entier: rend la purée super douce, mettez-en plus ou moins selon ce que vous aimez

La marche à suivre

Faire cuire la viande:
Mettez l'huile dans une poêle bien chaude. Posez les morceaux de bœuf. Ajoutez sel et poivre. Laissez dorer sans bouger pour faire une belle croûte, puis tournez doucement. Continuez jusqu'à avoir la cuisson que vous préférez. Retirez et couvrez d'alu pour garder au chaud.
Préparer le beurre à l'ail:
Dans la même poêle, baissez le feu. Mettez l'ail coupé fin. Faites-le dorer un peu en remuant. Ajoutez le beurre. Il va fondre et faire des petites bulles, attention qu'il ne brûle pas. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.
Faire la purée:
Pelez et coupez les patates. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres au couteau, égouttez-les bien. Écrasez-les tout de suite. Mettez le beurre puis versez le lait petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin.
Finir et servir:
Remettez les morceaux de viande dans la sauce. Enrobez-les bien. Servez chaud avec la purée et un peu de sauce par-dessus pour encore plus de plaisir.

Bon à savoir

Ce plat est naturellement copieux. Il plaît aux petits comme aux grands. La purée se customise facilement selon vos goûts.

J'adore quand l'odeur d'ail embaume la cuisine et que tout le monde vient voir ce qui mijote. Un jour, mon petit dernier a voulu m'aider avec les pommes de terre, il y avait des épluchures partout sauf dans la poubelle, un souvenir qui nous fait toujours rire.

Morceaux de bœuf au beurre aillé et purée maison Épingler
Morceaux de bœuf au beurre aillé et purée maison | recettechic.com

Comment garder les restes

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours max. Mettez la viande et la purée dans des boîtes différentes. Pour réchauffer, faites-le doucement et ajoutez un peu de lait dans la purée pour qu'elle reste crémeuse. La viande sera encore meilleure après avoir passé du temps dans sa sauce.

Autres options

Si vous n'avez pas de bœuf sous la main, essayez avec du porc ou des morceaux de poulet. Pour alléger, prenez du lait demi-écrémé ou remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive. Testez aussi avec des patates douces mélangées pour une purée plus colorée.

Pour accompagner

Ajoutez de la ciboulette fraîchement coupée ou un peu de citron pour donner du peps. Des petits légumes verts cuits à la vapeur vont très bien avec. En été, une salade croquante apporte de la fraîcheur.

Le petit plus

On retrouve ce genre de plat dans plein de bistrots français, ça rappelle les repas dominicaux en famille. C'est pas compliqué mais ça fait plaisir, et chacun peut se resservir autant qu'il veut.

Les secrets de réussite

Faites toujours bien dorer la viande pour qu'elle ait du goût. N'hésitez pas à prendre du bon beurre, ça change tout dans la sauce. Écrasez toujours les patates quand elles sortent de l'eau, elles seront plus faciles à travailler.

J'ai remarqué que quand on prend le temps de bien racler tous les petits morceaux collés au fond de la poêle, la sauce devient vraiment géniale. C'est maintenant mon petit rituel chaque fois que je fais ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre la purée ultra-douce ?

Veillez à cuire parfaitement les pommes de terre, mixez-les avec du beurre fondu et du lait chaud, et ajustez le goût avec un peu de sel et poivre.

→ Quel steak utiliser pour ce plat ?

Optez pour une pièce tendre comme du filet ou toute coupe rapide à cuire. Découpez en petits cubes pour une cuisson parfaite.

→ Peut-on remplacer l'ail par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez avec de l'échalote ciselée, de la ciboulette ou même un mélange d'herbes pour une saveur différente.

→ Astuces pour évitez de surcuire le steak ?

Cuisine-les à feu vif et surveille-les de près. Sortez-les juste avant l'étape de surcuisson pour une texture idéale.

→ Quelles accompagnements ajouter ?

Servez avec des légumes colorés grillés, une salade croquante, ou une sauce au vin pour une explosion de saveurs.

Steak beurre ail purée

Steak au beurre d'ail tendre accompagné de purée onctueuse.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
60 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Régime: Sans Gluten

Ingrédients

→ Morceaux de bœuf sautés

01 450 g (1 lb) de bœuf taillé en cubes
02 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
03 2,5 g (1/2 c. à café) de sel
04 1/4 c. à café (1,25 g) de poivre noir
05 60 g (1/4 tasse) de beurre
06 2 gousses d’ail finement émincées

→ Purée onctueuse

07 900 g (2 lb) de pommes de terre épluchées
08 1/2 tasse (120 g) de beurre doux
09 250 ml (1 tasse) de lait entier
10 0,6 g (1/8 c. à café) de poivre moulu
11 2,5 g (1/4 c. à café) de sel fin

Instructions

Étape 01

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez les cubes de viande avec le sel et le poivre. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Étape 02

Dans cette même poêle, introduisez l’ail haché et faites-le revenir doucement avec le beurre. Laissez cuire une minute pour faire ressortir les arômes.

Étape 03

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les, puis réduisez-les en purée avec le lait, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.

Étape 04

Associez les morceaux de bœuf avec la sauce à l’ail et beurre, puis servez-les avec une généreuse portion de purée crémeuse.

Notes

  1. Le bœuf sera plus tendre si sorti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle
  • Casserole pour cuisson
  • Écrase-purée

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits laitiers (lait, beurre)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 580.5
  • Matières Grasses: 38.2 g
  • Glucides Totaux: 42.8 g
  • Protéines: 21.5 g