Délicieux Merlu Asperges

J'adore ce merlu accompagné de purée crémeuse et d'asperges du jardin - c'est mon plat préféré pour les repas printaniers en famille. Tellement simple mais si élégant! Tout le monde se réunit autour de la table quand je sers ces assiettes colorées qui montrent vraiment le meilleur de la saison.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, c'était pour fêter l'anniversaire de maman au printemps. On a tous craqué pour la texture fondante du merlu et la fraîcheur de la sauce ciboulette. Depuis, on l'attend chaque année quand revient la belle saison.

Ingrédients

• Pavés de merlu : prenez-les bien frais avec une chair ferme pour avoir ce goût délicat qu'on aime tant
• Pommes de terre : les Charlotte marchent vraiment bien pour une purée toute légère
• Asperges vertes : choisissez celles dont la tête est bien fermée et la tige sans rides
• Beurre doux : juste un petit morceau rend la purée vraiment fondante
• Crème fraîche liquide : elle donne ce côté onctueux à la sauce
• Huile d'olive : prenez-la de bonne qualité pour ce petit goût fruité
• Baies roses : écrasez-les un peu pour libérer leur parfum subtil et leur belle couleur
• Ciboulette fraîche : cherchez des brins bien verts et sans flétrissure
• Sel et poivre : moulus au dernier moment pour plus de saveur

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Commencez par bien laver et éplucher vos pommes de terre. Mettez-les dans une marmite et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez un peu de sel, puis faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez mijoter tranquillement pendant environ 20 minutes. Piquez-les avec une fourchette pour vérifier qu'elles s'écrasent facilement.

Préparation de la purée :

Videz l'eau des pommes de terre puis écrasez-les tout de suite avec un presse-purée. Ajoutez des petits morceaux de beurre et deux cuillères de crème. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit mélangé et bien lisse. Goûtez et ajoutez sel et poivre selon votre envie. Couvrez avec un torchon propre pour garder la chaleur jusqu'au moment de servir.

Cuisson des asperges et du merlu :

Coupez le bout dur des asperges et pelez légèrement la base. Rincez-les bien. Posez-les dans votre panier vapeur. Mettez les morceaux de merlu à côté ou dans un autre panier. Faites cuire environ 10 minutes à la vapeur. Les asperges doivent rester un peu croquantes et le poisson juste nacré et tendre.

Préparation de la sauce :

Dans un petit bol, versez le reste de crème. Ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive et la ciboulette coupée finement. Mélangez bien pour que la sauce prenne une légère teinte verte. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Service :

Mettez une belle portion de purée chaude au milieu de chaque assiette. Arrangez les asperges joliment autour, posez le merlu par-dessus et parsemez de baies roses écrasées. Versez un peu de sauce ciboulette juste avant de servir.

Épingler

Ce que j'aime vraiment dans ce plat, c'est le goût frais de la ciboulette avec la douceur de ma purée maison. La première fois que mon petit l'a goûté, il a redemandé deux fois de la purée pour y tremper ses asperges - un vrai succès à table!

Astuces de conservation

Vous pouvez préparer la purée et la sauce quelques heures avant et les garder au frigo dans des boîtes fermées. Pour réchauffer le poisson et les asperges, la vapeur c'est l'idéal. Mais mangez tout dans les 24 heures pour garder toutes les saveurs.

Alternatives d'ingrédients

Le lieu ou le cabillaud marchent aussi très bien si vous ne trouvez pas de merlu. Les asperges blanches sont une super option avec le même temps de cuisson. Pour changer un peu, ajoutez du zeste de citron dans la sauce ou mélangez-y du persil frais.

Suggestions de service

Ce plat va super bien avec une petite salade de mesclun ou quelques tomates cerises coupées en deux. Un petit peu de jus de citron sur le poisson juste avant de servir lui donne un petit peps en plus. Et avec ça, un petit verre de rosé bien frais, c'est parfait!

Un peu d'histoire

On adore le merlu sur toutes nos côtes françaises pour sa chair si fine. Quand les premières asperges pointent leur nez, on sait que le printemps est vraiment là. Cette combinaison mer-jardin est devenue notre tradition familiale même si on la voit rarement au menu des restos, ce qui la rend encore plus spéciale.

Épingler

Le truc génial avec ce plat, c'est qu'on peut le changer un peu chaque fois selon ce qu'on a sous la main. Il impressionne toujours les invités sans qu'on passe des heures en cuisine!

Questions Fréquentes

→ Quel poisson remplacerait le merlu ?

Essayez le cabillaud ou le colin, qui offrent une belle texture tendre et un goût similaire.

→ Astuces pour une purée lisse ?

Utilisez un moulin à légumes ou un presse-purée, puis ajoutez le beurre et la crème petit à petit pour obtenir une texture parfaite.

→ Peut-on préparer la purée avant ?

Absolument ! Faites-la en avance et réchauffez-la doucement, à feu doux, avec une touche de crème pour conserver son onctuosité.

→ Idées pour varier la sauce ?

Mélangez un peu de zeste de citron, du persil frais ou une pointe de moutarde pour changer les saveurs.

→ Quels accompagnements peuvent être ajoutés ?

Une petite salade verte ou des légumes croquants apporteront une belle fraîcheur à ce plat équilibré.