Délicieux steak beurre ail

Ces morceaux de viande avec leur beurre parfumé et la purée faite maison sont devenus un incontournable chez nous pour les repas en famille. Tout le monde se précipite à table quand je prépare ce plat qui transforme un simple bout de bœuf en vrai festin.

J'ai tenté cette recette un jour où j'étais à court d'idées et maintenant on l'adore, surtout les soirs d'hiver quand il fait froid dehors et qu'on cherche un peu de chaleur.

Ce qu'il vous faut

• Bœuf: prenez du tendre comme l'entrecôte, ça donne un goût plus fin et ça cuit plus vite
• Huile d'olive: permet de bien saisir la viande et ajoute une note méditerranéenne
• Sel et poivre: pour rehausser le goût du bœuf, prenez du gros sel marin et du poivre qu'on vient de moudre
• Ail frais: donne tout le parfum, choisissez des têtes bien blanches sans germes
• Beurre doux: pour une sauce onctueuse, si possible un beurre de ferme
• Pommes de terre: optez pour des Charlotte ou des Amandine qui donnent une purée bien crémeuse
• Lait entier: rend la purée super douce, mettez-en plus ou moins selon ce que vous aimez

La marche à suivre

Faire cuire la viande:

Mettez l'huile dans une poêle bien chaude. Posez les morceaux de bœuf. Ajoutez sel et poivre. Laissez dorer sans bouger pour faire une belle croûte, puis tournez doucement. Continuez jusqu'à avoir la cuisson que vous préférez. Retirez et couvrez d'alu pour garder au chaud.

Préparer le beurre à l'ail:

Dans la même poêle, baissez le feu. Mettez l'ail coupé fin. Faites-le dorer un peu en remuant. Ajoutez le beurre. Il va fondre et faire des petites bulles, attention qu'il ne brûle pas. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs.

Faire la purée:

Pelez et coupez les patates. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres au couteau, égouttez-les bien. Écrasez-les tout de suite. Mettez le beurre puis versez le lait petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Goûtez et ajoutez sel et poivre si besoin.

Finir et servir:

Remettez les morceaux de viande dans la sauce. Enrobez-les bien. Servez chaud avec la purée et un peu de sauce par-dessus pour encore plus de plaisir.

Bon à savoir

Ce plat est naturellement copieux. Il plaît aux petits comme aux grands. La purée se customise facilement selon vos goûts.

J'adore quand l'odeur d'ail embaume la cuisine et que tout le monde vient voir ce qui mijote. Un jour, mon petit dernier a voulu m'aider avec les pommes de terre, il y avait des épluchures partout sauf dans la poubelle, un souvenir qui nous fait toujours rire.

Épingler

Comment garder les restes

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours max. Mettez la viande et la purée dans des boîtes différentes. Pour réchauffer, faites-le doucement et ajoutez un peu de lait dans la purée pour qu'elle reste crémeuse. La viande sera encore meilleure après avoir passé du temps dans sa sauce.

Autres options

Si vous n'avez pas de bœuf sous la main, essayez avec du porc ou des morceaux de poulet. Pour alléger, prenez du lait demi-écrémé ou remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive. Testez aussi avec des patates douces mélangées pour une purée plus colorée.

Pour accompagner

Ajoutez de la ciboulette fraîchement coupée ou un peu de citron pour donner du peps. Des petits légumes verts cuits à la vapeur vont très bien avec. En été, une salade croquante apporte de la fraîcheur.

Le petit plus

On retrouve ce genre de plat dans plein de bistrots français, ça rappelle les repas dominicaux en famille. C'est pas compliqué mais ça fait plaisir, et chacun peut se resservir autant qu'il veut.

Les secrets de réussite

Faites toujours bien dorer la viande pour qu'elle ait du goût. N'hésitez pas à prendre du bon beurre, ça change tout dans la sauce. Écrasez toujours les patates quand elles sortent de l'eau, elles seront plus faciles à travailler.

J'ai remarqué que quand on prend le temps de bien racler tous les petits morceaux collés au fond de la poêle, la sauce devient vraiment géniale. C'est maintenant mon petit rituel chaque fois que je fais ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment rendre la purée ultra-douce ?

Veillez à cuire parfaitement les pommes de terre, mixez-les avec du beurre fondu et du lait chaud, et ajustez le goût avec un peu de sel et poivre.

→ Quel steak utiliser pour ce plat ?

Optez pour une pièce tendre comme du filet ou toute coupe rapide à cuire. Découpez en petits cubes pour une cuisson parfaite.

→ Peut-on remplacer l'ail par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez avec de l'échalote ciselée, de la ciboulette ou même un mélange d'herbes pour une saveur différente.

→ Astuces pour évitez de surcuire le steak ?

Cuisine-les à feu vif et surveille-les de près. Sortez-les juste avant l'étape de surcuisson pour une texture idéale.

→ Quelles accompagnements ajouter ?

Servez avec des légumes colorés grillés, une salade croquante, ou une sauce au vin pour une explosion de saveurs.