Rouleaux Boeuf Tendres

Cette spécialité allemande de bœuf roulé transforme de simples tranches en un festin savoureux qui réchauffe le cœur. La mijoteuse permet aux arômes de bien se fondre ensemble.

J'ai ramené cette méthode de cuisine après mon séjour en Allemagne et l'ai fait évoluer au fil du temps. Chaque bouchée me replonge dans ces souvenirs de tablées conviviales avec mes amis allemands.

Ingrédients

• Quatre morceaux de bœuf à braiser: coupés finement pour pouvoir les enrouler sans difficulté
• Sel et poivre noir du moulin: les basiques qui font ressortir le goût naturel de la viande
• Quatre cuillères à café de moutarde brune allemande: elle donne ce petit coup de peps caractéristique au plat
• Quatre tranches de lard fumé: pour un goût fumé et une texture plus gourmande
• Un oignon: coupé menu pour parfumer tout le rouleau
• Quatre cornichons croquants: coupés en longueur, leur acidité balance bien le côté riche de la viande
• Une cuillère à soupe d'huile: pour bien colorer les rouleaux
• 240 ml de fond de bœuf: qui deviendra votre sauce onctueuse

Instructions Étape par Étape

Préparez votre viande:

Posez vos tranches de bœuf à plat et aplatissez-les avec un maillet jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm partout. Parsemez généreusement de sel et poivre frais pour bien relever le goût.

Ajoutez les saveurs:

Badigeonnez doucement chaque tranche avec la moutarde. Posez dessus une tranche de lard, puis répartissez l'oignon émincé. Placez un cornichon sur le bord de chaque morceau de viande.

Formez vos rouleaux:

Enroulez la viande en démarrant du côté du cornichon. N'oubliez pas de bien replier les bords pendant que vous roulez pour garder la farce à l'intérieur. Fermez chaque rouleau avec des piques en bois ou une ficelle pour qu'ils gardent leur forme pendant la cuisson.

Faites revenir la viande:

Chauffez l'huile dans une cocotte à feu assez vif. Quand elle est bien chaude, mettez vos rouleaux et laissez-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Cette étape est importante pour bloquer les jus et créer du goût.

Commencez la sauce:

Enlevez les rouleaux et versez un peu de bouillon dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les petits morceaux caramélisés. Ces sucs vont donner tout le goût à votre sauce.

Laissez mijoter:

Remettez les rouleaux dans la cocotte et ajoutez le reste du bouillon jusqu'à mi-hauteur des rouleaux. Portez juste à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire tranquillement pendant 1h-1h30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Terminez la sauce:

Une fois la viande cuite, sortez-la et gardez-la au chaud. Pour avoir une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère de farine avec un peu d'eau froide et versez dans le jus en remuant jusqu'à ce que ça épaississe.

À table:

Enlevez les piques ou la ficelle. Vous pouvez couper les rouleaux en tranches ou les servir entiers avec la sauce. Traditionnellement, on les accompagne de pommes de terre ou de spätzle avec des légumes de saison.

La moutarde allemande fait toute la magie de cette recette. Son parfum unique et son petit côté relevé changent tout comparé aux autres moutardes. Quand mes amis goûtent ce plat, ils sont toujours étonnés par la richesse des saveurs malgré des ingrédients si simples.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Ces rouleaux se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les dans une casserole avec leur sauce à feu doux et couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le micro-ondes risque de durcir la viande, mieux vaut l'éviter. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois et les décongeler doucement au frigo avant de les réchauffer.

Adaptations et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de moutarde allemande, la moutarde de Dijon marche très bien même si elle est un peu plus forte. Pour une version sans lard, prenez du jambon fumé ou sautez cette étape en ajoutant plus d'assaisonnements. Les cornichons russes peuvent remplacer les cornichons classiques si vous préférez quelque chose de moins acide. Pour une sauce plus gourmande, ajoutez un petit verre de vin rouge ou une cuillère de crème fraîche à la fin.

Accompagnements Traditionnels

En Allemagne, on sert souvent ces rouleaux avec de la purée ou des spätzle qui absorbent bien la sauce. Des carottes et navets rôtis au four complètent parfaitement l'assiette. Le chou rouge cuit aux pommes est aussi un classique qui apporte une touche acidulée bienvenue. Pour une version plus moderne, essayez avec de la polenta crémeuse ou un risotto aux champignons.

Origine et Tradition

Les "Rinderrouladen" font partie des classiques de la cuisine allemande depuis très longtemps. Autrefois, on ne les préparait que pour les grandes occasions car la viande coûtait cher. Chaque coin d'Allemagne a sa propre version avec de petites différences dans la garniture. Certaines familles ajoutent des carottes ou de la moutarde en grains. Ce plat représente bien la cuisine allemande avec ses saveurs profondes qui réchauffent pendant les mois froids.

Astuces de Pro

Demandez à votre boucher de vous préparer la viande spécialement pour des rouleaux, ça vous fera gagner du temps. Laissez reposer vos rouleaux 10 minutes après cuisson avant de servir pour que les arômes se stabilisent. Une cuisson très douce et longue donne la viande la plus tendre.

Questions Fréquentes

→ Comment bien aplatir le bœuf ?

Servez-vous d'un maillet de cuisine en tapant doucement la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 6 mm d'épaisseur, sans la déchirer.

→ Peut-on préparer ces roulades en avance ?

Oui, bien sûr ! Vous pouvez les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles sont délicieuses réchauffées ou même froides, découpées en fines tranches.

→ Par quoi remplacer le bacon ?

Essayez du jambon ou des champignons finement coupés. L'objectif est d'apporter une touche savoureuse et une texture agréable.

→ Comment réussir une sauce bien veloutée ?

Ajoutez de la farine ou de la maïzena au jus de cuisson pour épaissir. Un peu de vin rouge au moment de déglacer peut aussi enrichir les saveurs.

→ Avec quoi les servir ?

Ils s'associent parfaitement avec des pommes de terre, des spätzle ou des nouilles. Ajoutez une salade ou des légumes pour encore plus d'équilibre.