Ragout de Cabillaud et Crevettes (Printable version)
Cabillaud et crevettes mijotés, accompagnés de légumes, vin blanc et crème safranée pour un plat savoureux.
# Ingredient list:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
900 g filet de cabillaud, coupé en tranches de 3 cm
02 -
225 g crevettes cuites calibre 16/20, décortiquées
→ Légumes et aromates
03 -
2 échalotes, finement ciselées
04 -
2 poireaux, pelés et émincés finement
05 -
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
→ Liquides et condiments
06 -
1 litre bouillon de poisson ou de volaille, chaud
07 -
120 ml vin blanc sec
08 -
20 g beurre
09 -
1 pincée de safran ou curcuma
10 -
Sel, au goût
11 -
Poivre, au goût
12 -
1/2 jus de citron
→ Finition
13 -
2 jaunes d'œuf
14 -
220 ml crème entière
15 -
Persil frais, ciselé, pour la garniture
# How to make it:
01 -
Porter le bouillon à légère ébullition dans une casserole moyenne, puis pocher les tranches de cabillaud pendant environ 4 minutes. Égoutter délicatement et réserver dans une assiette creuse.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les dés de carottes, mouiller avec un peu de bouillon et cuire jusqu’à quasi-évaporation. Incorporer les échalotes et poireaux, assaisonner, et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant souvent.
03 -
Ajouter le vin blanc et le safran ou curcuma, faire réduire complètement. Couvrir avec le reste du bouillon, laisser mijoter à feu moyen 10 minutes, jusqu’à tendreté des carottes. Ajuster l’assaisonnement et terminer avec le jus de citron.
04 -
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème dans un bol, incorporer une demi-louche de bouillon chaud, assaisonner. Verser la liaison sur les légumes en fin de cuisson, réchauffer doucement sans porter à ébullition.
05 -
Disposer les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin, réchauffer quelques secondes les crevettes si nécessaire. Napper avec les légumes et la sauce, ajouter les crevettes, puis parsemer de persil avant de servir.
06 -
Servir immédiatement en plat principal, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, ou proposer en entrée selon l’appétit.
# Helpful information:
01 -
Pour préserver la texture, veillez à ne pas faire bouillir la sauce après addition de la liaison aux jaunes d'œuf et à la crème.