Deux Saumons Fraîcheur

Ce sandwich au saumon est vraiment le must pour les grands repas d'été ou pour rehausser un dîner de célébration. Son côté frais et sa texture onctueuse font que chaque bouchée est un vrai régal, notamment grâce au mélange du saumon fumé avec les fines herbes.

La première fois que j'ai servi ce roulé un soir d'été, il a été dévoré en quelques minutes — les invités se jetaient dessus avant même le repas, preuve que c'était un vrai succès !

Composants

• Saumon fumé: prenez-le souple et avec une couleur uniforme, il apporte la note fumée et une douceur en bouche
• Saumon cru: choisissez un morceau bien frais, si possible d'origine norvégienne pour sa douceur, qui sera le cœur savoureux
• Pain de mie sans croûte: il donne la structure moelleuse, assurez-vous qu'il soit bien frais
• Fromage frais: prenez un carré frais nature, suffisamment ferme pour bien tenir
• Herbes fraîches (aneth, cerfeuil, ciboulette): choisissez-les bien fraîches et parfumées pour parfumer la crème
• Échalotes fraîches: petites et croquantes pour une saveur délicate
• Concombre: bien ferme pour ajouter du croquant et de la fraîcheur
• Citron: si possible bio car vous utiliserez le zeste
• Coriandre moulue: pour donner du caractère sans être trop présente, préférez-la fraîchement moulue
• Huile d'olive vierge extra: pour sa douceur en bouche
• Sel et poivre: pour ajuster les saveurs

Étapes de préparation

Préparer le mélange de saumon:

Couper finement au couteau trois tranches de saumon fumé et le morceau de saumon frais pour avoir une texture mi-fine comme un tartare. Râper le zeste d'un citron et mettre le tout dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, presser le citron par-dessus, mettre sel, poivre et coriandre. Remuer doucement et laisser reposer au frais pour mélanger les arômes.

Faire la crème aux herbes:

Égoutter puis couper le concombre en petits cubes. Mélanger le fromage avec les cubes de concombre et les échalotes hachées finement. Couper les herbes très fin et les ajouter à la crème. Poivrer et bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

Assembler le sandwich:

Couvrir l'intérieur d'un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Placer les tranches restantes de saumon fumé au fond en les faisant se chevaucher. Mettre trois tranches de pain dessus en appuyant bien. Étaler la moitié de la crème aux herbes pour faire la première couche.

Ajouter le tartare:

Mettre tout le tartare de saumon au milieu en l'étalant sans aller jusqu'aux bords pour qu'il forme le cœur du sandwich. Couvrir avec le reste de crème aux herbes puis finir avec les dernières tranches de pain pour fermer.

Refroidir:

Replier le film sur le sandwich et appuyer légèrement avec la main. Mettre au frigo au moins deux heures pour que tout se tienne bien ensemble.

Sortir du moule et servir:

Ouvrir le film et retourner le moule sur un plat avant d'enlever le film. Couper avec un grand couteau bien lisse pour voir les couches et servir bien frais.

Épingler

Le morceau de saumon frais est ce que je préfère dans cette recette car il donne ce côté fondant unique, et il va super bien avec le citron et les herbes. Une fois pendant un pique-nique en famille, ce sandwich a fait un carton : tout le monde m'a demandé la recette et même les petits ont tout mangé !

Conservation

Le sandwich se garde deux jours bien emballé au frigo. C'est important d'utiliser du saumon très frais pour garder la bonne texture et fraîcheur. Le préparer à l'avance permet souvent aux herbes et au citron de mieux parfumer le tout. Ne congelez pas car le fromage frais ne supportera pas bien.

Alternatives

Vous pouvez changer le fromage frais par de la ricotta pour quelque chose de plus léger ou par du chèvre frais pour un goût plus prononcé. Si vous manquez d'une herbe, le basilic peut aussi marcher, mais n'en mettez pas trop. Du pain de seigle peut donner une version plus campagnarde.

Suggestions de service

Proposez le sandwich en tranches épaisses, avec quelques brins d'aneth pour faire joli. Pour l'apéro, coupez-le en dés ou roulez-le dans des galettes de blé. Pour un buffet estival, il va très bien avec une salade de jeunes pousses.

Histoire et traditions

Ce type de sandwich est une version salée des gâteaux roulés français, mais la combinaison saumon-herbes vient plutôt des pays nordiques. Cette préparation mêle le côté convivial français à la fraîcheur scandinave, et s'est fait une place dans nos menus depuis seulement quelques dizaines d'années.

Épingler

Étonnez vos invités à chaque bouchée avec ce sandwich aussi élégant que simple à faire. Préparé en avance, il garantit un moment délicieux et rafraîchissant pour tous ceux qui le goûteront.

Questions Fréquentes

→ Peut-on s’y prendre en avance ?

Fait d’avance, ce plat garde mieux sa forme et ses saveurs se marient davantage.

→ Avec quoi le servir ?

Une salade verte légère accompagne parfaitement l’ensemble, apportant équilibre et croquant.

→ Quel pain est conseillé ?

Privilégiez du pain de mie sans bordure pour une texture douce et simple à manipuler.

→ Comment rendre la découpe plus simple ?

Compactez bien lors du montage et laissez reposer au frigo pendant deux heures minimum avant de découper avec soin.

→ Quelles alternatives au fromage frais ?

Le fromage blanc ou la ricotta peuvent être utilisés comme alternatives pour cette recette.