Poisson cru frais

La salade polynésienne au poisson cru est un mélange rafraîchissant qui marie le craquant des légumes, l'acidité douce de la pomme et la tendresse du poisson, le tout enveloppé d'un parfum d'agrumes et d'herbes fraîches. C'est un choix parfait pour les journées chaudes, offrant un repas léger mais rassasiant qui peut ouvrir un dîner ou constituer un déjeuner différent.

J'ai goûté ce plat pendant une réunion familiale autour d'un barbecue pendant une canicule. Maintenant, quand je la prépare, elle attire toute la famille à table.

Composants

• Cabillaud : au cœur de cette salade légère, prenez un morceau brillant sans arôme trop prononcé pour garantir sa fraîcheur
• Roquette : donne un goût légèrement piquant et une touche colorée, choisissez des feuilles fraîches et croquantes
• Citrons verts : créent la base acide nécessaire pour la marinade, optez pour des fruits pesants et à peau luisante
• Pomme verte : apporte croquant et légère douceur, préférez une variété ferme comme la Granny Smith
• Concombre : ajoute une sensation de fraîcheur, sélectionnez un exemplaire ferme et sans défauts
• Coriandre : donne son caractère à la salade, cherchez un bouquet odorant aux feuilles abondantes
• Tabasco : booste l'ensemble, quelques gouttes suffisent, utilisez une bouteille récemment ouverte
• Sel et poivre : harmonisent les saveurs, privilégiez du poivre frais moulu et du sel de mer

Étapes de préparation

Préparer le poisson :

Séchez bien le cabillaud avec du papier absorbant puis découpez-le en morceaux de taille égale pour une texture uniforme. Pressez un citron vert et versez le jus obtenu sur les morceaux de poisson pour commencer la marinade. Remuez doucement et mettez au frigo pendant vingt minutes - cette étape permet au poisson de s'imprégner des saveurs tout en restant frais.

Découper et arranger les fruits et légumes :

Ôtez la peau du concombre, coupez-le en deux sur la longueur et enlevez les graines avec une cuillère pour un résultat plus ferme. Puis coupez-le en petits dés uniformes. Lavez et séchez la roquette pour éliminer tout résidu. Nettoyez aussi la coriandre sans la défaire puis tamponnez-la avant de la hacher finement, gardez quelques feuilles entières pour décorer. Ôtez la peau de la pomme verte, enlevez le cœur puis découpez-la en tous petits dés pour bien la répartir. Arrosez-les tout de suite avec le second citron vert pressé pour éviter qu'ils noircissent et garder leur belle couleur.

Mélanger la salade :

Dans un grand bol, combinez le poisson mariné, les dés de concombre et pomme avec la roquette et la coriandre hachée. Ajoutez sel et poivre selon votre goût puis incorporez un peu de Tabasco pour relever légèrement. Finissez par verser le reste du liquide de marinade pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés des saveurs citronnées.

Dresser et finaliser :

Distribuez la salade dans des assiettes creuses pour un joli effet. Ajoutez les feuilles de coriandre gardées pour la déco, donnant profondeur et fraîcheur visuelle. Remettez les assiettes au réfrigérateur pendant vingt minutes pour bien rafraîchir avant de les proposer aux invités.

Épingler

J'adore la coriandre qui donne à cette salade polynésienne son goût unique. La première fois qu'on l'a essayée en famille, le parfum de la coriandre fraîchement coupée a immédiatement ouvert l'appétit de tout le monde et c'est maintenant mon secret préféré pour ce plat.

Comment la conserver

Cette préparation se garde au frais dans une boîte hermétique pour vingt-quatre heures maximum, après ce délai la qualité du poisson pourrait se dégrader et les légumes perdre leur croquant. Je vous conseille de la manger rapidement après avoir ajouté la marinade pour profiter au maximum de la fraîcheur et du peps des ingrédients.

Alternatives possibles

Si vous manquez de cabillaud, prenez un autre poisson blanc à chair ferme comme le merlan ou le loup de mer, évitez les poissons trop mous. Pour changer, remplacez la coriandre par du persil plat si vous préférez un goût plus doux, la roquette par de la mâche ou des pousses d'épinards. Les amateurs de sensations fortes peuvent ajouter du gingembre frais râpé dans la marinade.

Idées de service

Proposez cette salade bien froide dans des petits verres pour l'apéro ou étalez-la sur un plateau garni de feuilles vertes pour un buffet d'été. On aime la servir avec un riz parfumé au coco pour un repas complet et exotique ou avec un verre de blanc sec et frais qui met en valeur la délicatesse du poisson.

D'où vient cette salade

Cette salade s'inspire du fameux poisson cru au lait de coco qu'on trouve en Polynésie française, revisité ici sans produits laitiers pour garder uniquement le côté frais. Ce plat typique est souvent au menu des célébrations locales et représente le partage et l'accueil chaleureux des îles. Chaque bouchée vous emmène sur des plages paradisiaques et dans la douceur des eaux turquoise.

Épingler

Un plat aussi frais qu'impressionnant pour surprendre vos amis ou voyager sans quitter votre salle à manger. Essayez-la, cette salade deviendra vite un de vos classiques estivaux !

Questions Fréquentes

→ Quel poisson est idéal pour cette salade ?

Optez pour du cabillaud très frais, ou remplacez-le par du thon ou de la daurade selon vos préférences.

→ Quels sont les secrets d'une bonne marinade ?

Assurez-vous de recouvrir le poisson avec assez de jus de citron et laissez-le reposer au frais pendant 20 minutes.

→ Quels légumes apportent du croquant ?

Ajoutez des morceaux de pomme verte, du concombre sans peau, et quelques feuilles de roquette pour un bel équilibre.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Il vaut mieux assembler les ingrédients juste avant de servir pour garantir la fraîcheur.

→ Comment intensifier les saveurs ?

Quelques gouttes de Tabasco, plus un peu de coriandre ciselée et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

→ Comment disposer cette salade ?

Servez-la dans des bols bien frais, ajoutez quelques feuilles de coriandre en déco, et dégustez immédiatement.