Cremeux Steaks Whisky

Ce délicieux duo de steaks enrobés d'une sauce veloutée au whisky, accompagnés du traditionnel colcannon irlandais, fera sensation lors de vos repas de fête ou pour un simple dîner en famille.

Je cuisine cette spécialité tous les ans pour la Saint Patrick depuis que mon papi d'Irlande m'a montré comment faire. J'ai ajusté la préparation au fil du temps pour trouver le juste milieu entre la chaleur du whisky et l'onctuosité de la crème.

Ingrédients

• 6 à 7 steaks de rumsteck de 170g chacun: ces morceaux tendres captent parfaitement les arômes de la marinade
• 225g de beurre doux fondu: donne un goût riche et velouté aux steaks
• 60ml de whisky irlandais: adoucit la viande tout en y ajoutant des notes caramélisées
• 1 cuillère à soupe de beurre doux: commence à développer les saveurs de notre sauce
• 2 gousses d'ail émincées: base parfumée indispensable
• 2 échalotes hachées finement: ajoutent une touche de douceur à la sauce
• 120ml de whisky irlandais: un Jameson classique marche super bien avec son goût équilibré
• 240ml de crème fraîche liquide: forme la base soyeuse de la sauce
• 240ml de bouillon de bœuf: renforce le goût de viande
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne: donne du caractère et une texture intéressante
• Fleur de sel et poivre noir frais moulu: pour relever les saveurs du plat
• 1kg de pommes de terre farineuses: parfaites pour une purée douce
• 3 tasses de chou kale haché: composant essentiel du colcannon traditionnel
• 1/2 tasse d'oignons nouveaux hachés: pour leur goût doux et frais
• 80g de beurre doux: apporte du moelleux au colcannon
• 240ml de lait entier: rend le colcannon bien crémeux

Instructions Étape par Étape

Préparer la marinade:

Dans un sac refermable, versez le beurre fondu et le whisky irlandais. Ajoutez les steaks en vérifiant que chaque morceau soit bien couvert. Fermez le sac en chassant l'air et mettez au frigo au moins 3 heures, mais l'idéal c'est toute la nuit pour que les arômes pénètrent bien la viande.

Préparer le colcannon:

Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux similaires. Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide avec un peu de sel. Faites bouillir puis baissez le feu pour garder une petite ébullition pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.

Cuire les légumes verts:

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez le chou kale haché et faites-le cuire en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu ramolli. Ajoutez les oignons nouveaux et continuez de cuire 1 minute, puis retirez du feu.

Finaliser le colcannon:

Égouttez bien les pommes de terre cuites et remettez-les dans la marmite chaude pour sécher l'excès d'eau. Ajoutez le lait un peu tiédi et écrasez avec un presse-purée jusqu'à avoir la texture qui vous plaît. Mélangez doucement avec les légumes verts et assaisonnez bien avec sel et poivre. Couvrez pour garder au chaud pendant que vous faites les steaks.

Cuire les steaks:

Sortez les steaks marinés du frigo 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante. Chauffez votre four à 200°C. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tamponnez les steaks avec du papier cuisine. Saisissez chaque steak 2 minutes d'un côté puis 1-2 minutes de l'autre pour avoir une belle croûte dorée.

Terminer la cuisson des steaks:

Mettez les steaks saisis sur une plaque de four et enfournez 2 à 6 minutes selon comment vous les aimez. Pour saignant, comptez 2 minutes, pour à point environ 4 minutes, et pour bien cuit, 6 minutes. Laissez reposer les steaks 5 minutes avant de servir.

Préparer la sauce au whisky:

Pendant que les steaks finissent de cuire, réutilisez la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez un peu de beurre et laissez fondre. Faites revenir les échalotes et l'ail 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Versez le whisky avec prudence car il peut s'enflammer. Si ça arrive, éteignez le feu et attendez que les flammes disparaissent toutes seules. Laissez réduire le whisky presque complètement.

