Colombo cabillaud façon maison

Ce colombo de cabillaud est une façon colorée et parfumée de mettre à l’honneur le poisson blanc et les saveurs des Antilles. J’adore servir ce plat pour les dîners en semaine quand le besoin de soleil et d’exotisme se fait sentir. Le lait de coco et la poudre de colombo s’associent au cabillaud pour une sauce délicatement épicée et veloutée, parfaite à verser sur un riz basmati.

Je me suis vraiment prise d’affection pour cette recette car elle me rappelle mes vacances aux Antilles. Elle fait toujours sensation quand je la sers à ma famille qui adore tremper le riz dans la sauce parfumée.

Ingrédients

• Cabillaud : soit un poisson à chair ferme parfait pour absorber les épices et la saveur du colombo, privilégiez des filets bien épais et translucides pour une cuisson moelleuse
• Oignons : pour une douceur naturelle qui équilibre les épices, les oignons jaunes sont idéaux
• Ail frais : qui rehausse et parfume le plat, choisissez des gousses bien dodues
• Poivron rouge : ajoute du croquant et une jolie couleur, veillez à en choisir un bien brillant et ferme
• Courgette : pour une touche de douceur, optez pour une courgette ferme à la peau lisse
• Tomates : là pour l’acidité et la richesse en sauce, préférez-les mûres et bien rouges
• Lait de coco : pour l’onctuosité et l’exotisme, choisissez un lait de coco bien épais et non allégé pour une texture gourmande
• Poudre de colombo : essentiel pour la profondeur du plat, à choisir fraîche pour révéler tout son parfum
• Curcuma : pour colorer et renforcer la saveur des épices, recherchez une poudre vive et non ternie
• Jus de citron vert : qui vient réveiller et équilibrer le plat, un citron vert bien lourd et lisse garantira un jus abondant
• Huile d’olive : apporte une note fruitée et fait rissoler les aromates, privilégiez une huile douce
• Coriandre fraîche : donne la touche finale herbacée, choisissez des feuilles vigoureuses et non flétries
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, préférez un poivre noir fraîchement moulu
• Riz basmati : idéal pour accompagner et capter la sauce, choisissez un riz de bonne qualité qui ne colle pas

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Commencez par tailler minutieusement les oignons et l’ail très finement, cela permet d’obtenir un résultat fondant et non granuleux à la cuisson. Coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Lavez puis coupez également les tomates en dés sans les peler, ce qui apportera de la texture à la sauce.

Faire revenir les aromates :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, en veillant à bien répartir ces ingrédients dans la poêle pour qu’ils dorent sans brûler. Remuez délicatement pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un arôme sucré.

Mijoter les légumes et les épices :

Saupoudrez alors la poudre de colombo et le curcuma directement sur les oignons et l’ail afin d’ouvrir tous les arômes des épices. Mélangez bien et laissez cuire pendant deux minutes, ce court temps à feu doux fixera les saveurs et relâchera le parfum caractéristique du colombo. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron, de courgette et de tomate puis mélangez soigneusement. Continuez la cuisson pendant sept minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et rendent un peu de jus.

Cuisson du cabillaud :

Versez le lait de coco sur l’ensemble des légumes et portez à légère ébullition afin de bien mélanger les saveurs. Diminuez ensuite le feu à doux pour ne pas faire bouillir le lait. Coupez le cabillaud en gros cubes et ajoutez-les très délicatement sur le dessus des légumes pour éviter de les briser. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant dix minutes, le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Finition et assaisonnement :

Retirez le couvercle et incorporez le jus de citron vert qui va relever le plat et lui donner fraîcheur et peps. Salez et poivrez à votre goût en ajustant doucement l’assaisonnement pour respecter la finesse du cabillaud. Parsemez enfin de coriandre hachée juste avant de servir afin de préserver son parfum.

Service :

Servez immédiatement le colombo de cabillaud accompagné d’un riz basmati bien chaud, chaque bouchée doit s’imprégner de la sauce crémeuse et épicée. Proposez un peu plus de citron vert à table pour une touche acidulée selon les envies.

Ce que je préfère c’est la poudre de colombo qui donne tout de suite du caractère au plat. Quand je cuisine ce colombo pour mes enfants le parfum qui se dégage dans la cuisine me ramène à la première fois où j’ai goûté ce mélange d’épices lors d’un marché en Guadeloupe.

Astuce conservation

Ce colombo se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le goût des épices imprègne davantage le plat après quelques heures. Il suffit de réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une goutte d’eau ou de lait de coco pour retrouver tout le moelleux de la sauce. Pensez à préparer un peu plus de riz qui absorbera le restant de sauce le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cabillaud, un poisson blanc à chair ferme comme le lieu ou le merlu conviendra parfaitement. Pour une version végétarienne, vous pouvez troquer le poisson contre du tofu ferme préalablement doré ou même des pois chiches. La poudre de colombo peut parfois être remplacée par une poudre de curry douce additionnée d’un peu de piment de Cayenne pour une touche plus relevée.

Comment servir ce colombo

Servez ce colombo sur un grand plat familial accompagné de riz basmati bien chaud. J’aime proposer également quelques quartiers de citron vert à presser juste avant la dégustation et une poignée de coriandre ciselée. Ce plat s’accommode à merveille d’une petite salade de légumes croquants pour jouer sur les textures.

Le colombo en quelques mots

Le colombo vient des Antilles françaises où il illustre le métissage culinaire avec ses épices inspirées du curry indien. C’est un plat qui incarne la convivialité et la chaleur et qui s’adapte à tous les goûts, que l’on préfère le poisson ou la viande ou même les légumes seuls. À la maison, il symbolise pour moi l’envie de partager et de voyager sans prendre l’avion.

Ce colombo de cabillaud vous fera voyager dès la première bouchée. Profitez de ses saveurs exotiques en toute simplicité à la maison.

Recipe FAQs

→ Quels poissons peuvent remplacer le cabillaud ?

Le merlu ou le lieu noir sont de bonnes alternatives pour ce plat. D'autres poissons blancs fermes conviennent aussi.

→ Comment ajuster le piquant du colombo ?

Utilisez du curry doux ou ajoutez une pointe de piment de Cayenne selon vos préférences pour contrôler le piquant.

→ Le lait de coco peut-il être remplacé ?

Oui, optez pour du lait de coco allégé ou du yaourt nature pour une texture plus légère.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Le riz basmati absorbe la sauce et est idéal. Des légumes vapeur ou une salade fraîche sont aussi adaptés.

→ Comment obtenir une sauce bien parfumée ?

Faites revenir les épices dans l’huile dès le début pour libérer tous leurs arômes avant d’ajouter le reste des ingrédients.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe facilement et ses saveurs continuent de se développer avec le repos.