Saumon toscane crème épinards

Ce saumon à la toscane est la solution élégante pour un dîner rapide sans sacrifier la gourmandise. Il mêle des saveurs riches et fraîches en une sauce crémeuse nappant un saumon juteux, prêt en quarante minutes chrono.

Je me souviens de la première fois où j’ai concocté ce plat pour mon frère amateur de recettes italiennes. Il a tout simplement léché son assiette et m’en redemande chaque été.

Ingrédients

• Filets de saumon : la base du plat, optez pour des filets avec la peau pour une cuisson parfaite et une chair moelleuse
• Parmesan râpé : apporte du relief à la sauce, choisissez-le fraîchement râpé pour plus d’arôme
• Oignon : il sucre la sauce et donne de la rondeur, préférez-le ferme et brillant
• Gousse d’ail : relève la recette, choisissez-la bien dodue
• Tomates cerises : apportent du peps et du jus, préférez-les mûres et bien rouges
• Crème liquide entière : pour une sauce riche, choisissez une crème à 30 pour cent pour la texture
• Épinards en branche : pour leur fraîcheur et leur couleur, privilégiez les feuilles bien vertes
• Bouillon de légumes : rehausse la sauce en saveur, choisissez un bouillon faible en sel
• Filet d’huile d’olive : la touche méditerranéenne, misez sur une huile de qualité, première pression
• Pincée de sel : juste ce qu’il faut pour sublimer le saumon

Instructions détaillées

Préparer et dorer le saumon :

Déposer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, saler légèrement les filets de saumon côté chair et les faire revenir trois minutes sur chaque face le temps qu’une belle croûte dorée se forme, puis transférer délicatement sur une assiette pour ne pas les surcuire.

Travailler les aromates :

Fendre la gousse d’ail en deux, émincer finement l’oignon et les ajouter dans la même poêle, gratter les sucs au fond et laisser suer à feu doux cinq minutes pour que l’oignon prenne une teinte dorée sans brûler. Surtout ne pas précipiter cette étape, elle donne un fond savoureux à la sauce.

Cuire les légumes :

Ajouter généreusement les épinards dans la poêle et les laisser fondre tout en remuant jusqu’à ce que le volume réduise, puis incorporer les tomates cerises entières. Bien laver ces dernières et les laisser cuire trois minutes pour qu’elles libèrent un peu de jus.

Composer la sauce crémeuse :

Retirer l’ail, puis verser délicatement le parmesan râpé, la crème liquide et le bouillon de légumes. Porter à frémissement et mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde et la sauce épaississe légèrement. Compter cinq à huit minutes pour une texture onctueuse.

Napper et servir :

Replacer doucement les filets de saumon dans la sauce à la toscane, bien napper chaque morceau de la sauce parfumée. Laisser chauffer à feu très doux une ou deux minutes pour que le poisson s’imprègne sans se dessécher. Servir aussitôt pour profiter de toutes les saveurs.

Depuis que j’ai découvert la puissance du parmesan dans la sauce, chaque bouchée de cette recette embaume la table. Ma grand-mère s’invite à ma mémoire à chaque fois qu’on partage ce plat en famille, elle disait toujours que le fromage italien pouvait tout sublimer, même les épinards.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve au frais deux jours dans un récipient hermétique. La sauce épaissit un peu en refroidissant mais un léger passage à feu doux avec une cuillère de crème ou de lait la rendra à nouveau onctueuse. Éviter de trop réchauffer le saumon, il pourrait devenir sec.

Substitutions d’ingrédients

Si besoin, remplacer la crème entière par une crème légère ou une touche de mascarpone pour une version encore plus veloutée. Les épinards peuvent être substitués par de la roquette ou du chou kale pour un accord différent. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano si vous aimez les fromages plus relevés.

Idées pour servir

Ce saumon adore les garnitures qui épongent la sauce : essayez du riz crémeux, du pain grillé ou même des pommes de terre vapeur. Pour une touche encore plus italienne, ajoutez un peu de basilic frais au moment du service. J’aime aussi l’accompagner de haricots verts croquants ou d’une salade de roquette.

Un peu d’histoire

Le saumon à la toscane revisite les saveurs ensoleillées de l’Italie centrale en associant crème, légumes du soleil et parmesan. Bien que le saumon ne soit pas un poisson méditerranéen, cette recette s’inspire largement des sauces toscanes aux épinards et tomates que préparait ma tante lors de nos étés passés entre Florence et la mer.

Profitez du goût irrésistible de l’Italie à votre table sans complication, chaque bouchée séduit petits et grands. Ce plat coloré deviendra un classique de vos dîners maison !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir un saumon bien doré ?

Saisissez le saumon dans l'huile d'olive bien chaude, 3 minutes de chaque côté, sans le bouger pour former une belle croûte.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative légère ?

Oui, une crème légère ou du lait évaporé peut remplacer la crème entière pour un plat plus léger.

→ Les épinards peuvent-ils être surgelés ?

Bien sûr, les épinards surgelés conviennent, veillez simplement à bien les égoutter avant de les ajouter.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Accompagnez ce plat de riz, de pâtes ou d'un écrasé de pommes de terre pour profiter de la sauce.

→ Comment conserver et réchauffer ce plat ?

Conservez au frais dans une boîte hermétique et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.