Finaliser la sauce:

Ajoutez la crème et le bouillon dans la poêle. Mettez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien. Laissez mijoter doucement 8-10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour couvrir le dos d'une cuillère. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Le whisky irlandais est vraiment la star de cette recette. Je vous conseille de pas prendre le moins cher. Un Jameson classique marche très bien, mais si vous pouvez trouver un Redbreast triple distillation, votre sauce aura des parfums tellement riches que ma mamie irlandaise appellerait ça un "petit bisou du ciel".

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Conservation et Préparation à l'Avance

Le colcannon se garde bien au frigo pendant 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un petit peu de lait ou de crème et chauffez à feu doux en mélangeant souvent. La sauce au whisky peut aussi être faite la veille et réchauffée doucement. Par contre, mieux vaut cuire les steaks au dernier moment pour qu'ils restent bien tendres.

Substitutions Possibles

Si vous buvez pas d'alcool, remplacez le whisky par plus de bouillon de bœuf avec une cuillère à café de sirop d'érable pour avoir ce côté un peu sucré. Pour une version moins calorique, prenez de la crème légère à la place de la crème entière. Côté légumes, vous pouvez mettre des épinards au lieu du chou kale dans le colcannon pour une version moins traditionnelle mais tout aussi bonne.

Histoire et Contexte

Le colcannon est un plat typique d'Irlande qu'on servait habituellement à Halloween, où on cachait parfois des petits objets porte-bonheur. Le mélange pommes de terre et chou représente l'union des aliments basiques que les fermiers irlandais pouvaient facilement trouver au fil des siècles. La sauce au whisky, elle, apporte une touche moderne tout en mettant à l'honneur l'alcool national irlandais, dont la fabrication date du 12ème siècle.

Suggestions de Service

Pour bien présenter le plat, mettez une bonne cuillère de colcannon sur chaque assiette chaude. Posez le steak dessus et nappez délicatement avec la sauce au whisky. Ajoutez quelques brins de ciboulette coupés finement pour la fraîcheur et la couleur. Un petit verre de whisky irlandais ou une Guinness accompagnent parfaitement ce plat emblématique.

Conseils de Pro

• Prenez des steaks de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous pareil
• Laissez toujours la viande reposer au moins 5 minutes avant de servir pour garder tous les jus
• Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez un petit morceau de beurre froid à la fin

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer le whisky par une autre boisson alcoolisée ?

Absolument ! Si vous n’avez pas de whisky irlandais, du cognac ou du bourbon offre de belles alternatives. Pour une option sans alcool, un bouillon de bœuf intense avec une touche de sirop d'érable et un peu de vinaigre balsamique peut imiter les saveurs riches.

→ Comment réussir la cuisson parfaite des steaks ?

La clé est le timing : 1 à 2 min au four pour un steak bleu ; 2 à 3 min pour saignant ; 3 à 4 min pour à point ; et 5 à 6 min pour bien cuit. Un thermomètre peut aider : 50-55°C signifie saignant, 60°C à point, et 70°C bien cuit. N’oubliez pas de laisser reposer les steaks 5 minutes pour que les jus se répartissent bien.

→ Puis-je remplacer le chou frisé dans le colcannon ?

Oui ! Utilisez du chou blanc fin ou des épinards si vous n’avez pas de chou frisé. Vous pouvez tester avec des choux de Bruxelles râpés ou même de l’oseille pour une saveur un peu acidulée. Tant que l'association purée et vert est respectée, vous resterez fidèle au plat original.

→ Comment ajuster les portions pour différentes tailles de groupes ?

C’est simple à modifier. Divisez tout par 3 pour 2 convives, ou ajoutez un tiers pour 10 invités. Concernant la sauce, conservez suffisamment d'échalotes et d'ail pour garder intact le goût, et adaptez le temps de réduction aux quantités.

→ Quelle autre variété de pommes de terre utiliser si je ne trouve pas de Russet ?

Les pommes de terre farineuses comme les Bintje, Agata ou Monalisa sont parfaites. Évitez les variétés fermes (Charlotte ou Amandine), qui rendent une purée trop dense. Si c'est tout ce que vous avez, réduisez légèrement le lait dans la recette.