Tartare saumon avocat citron vert

Le tartare de saumon et avocat est la recette parfaite pour les jours où l’on veut quelque chose de frais raffiné et sans cuisson. Ce plat rassemble la douceur riche de l’avocat avec la fraîcheur du saumon pour une entrée qui fait toujours sensation sur la table.

Je trouve ce tartare idéal lors des repas d’été et il surprend toujours mes invités même ceux qui se disent sceptiques du cru. Je me souviens de la première fois où j’ai servi ce tartare lors d’une soirée d’amis. Le plat est parti en un clin d’œil et on m’a réclamé la recette pendant des semaines.

Ingrédients

• Saumon frais qualité sashimi : Le cœur du plat il doit être d’excellente fraîcheur. Optez pour un poissonnier de confiance ou un filet frais chez un bon traiteur.
• Avocats bien mûrs : Leur texture crémeuse équilibre le côté iodé du saumon. Choisissez les juste souples sous la pression du doigt avec une peau intacte.
• Citron vert : Pour le jus et les zestes. Il apporte fraicheur acidulée et protège aussi l’avocat de l’oxydation. Privilégiez des citrons bio si possible.
• Huile d’olive : Une texture fruitée pour lier délicatement les ingrédients. Choisissez une huile vierge extra extraite à froid.
• Sauce soja : Un ajout facultatif mais elle renforce la profondeur umami du saumon. Utilisez une sauce faible en sel pour garder l’équilibre.
• Sel et poivre : Pour relever le tout. Préférez un poivre du moulin pour son parfum.
• Herbes fraîches (aneth ou ciboulette) : Les herbes apportent une note végétale colorée. Sélectionnez des bottes fraîches bien odorantes.

Instructions détaillées

Préparer le saumon :

Rincer soigneusement le saumon sous un filet d’eau froide puis le sécher avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé couper le poisson en petits dés réguliers pour obtenir une texture agréable en bouche.

Assaisonner le saumon :

Placer les dés de saumon dans un bol. Ajouter le jus et un peu de zeste de citron vert, l’huile d’olive, la sauce soja si vous aimez, une pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau sans écraser la chair.

Préparer l’avocat :

Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et prélever la chair. Découper en petits dés et arroser tout de suite avec un peu de jus de citron vert. Cela évite le brunissement et garde une belle couleur verte.

Monter le tartare :

Dans chaque assiette disposer une couche d’avocat et une couche de saumon tartare. Utiliser un emporte-pièce pour une forme élégante ou simplement superposer harmonieusement les couches.

Décorer et servir :

Parsemer de zestes de citron vert puis quelques brins de ciboulette ou aneth sur le dessus. Pour une touche extra ajouter des graines de sésame ou une pointe de piment selon les envies. Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur.

Le tartare se prépare à l’avance mais doit être monté juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur et sa couleur. Mon ingrédient préféré ici reste clairement le citron vert. Son parfum fait vibrer tout le tartare et rappelle les réunions familiales dans le jardin l’été. Pour moi préparer ce plat reste un moment de partage souvent accompagné de grands éclats de rire pendant la mise en place sur la table.

Conservation

Le tartare de saumon et avocat doit être dégusté rapidement après préparation. Si vous préparez les ingrédients à l’avance, conservez le saumon émietté et l’avocat séparément avec un film alimentaire au contact. L’idéal est de monter le tartare juste avant de servir. Ainsi la saveur et la texture restent optimales. Il vaut mieux éviter la congélation qui altère la texture du saumon et de l’avocat.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le saumon par du thon toujours très frais ou même par du poisson blanc pour une variante plus locale. L’aneth peut se substituer par de la coriandre ou de la ciboulette. Pour une version sans poisson essayez des cubes de betterave marinés au citron vert. L’huile de sésame ou l’huile de noix remplace joliment l’huile d’olive si vous aimez les notes toastées.

Comment servir mon tartare

Servez le tartare bien frais sur une assiette plate ou dans de jolis verrines pour une présentation individuelle. Joliment dressé avec de l’aneth, du zeste de citron vert et pourquoi pas quelques œufs de saumon pour le croquant. Accompagnez d’un pain grillé légèrement frotté à l’ail ou de chips de patate douce croquantes pour varier les plaisirs. J’adore aussi servir ce plat en portions mini comme amuse-bouche lors des buffets d’été.

Un peu d’histoire autour du tartare

Le tartare de poisson s’inspire de la tradition des mets crus appréciés dans de nombreuses cultures du monde. Au Japon le sashimi règne en maître tandis que les pays nordiques privilégient le gravlax. Cette préparation française moderne tire profit de la fraîcheur du poisson et de la créativité dans l’assaisonnement. C’est devenu un classique chic mais très accessible de la cuisine maison.

Goûtez à chaque étape et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Savourez ce tartare en toute simplicité autour d’une belle tablée estivale.

Recipe FAQs

→ Quel type de saumon convient le mieux ?

Privilégiez un saumon extra-frais, de qualité sashimi, pour garantir la meilleure saveur et la sécurité alimentaire.

→ Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Arrosez immédiatement les dés d’avocat avec du jus de citron vert afin de préserver leur belle couleur.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Mieux vaut assembler juste avant de servir pour conserver la fraîcheur, surtout pour l’avocat.

→ Par quoi remplacer la sauce soja ?

Vous pouvez ajouter une pointe de vinaigre de riz ou simplement plus de citron pour une note acidulée.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Servez avec toasts grillés, pain croustillant ou quelques pointes de jeunes pousses pour une entrée complète.