Cremeux Steaks Whisky (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la marinade
01 -
6 à 7 steaks de faux-filet de 170 g chacun
02 -
225 g de beurre doux, fondu
03 -
60 ml de whiskey irlandais (Jameson ou équivalent)
→ Pour la sauce au whiskey
04 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
05 -
2 échalotes, finement hachées
06 -
2 gousses d'ail, émincées
07 -
120 ml de whiskey irlandais, comme Jameson
08 -
240 ml de crème fraîche liquide
09 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 -
240 ml de bouillon de bœuf
11 -
Sel fin et poivre noir, selon votre goût
→ Pour le Colcannon
12 -
1 kg de pommes de terre, épluchées et taillées en cubes
13 -
3 tasses de chou vert, émincé
14 -
1/2 tasse de ciboulette, finement hachée
15 -
80 g de beurre doux
16 -
240 ml de lait entier
# Instructions:
01 -
Mettez les steaks dans un sac refermable avec le beurre fondu et le whiskey. Laissez mariner au frais pendant au moins 3 heures.
02 -
Remplissez une casserole d'eau froide, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Salez l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
03 -
Faites chauffer le beurre à feu moyen et ajoutez le chou. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Intégrez la ciboulette, mélangez, puis mettez de côté.
04 -
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le lait selon la texture souhaitée. Incorporez le mélange de chou et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
05 -
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant une demi-heure.
06 -
Chauffez une poêle en fonte à feu très vif, ajoutez ensuite un filet d'huile. Tapotez légèrement les steaks pour les sécher, faites colorer environ 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les.
07 -
Placez les steaks sur une plaque et mettez-les dans le four préchauffé à 200°C pour terminer la cuisson, de 2 à 6 minutes selon votre préférence.
08 -
Dans la poêle utilisée, baissez à feu moyen. Faites fondre une noix de beurre, ajoutez les échalotes et l'ail, laissez dorer. Ajoutez doucement le whiskey (attention aux flambées !) et redescendez à feu doux. Incorporez la crème, le bouillon et la moutarde, et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.