Délicieuses croquettes maquereau

Ces galettes de maquereau à la pomme de terre avec sauce tartare sont devenues mon repas express favori quand je veux un truc bon et réconfortant. Parfaites pour utiliser ce qui traîne dans mes placards et faire plaisir à tout le monde à table.

J'ai créé cette recette un soir où j'étais en panne d'idées et maintenant tout le monde en veut toujours plus quand des amis passent à l'improviste.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair farineuse: Elles s'écrasent super bien, prenez-les fermes sans parties vertes
• Maquereau en boîte: À l'huile c'est meilleur, choisissez une bonne marque sans trop d'arêtes
• Œuf: Pour que tout tienne bien ensemble
• Persil plat: Pour un goût frais, prenez-le bien vert et croquant
• Zeste de citron: Ça donne du peps, si possible bio
• Chapelure panko: Pour un croustillant imbattable, toujours fraîche
• Huile végétale: Pour faire dorer, prenez quelque chose qui n'a pas trop de goût
• Mayonnaise: La base crémeuse de la sauce, faites-la maison si vous pouvez
• Jus de citron: Pour le côté piquant, prenez un citron bien juteux
• Moutarde à grains: Ça donne du caractère à la sauce
• Relish et cornichons hachés: Pour le croquant et un peu de sucré-salé, sans sucres ajoutés c'est mieux
• Quartiers de citron: Pour servir et ajuster l'acidité comme on veut

Étapes de préparation

Faire cuire les patates:

Piquez les pommes de terre partout puis passez-les huit minutes au micro-ondes en les retournant à mi-cuisson, vérifiez qu'elles sont tendres avec un couteau, laissez reposer cinq minutes

Faire la purée:

Coupez les patates en deux, creusez la chair avec une cuillère et écrasez-la dans un grand bol, vous devriez avoir environ deux tasses de purée bien lisse

Préparer la farce:

Ajoutez à la purée le maquereau bien égoutté, l'œuf, le persil et le zeste de citron, salez bien et poivrez, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

Façonner les galettes:

Prenez environ un quart de tasse du mélange pour chaque galette, formez-les à la main et pressez-les dans la chapelure panko des deux côtés pour bien les enrober

Faire cuire:

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez un peu d'huile à feu moyen, mettez la moitié des galettes et faites-les dorer trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis faites pareil avec le reste

Faire la sauce tartare:

Dans un bol, mélangez bien la mayo, le jus de citron, la moutarde, la relish et les cornichons hachés très fin pour que tout soit bien mélangé

Servir:

Présentez les galettes encore chaudes avec la sauce tartare et quelques quartiers de citron, une salade verte à côté c'est parfait

Conseils de conservation

Gardez les galettes cuites au frigo dans une boîte fermée, elles tiennent deux jours et retrouvent leur croustillant après quelques minutes au four à deux cents degrés. La sauce tartare se conserve aussi deux jours à part, mélangez-la juste avant de servir.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le maquereau par du thon ou du saumon en boîte selon ce que vous avez, c'est tout aussi bon. La ciboulette ou l'aneth peuvent aussi remplacer le persil pour changer un peu le goût.

Épingler

Suggestions de service

Je les mange souvent avec une salade de mesclun et un filet d'huile d'olive, mais elles vont aussi super bien avec des légumes rôtis ou même dans un brunch. Si vous aimez, ajoutez une touche de piment pour plus de peps.

Un petit détour culturel

Les galettes de poisson font partie des classiques de la cuisine de tous les jours en France et dans les pays nordiques. Avant, on les faisait pour utiliser les restes de poisson et de patates, une recette simple qui rappelle plein de souvenirs d'enfance à beaucoup.

Astuces de chef

• Faites bien chauffer l'huile avant de mettre les galettes pour qu'elles dorent vite sans absorber trop de gras
• Égouttez bien le maquereau sinon vos galettes seront trop humides
• Pour encore plus de croustillant, mélangez un peu de chapelure maison avec la panko avant d'enrober les galettes

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une texture bien croustillante pour les croquettes ?

Pour des croquettes bien dorées, assurez-vous de bien les enrober dans la chapelure. Faites-les cuire dans une huile chaude en utilisant un feu doux à moyen jusqu'à un beau croquant.

→ Peut-on utiliser un autre type de poisson ?

Bien sûr, le maquereau peut être remplacé par du saumon en boîte, des sardines ou du thon. Veillez toujours à bien égoutter le poisson pour une bonne texture.

→ Comment conserver ces croquettes pour un autre jour ?

Placez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au frais pendant 2 ou 3 jours. Passez-les au four ou à la poêle pour restaurer leur croustillant.

→ Est-il possible de préparer la sauce tartare à l'avance ?

La sauce tartare maison se conserve parfaitement au réfrigérateur, dans un bocal fermé, pour une durée de 3 jours maximum.

→ Quelles idées d'accompagnement pour ce plat ?

Ajoutez une salade croquante, des légumes rôtis ou une purée légère pour un repas équilibré et savoureux.