Ragout Cabillaud Crevettes Safran

Ce ragout de cabillaud et crevettes est le plat parfait lorsque vous souhaitez réunir simplicité et saveur, sans passer des heures en cuisine. Le poisson tendre et les crevettes roses mijotent doucement dans une sauce crémeuse parfumée au safran ou au curcuma, soutenue par la douceur des légumes d’hiver et relevée d’un filet de citron. Ce plat réconfortant illumine les soirées froides et offre une option raffinée mais très accessible, idéale pour un dîner familial ou recevoir des amis.

La première fois que j’ai cuisiné ce ragout, c’était pour ma belle-famille un dimanche pluvieux. Depuis, ce plat fait toujours l’unanimité et il me rappelle les repas chaleureux partagés autour de la table.

Ingrédients

• Filet de cabillaud environ 900 g : Chair moelleuse qui absorbe les saveurs de la sauce, choisissez un poisson bien frais à la chair nacrée
• Crevettes cuites 225 g calibre 16 20 sans carapaces : Apportent une note iodée subtile, préférez des crevettes de belle taille non flétries
• Beurre 20 g : Pour le fondant et la saveur, utilisez un beurre doux bien frais
• Échalotes 2 finement ciselées : Relèvent la sauce et ajoutent du parfum, choisissez des échalotes fermes non germées
• Poireaux 2 pelés émincés finement : Douceur et couleurs, demandez des poireaux fins et bien verts
• Carottes 2 pelées coupées en petits dés : Douceur naturelle et croquant, privilégiez des carottes fermes à la peau lisse
• Bouillon de poisson ou poule 1 litre bien chaud : Base de la sauce, optez pour un bouillon peu salé, maison si possible
• Vin blanc 120 ml : Pour l’acidité et la profondeur, préférez un vin sec
• Safran ou curcuma 1 pincée : Ajoute une touche dorée et un parfum subtil, choisissez du safran de qualité ou du curcuma bien coloré
• Sel et poivre au goût : Pour équilibrer les saveurs, utilisez du sel fin et du poivre fraîchement moulu
• Jus de citron 1 demi : Réveille la sauce, choisissez un citron bio juteux
• Jaunes d’œuf 2 : Épaississent la sauce, sélectionnez des œufs bien frais
• Crème entière 220 ml : Pour le crémeux, optez pour une crème fluide et entière
• Persil un peu pour garnir : Apporte fraîcheur et couleur, choisissez du persil plat bien vert

Instructions détaillées

Préparer le poisson :

Coupez le cabillaud en tranches épaisses de trois centimètres pour garantir une cuisson homogène et pochez les morceaux dans le bouillon frémissant quatre minutes pour qu’ils restent fondants, ensuite égouttez délicatement et réservez dans une assiette creuse en prenant soin de ne pas les casser.

Cuire les légumes aromatiques :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les dés de carottes et couvrez généreusement de bouillon ; laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit presque absorbé, les carottes deviennent alors tendres sans se dissoudre. Ajoutez alors les échalotes et les poireaux, mélangez régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme, salez, poivrez et prolongez la cuisson trois minutes pour libérer tous les arômes.

Déglacer et parfumer :

Versez le vin blanc et ajoutez le safran ou le curcuma, poursuivez la cuisson en veillant à évaporer tout le vin, ce qui concentre les saveurs et colore délicatement les légumes.

Mijoter :

Ajoutez à nouveau du bouillon, puis laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes ; vérifiez la cuisson des carottes, elles doivent se tenir sans s’écraser. Ajustez avec un peu de bouillon si besoin ; en fin de cuisson, versez le jus d’un demi citron pour la touche de fraicheur et mélangez soigneusement.

Préparer la sauce crème œuf :

Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œuf et la crème ; incorporez une demi louche de bouillon chaud en fouettant, cette étape évite la formation de grumeaux. Rectifiez l’assaisonnement ; la chaleur du bouillon tempère la préparation et prépare les jaunes à la chaleur.

Lier la sauce :

Versez la préparation à base d’œuf et de crème dans la poêle hors du feu, mélangez sans relâche puis réchauffez à feu très doux sans faire bouillir pour garder une texture lisse et onctueuse — sinon les jaunes coagulent et forment des petits morceaux.

Assembler et servir :

Déposez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin ou des assiettes creuses, réchauffez si nécessaire cabillaud et crevettes très brièvement au microondes, nappez généreusement de sauce et légumes, répartissez les crevettes harmonieusement sur le dessus, ajoutez une touche de persil frais et servez aussitôt.

J’adore utiliser un safran de qualité car il transforme vraiment la sauce. Une année, j’ai cuisiné ce plat pour Noël avec ma mère et le parfum s’est mêlé aux rires et à la bonne humeur ; le persil frais au moment du dressage rappelle l’attachement de notre famille à la simplicité et la nature.

Astuces de conservation

Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ils se conservent très bien pendant deux jours. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux en remuant délicatement afin que la sauce reste lisse et que le poisson ne se défasse pas. Évitez le microondes si possible.

Substitutions d’ingrédients

Pas de cabillaud sous la main ? Essayez un autre poisson blanc ferme comme le merlu ou le lieu jaune. Si vous n’avez pas de crevettes, des moules décortiquées compléteront l’assortiment de fruits de mer. Pour un parfum différent, remplacez le safran par du curry doux ou du paprika fumé.

Idées pour servir

Ce ragout se suffit à lui même en entrée ou en plat principal. Servez le sur un mini lit de riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour compléter le repas. Les croûtons maison sont aussi délicieux trempés dans la sauce. N’hésitez pas à parsemer un peu plus de persil frais au moment de servir pour accentuer la fraicheur.

Petit clin d’œil d’histoire

Le ragout de poisson a une longue tradition en cuisine familiale. Le mariage cabillaud crevettes évoque les recettes nordiques, mais la touche de crème et l’usage du persil rappellent la générosité des tables françaises à travers les générations. J’ai vu grandir ce plat et l’adapter à toutes les occasions du quotidien.

Ce plat deviendra vite un classique que vous aurez plaisir à partager en toute saison. Bon appétit !

Recipe FAQs

→ Quels accompagnements conviennent à ce ragout ?

Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne compléteront parfaitement ce plat.

→ Peut-on remplacer le safran par un autre épice ?

Le curcuma offre une belle alternative pour apporter couleur et douceur aromatique à la sauce.

→ Comment éviter que le poisson ne s'effrite à la cuisson ?

Pochez le cabillaud doucement dans le bouillon et manipulez-le avec précaution lors du dressage.

→ Est-il possible d’utiliser d’autres fruits de mer ?

Oui, des moules ou des noix de Saint-Jacques s’intègrent facilement dans cette préparation.

→ Quels sont les secrets d’une sauce onctueuse ?

Mélangez bien crème et jaunes d’œuf hors du feu, puis incorporez en douceur pour éviter les grumeaux.

→ Comment réserver ce plat en avance ?

Préparez les éléments et réchauffez délicatement juste avant de servir sans faire bouillir la sauce.