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Ces galettes de bœuf façon Bobby Flay représentent un mets typiquement américain modernisé que tous chez moi adorent quand l'automne arrive. Ce plat mélange une viande succulente avec une onctueuse sauce champignons pour un dîner chaleureux parfait accompagné d'une purée maison.
J'ai inventé ces galettes pour un souper impromptu entre amis. Ça a tellement plu que maintenant mes petits me les demandent presque chaque mois, surtout quand les températures baissent.
Ce Qu'il Vous Faut
Pour Les Galettes- 4 cuillères à soupe d'huile neutre: elle permet d'obtenir ce joli doré sur les galettes
- 1 oignon coupé finement: il crée la base parfumée essentielle au mélange
- 2 gousses d'ail hachées: elles donnent cette saveur intense qui va bien avec la viande
- 500 grammes de viande hachée: prenez du 20% de matière grasse pour des galettes moelleuses
- 80 g de chapelure japonaise: elle rend tout plus léger que la chapelure ordinaire
- 1 œuf de taille généreuse: il agit comme colle pour que tout reste ensemble à la cuisson
- 80 ml de coulis de tomate: son petit côté acide équilibre le côté riche de la viande
- 1 cuillère à café de moutarde classique: elle booste le goût sans prendre le dessus
- 1 cuillère à café de sauce anglaise: elle apporte ce côté umami qu'on adore
- 1 cuillère à café d'origan sec: il ajoute ces notes du sud qui complètent tout
- Sel et poivre noir du moulin: pour relever l'ensemble
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre: pour faire suer les légumes
- 1 oignon en lamelles: il forme le socle aromatique
- 250 grammes de champignons blancs coupés: ils donnent ce goût terreux et cette texture qu'on aime
- 625 ml de bouillon de bœuf: prenez-en un bon mais pas trop salé pour garder le contrôle
- Un peu d'oignon et d'ail en poudre: ils renforcent les saveurs sans morceaux
- Sauce anglaise: elle amplifie les notes umami
- Maïzena et eau: pour avoir cette sauce qui enrobe parfaitement les galettes
Comment Faire
- Commencez par les aromates:
- Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon finement coupé et laissez-le cuire sans vous presser pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec des bords dorés. Ajoutez l'ail et continuez juste une minute pour qu'il libère son parfum sans brûler. Retirez tout ça du feu et attendez que ça refroidisse un peu.
- Préparez vos galettes:
- Dans un saladier, mélangez les oignons et l'ail cuits avec la viande, la chapelure, l'œuf, le coulis, la moutarde, la sauce anglaise, l'origan et l'assaisonnement. Travaillez doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Faites gaffe à pas trop malaxer sinon ça devient dur. Faites 4 ou 5 parts égales et formez des galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Premier passage à la poêle:
- Remettez la poêle sur feu assez vif avec les 2 cuillères d'huile qui restent. Quand l'huile commence à frémir, posez vos galettes sans les serrer. Faites-les dorer une minute de chaque côté pour avoir une belle couleur. C'est super important pour développer tous les arômes. Mettez-les sur une assiette sans les empiler. Pas d'inquiétude si c'est pas cuit au milieu, ça va finir dans la sauce.
- Faites la sauce champignons:
- Dans la même poêle avec tous les bons sucs, ajoutez une cuillère d'huile. Faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les champignons et laissez-les tranquilles pour qu'ils dorent et perdent leur eau, ça prend 5-7 minutes. Ils vont réduire et prendre une belle teinte brune.
- Terminez la cuisson:
- Remettez vos galettes parmi les champignons avec précaution. Versez le bouillon et assaisonnez avec l'ail et l'oignon en poudre, la sauce anglaise, du sel et du poivre. Amenez à petite ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que les galettes cuisent à cœur tout en s'imprégnant des saveurs.
- Épaississez votre sauce:
- Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec de l'eau jusqu'à avoir une pâte lisse. Versez petit à petit dans la sauce en remuant tout le temps pour éviter les grumeaux. Laissez encore cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et colle au dos de la cuillère. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre. Vos galettes doivent être à 71°C au centre pour une cuisson sûre et parfaite.
J'adore particulièrement ce plat grâce aux champignons qui sont vraiment le trésor caché de cette préparation. Je me rappelle la première fois où je l'ai servi pour un dîner en famille. Mon beau-père qui déteste normalement les champignons s'est resservi trois fois en disant qu'il n'avait jamais mangé d'aussi bonnes galettes de viande.
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Comment Conserver et Préparer d'Avance
Ces galettes se gardent très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, ajoutez un fond de bouillon dans une poêle et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Vous pouvez aussi les mettre au congélo après cuisson complète. Mettez du papier cuisson entre chaque galette pour pouvoir en sortir une seule quand vous voulez. Elles se gardent jusqu'à 3 mois au congélateur.
Autres Façons de Faire
Pour une version moins calorique, remplacez la moitié du bœuf par de la dinde hachée. La chapelure japonaise peut être remplacée par de la chapelure normale ou même des flocons d'avoine mixés pour une option plus saine. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez de la chapelure sans gluten et vérifiez que votre sauce anglaise convient. Côté champignons, changez selon vos goûts ou ce que vous trouvez. Des champignons des bois comme les cèpes ou les girolles donneront un goût encore plus prononcé.
D'où Ça Vient
Malgré son nom qui fait penser à l'Angleterre, la galette Salisbury est 100% américaine. Elle a été inventée par un médecin américain, le Dr James Salisbury, au 19ème siècle. Il était convaincu que la viande hachée était super pour la santé et conseillait d'en manger trois fois par jour. La version moderne avec sauce aux champignons est venue plus tard et est devenue un classique de la cuisine familiale américaine. Bobby Flay, un chef américain super connu, a revu cette recette traditionnelle en y ajoutant sa touche perso avec des ingrédients comme la chapelure japonaise qui rend tout plus léger.
Questions Fréquentes
- → Comment garder les steaks moelleux ?
Évitez de trop travailler la viande. Mélangez doucement avec vos mains et arrêtez dès que tout est bien mélangé pour conserver une texture tendre.
- → Quelles modifications puis-je faire ?
Pour une touche différente, essayez un mélange de viandes comme bœuf et dinde ou ajustez les épices à vos préférences personnelles.
- → Comment savoir si les steaks sont prêts ?
Utilisez un thermomètre et visez 71°C. Pas de thermomètre ? Vérifiez que la viande n'est plus rosée et que les jus sont clairs.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, préparez steaks et sauce à l’avance. Réchauffez doucement pour maintenir la saveur et la texture.
- → Avec quoi accompagner ces steaks ?
Optez pour une purée onctueuse, des légumes sautés ou du riz pour compléter ce plat savoureux et équilibré.